Tamago kake gohan: arroz japonés con huevo crudo

Un cuenco donde se encuentran el arroz y el huevo

El tamago kake gohan se prepara básicamente con arroz caliente, un huevo crudo y salsa de soja. Su nombre describe esa combinación: huevo sobre arroz. En Japón se come como desayuno sencillo o como comida ligera; la guarnición concreta varía de una mesa a otra. En esta versión, el sabor es discreto para que destaquen el arroz suave y ligeramente pegajoso y el huevo cremoso. La cebolleta aporta un toque fresco y sabroso, pero no es imprescindible.

Lo mejor es usar arroz japonés de grano corto, que queda suave y pegajoso al cocinarse y retiene bien el huevo. Lava el arroz hasta que el agua del aclarado esté menos turbia: así eliminas el almidón suelto de la superficie y consigues una textura menos pastosa. Dejarlo reposar un poco después de cocinarlo ayuda a distribuir la humedad de manera uniforme. El arroz debe seguir bien caliente cuando mezcles el huevo; el calor hace que la mezcla quede más fluida y cubra los granos. Sin embargo, no cocina el huevo de forma fiable hasta alcanzar una temperatura interna segura.

Como el huevo se consume crudo, es importante elegirlo bien. Usa un huevo pasteurizado o un huevo (o producto de huevo) indicado expresamente como apto para consumir crudo, y manipúlalo con las manos y los utensilios de cocina limpios. Mantén el huevo refrigerado hasta el momento de usarlo y mézclalo con el arroz justo antes de comer. Se desaconseja el consumo de huevos crudos a las personas embarazadas, los niños pequeños, las personas mayores y quienes tienen las defensas bajas. Un huevo pasado por agua es una alternativa con otra textura, pero no está completamente cocido y no elimina del todo el riesgo; quienes deban extremar las precauciones pueden optar por un huevo completamente cocido.

El arroz japonés de grano corto ofrece la textura más adecuada. Si no lo encuentras, puedes usar arroz para sushi; es parecido, aunque a veces queda algo más firme o pegajoso. El arroz de grano largo también sirve, pero el resultado será menos cremoso. La salsa de soja es salada, así que empieza con poca cantidad y, si quieres, añade unas gotas más en la mesa. La cebolleta aporta un ligero sabor a cebolla. Usa poca para que la cobertura no eclipse la base suave.

Come el plato enseguida, mientras el arroz está caliente y el huevo recién mezclado. Si quieres un desayuno más completo, puedes acompañarlo con sopa de miso o algunas verduras encurtidas. No dejes el arroz cocido durante mucho tiempo a temperatura ambiente: enfría rápidamente las sobras, guárdalas tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien antes de comerlas. No guardes el arroz mezclado con huevo crudo para otra comida; prepara la combinación justo antes de comer.