Aquí el arroz no es un simple acompañamiento: a veces sirve de base suave para un pollo especiado, otras adquiere un toque fresco de vinagre o se remueve hasta quedar cremoso. Descubre platos de Japón, Indonesia, Vietnam y Oriente Medio, además de risotto y combinaciones actuales con tofu. El tipo de arroz que elijas y la forma de prepararlo también determinan la textura que tendrá en el plato.
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Plato principalLas hojas de calabaza se ablandan en una suave salsa de curry con coco, con lima para aportar frescura y cacahuetes tostados para darle un toque crujiente. Sírvelo con arroz para aprovechar la salsa cremosa.
Plato principalEl arroz frío se dora a fuego vivo y queda crujiente por los bordes, mientras el puerro y el ajo llenan el wok de una base suave y sabrosa. Los mejillones se añaden al final; la lima, el cilantro y la cebolla frita aportan frescura y un toque crujiente.
Plato principalCaballa dorada y crujiente, arroz jazmín aromático y una salsa fresca de coco, lima y jengibre, calentada brevemente: una comida entre semana con sabores suaves, picantes y frescos.
Plato principalArroz basmati suelto con habas y mucho eneldo, cocido al vapor sobre una base dorada y crujiente. La cebolla frita, el yogur fresco con limón y las habas tiernas lo convierten en una comida completa.
Plato principalEl hinojo tierno y el arroz absorben juntos el caldo, mientras que los garbanzos aportan una textura consistente. Una salsa fría de yogur, eneldo y limón, junto con unas semillas tostadas, hacen que el plato sea fresco y crujiente.
Plato principalEn el khao kluk kapi, el arroz jazmín adquiere un sabor sabroso y profundo gracias a la pasta de gambas. El cerdo dulce, el mango verde fresco, la chalota, el chile y una tortilla fina aportan contraste. Sirve todos los ingredientes por separado, para que cada persona pueda combinar los bocados a su gusto.
Plato principalEste curry del norte de Tailandia cocina lentamente la paleta de cerdo en una salsa especiada agridulce con mucho jengibre. No lleva leche de coco: las especias, el tamarindo y la salsa reducida le dan todo su sabor. Sírvelo con arroz glutinoso.
Plato principalArroz jazmín suelto, huevo revuelto tierno y carne de cangrejo dulce: este salteado tailandés lleva ingredientes sencillos, pero requiere un buen arroz y un wok bien caliente. Sírvelo con lima y prik nam pla para aportar un toque ácido y fresco, y un contrapunto picante y salado.
Plato principalEste curry de pollo del sur de la India obtiene su sabor intenso de las especias tostadas, el hinojo y la pimienta negra. La salsa queda espesa y especiada, con un toque ligeramente ácido de tamarindo. Sírvelo con arroz para no dejar ni rastro del masala.
Plato principalUn salteado tailandés seco con tiras finas de cerdo, pasta de curry picante y judías verdes que quedan crujientes. El arroz jazmín completa el plato y absorbe la intensa salsa.
Plato principalEste curry del sur de Tailandia es ligero, picante y marcadamente ácido, con trozos firmes de pescado blanco y coliflor que absorben el caldo. Sírvelo con arroz jazmín; no lleva leche de coco.
Plato principalEl pollo tierno en una salsa cremosa de coco gana profundidad con el coco tostado y las especias aromáticas. El tamarindo le da viveza a la salsa y las hojas de curry aportan un toque fresco y fragante. Está delicioso con arroz o appam.
Plato principalEn el khao mok gai, el pollo especiado y el arroz aromático se cocinan juntos en una sola olla. El arroz, tierno y dorado, absorbe los jugos de la cocción; la chalota frita y el pepino con vinagre aportan frescura a cada bocado.
Plato principalAlubias rojas cremosas en una masala de tomate especiada, con arroz aromático como acompañamiento. Al cocer primero las alubias hasta que estén tiernas y dejarlas después cocinar a fuego lento en la salsa, absorben sabor sin deshacerse.
Plato principalEste vindaloo de Goa combina cerdo tierno guisado con ajo, chile, especias cálidas y el toque fresco y punzante del vinagre. La cocción lenta redondea la salsa y concentra sus sabores; el arroz absorbe muy bien su jugo picante y ácido.
AlmuerzoEsta ensalada de arroz del sur de Tailandia se basa en el contraste: arroz tierno y fragante junto con hierbas frescas, brotes de soja crujientes y coco tostado. Sírvela con el aliño agridulce y mézclalo todo en la mesa para que cada bocado tenga un sabor distinto.
Plato principalEl pescado blanco de carne firme se cocina brevemente en una salsa picante de semillas de mostaza molidas, chile verde y aceite de mostaza. Sírvelo con arroz blanco tierno, que recoge muy bien la salsa intensa y aromática.
Plato principalLa carne de cordero tierna y un caldo aromático son la base de este pulao awadhi. El arroz se cocina suelto en la yakhni; la raita fresca de pepino y la cebolla morada encurtida rápidamente aportan equilibrio.
Plato principalEl pescado blanco, tierno, se cocina en una salsa ligera de coco con jengibre, chile verde y aromáticas hojas de curry. El tomate y la lima le dan frescura al conjunto; sírvelo con arroz para aprovechar la salsa.
Plato principalLa col puntiaguda se dora por los bordes y después se cocina en un curry cremoso de coco con jengibre, semillas de mostaza y hojas de curry. Se acompaña con arroz de bordes crujientes; la lima y el cilantro le dan frescura al conjunto.
Plato principalEste rogan josh cocina el cordero lentamente hasta que queda tierno, en una salsa aromática de yogur, ghee, hinojo y jengibre seco. Sírvelo con arroz basmati, que absorbe muy bien la salsa ligera y aromática.
Plato principalSolomillo de cerdo jugoso, cubierto con una salsa agridulce de ciruela brillante, acompañado de arroz aromático con sésamo y pepino crujiente. El glaseado se añade a la carne cuando ya casi está hecha, para que la ciruela y la salsa de soja no se quemen.
Plato principalEl pollo tierno y las firmes berenjenas tailandesas se cuecen a fuego lento en una aromática salsa de curry verde con leche de coco. La albahaca tailandesa y la salsa de pescado aportan frescura y profundidad al final; el arroz jazmín absorbe bien la salsa ligera.
Plato principalLa leche de coco cremosa, el pollo tierno y los aromáticos tailandeses llenos de fragancia son la base de la tom kha gai. El zumo de lima y la salsa de pescado mantienen la sopa fresca y sabrosa; el arroz jazmín la convierte en una comida completa.