Cơm chiên trứng: arroz frito vietnamita con huevo

Granos sueltos, huevo tierno y toques frescos

Cơm chiên trứng significa arroz frito con huevo. Es una forma casera vietnamita de convertir el arroz cocido en una comida rápida, con ingredientes sencillos y mucha atención a la textura. No hay una receta única para todas las regiones o cocinas: la cantidad de huevo, cebolla y otros ingredientes varía. Esta versión pone el arroz y el huevo en primer plano, con cebolleta y un chorrito moderado de salsa de pescado para dar sabor.

El arroz del día anterior va bien porque los granos fríos están más secos y firmes que los recién cocidos. Así puedes removerlos en la sartén sin que se conviertan enseguida en una masa blanda. Antes de freírlo, separa el arroz con los dedos o con un tenedor para que no queden grandes grumos en la sartén. Si solo tienes arroz recién hecho, extiéndelo en una bandeja y déjalo enfriar un poco para que suelte el vapor; puede quedar algo más blando. No dejes el arroz cocido mucho tiempo a temperatura ambiente: enfría pronto las sobras y guárdalas tapadas en el frigorífico.

Una sartén grande o un wok, y el fuego bien alto, ayudan a freír el arroz rápidamente en vez de cocinarlo al vapor. Si la sartén es pequeña, trabaja en dos tandas; si pones demasiado arroz de una vez, la sartén se enfriará. El huevo se añade batido a la sartén y se mezcla con el arroz formando trocitos tiernos. No lo cocines hasta que quede seco y desmenuzado. La salsa de pescado es salada y de sabor intenso, así que empieza con la cantidad indicada y prueba antes de añadir más sal. Puedes usar salsa de soja clara como alternativa, aunque el sabor será un poco distinto.

La cebolleta aporta un sabor suave a cebolla y un toque de frescura. Las partes blancas pueden cocinarse brevemente en la sartén; las verdes conservan mejor el color y quedan más tiernas si las añades al final. Sirve el arroz con rodajas finas de pepino y cilantro, que ofrecen un contrapunto fresco y aromático al arroz caliente y sabroso. ¿No tienes cilantro? Omítelo o añade un poco más de cebolleta. También puedes servir el pepino aparte para que cada quien elija la proporción.

Sirve el arroz enseguida, cuando los granos todavía están sueltos y el huevo sigue tierno. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y recalentarlas bien en una sartén; remueve con frecuencia mientras se calientan. No dejes el arroz cocido mucho tiempo fuera del frigorífico ni recalientes la misma porción repetidamente. Este plato también se puede acompañar fácilmente con un cuenco de sopa ligera o más verduras, pero la sencilla combinación de arroz, huevo y verduras frescas ya es una comida completa por sí sola.