Un bol de arroz caliente con setas salteadas por separado, brotes de soja crujientes, espinacas, zanahoria y un huevo frito. Acompáñalo con la salsa picante de gochujang y mézclalo todo en la mesa.
Bibimbap significa literalmente algo así como «arroz mezclado»: el bol se prepara con arroz y distintos acompañamientos, que se mezclan justo antes de comer. No existe una única versión. Los ingredientes y su preparación varían según el hogar y la región; también hay versiones con carne o, en cambio, sobre todo con verduras. En esta receta, las shiitake y las setas ostra son el componente principal, sabroso y contundente. Su textura firme y los bordes dorados y ligeramente tostados contrastan con la suavidad del arroz.
Los ingredientes se preparan por separado y se colocan sobre el arroz, uno al lado del otro. No es solo una forma de darle color al bol: así se distinguen los sabores y las texturas hasta el momento de mezclarlo todo. Lo ideal es usar arroz de grano corto o medio, que queda tierno y ligeramente pegajoso al cocinarse. Enjuágalo varias veces, hasta que el agua esté menos turbia; así el arroz quedará menos pegajoso por fuera. Después de cocerlo, déjalo reposar tapado mientras preparas los acompañamientos.
Deja espacio para las setas en una sartén caliente. Si la sartén está demasiado llena, soltarán líquido y se cocerán en lugar de dorarse, así que, si hace falta, cocínalas en dos tandas. Las shiitake tienen un sabor intenso y terroso; las setas ostra aportan una textura más tierna y fibrosa. Puedes adaptar la mezcla según lo que encuentres en buen estado, por ejemplo, con champiñones castaños. Retira los tallos de las shiitake si están duros. Un chorrito de salsa de soja y ajo basta para dar sabor a las setas sin que dominen los demás ingredientes.
Cocina las verduras poco tiempo en la sartén. Así, la zanahoria se mantiene fresca y ligeramente firme, los brotes de soja conservan su textura crujiente y las espinacas solo necesitan marchitarse. Cocínalas una tras otra y resérvalas por separado; así no absorben todas la misma humedad ni el mismo sabor. La zanahoria y las espinacas se encuentran fácilmente fuera de temporada, mientras que las setas están disponibles todo el año. Los brotes de soja son delicados: cómpralos frescos, consérvalos refrigerados y respeta la fecha de caducidad del envase.
Un huevo frito hace que el bol sea más contundente; si la yema queda líquida, al mezclarlo se une a la salsa de gochujang y forma una capa cremosa y picante. Mezcla el gochujang con un poco de agua, vinagre de arroz y aceite de sésamo hasta obtener una salsa fácil de dosificar. Empieza con poca cantidad: el nivel de picante y sal varía según la marca de la pasta. Sirve la salsa aparte y espolvorea semillas de sésamo por encima. Si quieres usar otra verdura, puedes saltear brevemente calabacín, por ejemplo, pero mantén los acompañamientos separados y procura combinar texturas tiernas, jugosas y crujientes.
Enjuaga el arroz varias veces con agua fría. Cuécelo siguiendo las instrucciones del envase y déjalo reposar tapado mientras preparas los acompañamientos.
Para hacer la salsa, mezcla el gochujang con el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo y 1 cucharada de agua. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea; si hace falta, añade un poco más de agua para que la salsa se pueda servir con cuchara. Resérvala.
Corta las shiitake en láminas y desgarra las setas ostra en trozos del tamaño de un bocado. Calienta 1 cucharada de aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto o alto. Dora las setas en una o dos tandas y cocínalas hasta que estén hechas, unos 5–7 minutos. Añade la mitad del ajo y la salsa de soja, y remueve durante otros 30 segundos. Retíralas de la sartén.
Calienta media cucharada de aceite en la misma sartén. Cocina la zanahoria durante 2–3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las tiras empiecen a ablandarse, pero sigan firmes. Sazona ligeramente con sal y retírala de la sartén.
Calienta otra media cucharada de aceite. Cocina los brotes de soja durante 1–2 minutos, hasta que estén calientes pero sigan crujientes. Retíralos de la sartén. A continuación, cocina las espinacas con el ajo restante y una pizca de sal durante 1–2 minutos, hasta que empiecen a marchitarse. Retíralas de la sartén.
Calienta el aceite restante y fríe los huevos al gusto; para que la yema quede líquida, cocínalos hasta que la clara se haya cuajado. Reparte el arroz en dos boles y coloca encima las setas, la zanahoria, las espinacas y los brotes de soja, cada ingrediente por separado. Pon un huevo en cada bol y espolvorea con semillas de sésamo. Sirve la salsa de gochujang aparte para que cada persona añada la cantidad que quiera y mezcle el bol en la mesa.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.