Flores de calabacín tiernas con un relleno ligero de arroz, limón fresco y hierbas aromáticas. Sírvelas calientes como entrante, con un poco del jugo de cocción por encima.
Las flores de calabacín son delicadas y de sabor suave; por eso, el arroz debe rellenarlas, no dominar. En esta receta se pone solo una pequeña cantidad de arroz crudo en cada flor. La cebolleta, el eneldo y la menta aportan frescura al relleno sin ocultar el delicado sabor del calabacín. Durante la cocción lenta, el arroz absorbe líquido y se ablanda, mientras que las flores se vuelven tiernas. El limón mantiene el conjunto lleno de frescura y evita que el aceite de oliva resulte pesado.
Las flores se encuentran sobre todo en verano, cuando los calabacines están en plena temporada. Se marchitan enseguida, así que lo mejor es usarlas el mismo día de comprarlas. Elige flores abiertas o recién cerradas, con los pétalos firmes y sin desgarros. Enjuágalas con cuidado y sécalas a toques; frotarlas con fuerza puede dañar sus pétalos finos. Si todavía tienen el estambre, retíralo con cuidado. Si alguna flor ya está cerrada, puedes abrir los pétalos suavemente con los dedos.
Aquí es más importante cocinar a fuego bajo y constante que ir deprisa. Las flores deben cocinarse lentamente mientras el arroz absorbe el líquido; si la cocción es demasiado fuerte, pueden abrirse y el fondo puede pegarse antes de que el arroz esté hecho. Colócalas bien juntas en la sartén y pon encima un plato resistente al calor para mantenerlas en su sitio. Lo mejor es usar arroz de grano corto o medio. Hacia el final, comprueba que el arroz esté tierno; si hace falta, añade un chorrito de agua caliente y deja que se cocine suavemente unos minutos más.
El eneldo y la menta aportan un toque aromático muy característico. Si no tienes menta fresca, puedes añadir más eneldo; aquí las hierbas secas son menos adecuadas, porque su sabor es distinto y más concentrado. Puedes sustituir la cebolleta por una chalota pequeña picada fina. En ese caso, usa poca cantidad para que el relleno siga siendo ligero. Las flores están deliciosas con un poco del jugo de cocción al limón y son ideales antes de una comida sencilla con pan, ensalada o verduras a la parrilla.
Sírvelas calientes o a temperatura ambiente, varias por persona. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; caliéntalas despacio en una sartén con un chorrito de agua, hasta que estén bien calientes por dentro. Las flores son más delicadas después de la cocción, así que sácalas de la sartén con una espátula ancha y evita moverlas más de lo necesario.
Enjuaga las flores de calabacín con cuidado y sécalas a toques. Ábrelas con cuidado y retira los estambres, si los tienen, sin rasgar los pétalos.
Mezcla el arroz con la cebolleta, el eneldo, la menta, 1 cucharada de aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Rellena cada flor con aproximadamente 1 cucharadita rasa de la mezcla de arroz. No llenes las flores más de la mitad; el arroz aumentará de volumen durante la cocción. Junta con cuidado las puntas de los pétalos.
Coloca las flores bien juntas en una sartén amplia, con la abertura hacia arriba. Añade el zumo de limón, las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y el agua. Pon encima un plato resistente al calor y tapa la sartén.
Calienta el líquido a fuego bajo hasta que esté a punto de hervir. Deja que las flores se cocinen a fuego lento durante 35–40 minutos, hasta que el arroz esté hecho y las flores tiernas. Hacia el final, comprueba con cuidado una flor. Añade un chorrito de agua caliente si la sartén amenaza con quedarse seca antes de que el arroz esté hecho.
Saca las flores de la sartén con cuidado y vierte un poco del jugo de cocción por encima. Sírvelas calientes como entrante.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.