La coliflor asada y los garbanzos hacen que este suave curry de coco sea lo bastante contundente para servirlo como plato principal. La lima y el cilantro aportan frescura a la salsa cremosa; sírvelo con arroz para acompañar.
En este curry, el sabor empieza con la coliflor, no con la salsa. Al dorar primero los floretes en una sartén caliente, se forman bordes tostados y adquieren un ligero sabor a fruto seco. Cocínalos por tandas: si la sartén está demasiado llena, soltarán líquido y se cocinarán al vapor en vez de dorarse. En este paso no hace falta que estén hechos; terminarán de cocinarse después en la leche de coco.
La cebolla, el jengibre y el ajo forman una sencilla base aromática. El comino aporta un toque cálido y terroso, y una pequeña cantidad de chile da un poco de picante sin dominar la suave salsa de coco. La cúrcuma aporta color y un sabor terroso suave, pero no es una especia dominante. Incorpora las especias y cocínalas brevemente antes de añadir la leche de coco. Así, sus aromas se impregnan en el aceite y la salsa.
Usa leche de coco entera para que la salsa cubra la coliflor. También puedes usar una variedad más ligera, pero la salsa quedará más líquida; si hace falta, déjala reducir un poco más sin tapa. Los garbanzos de lata son prácticos: enjuágalos y escúrrelos antes de añadirlos a la sartén. Durante la cocción a fuego lento absorben parte del sabor y hacen que el plato sea más contundente. Remueve con cuidado para que los floretes de coliflor no se rompan.
En los Países Bajos, la coliflor suele encontrarse fácilmente durante los meses más fríos, aunque normalmente también se consigue fuera de temporada. Elige una pieza firme, con floretes compactos y de color claro. Corta los trozos más grandes para que tengan un tamaño parecido al de los pequeños y se cocinen al mismo tiempo. La idea es que la coliflor quede tierna, pero aún algo firme; no queremos que los floretes se deshagan. Después de la cocción a fuego lento, comprueba el punto pinchando un trozo grueso con un cuchillo pequeño.
Añade el zumo de lima al final: su acidez fresca hace que la salsa cremosa tenga un sabor más ligero. Prueba también el punto de sal y de chile, porque la leche de coco puede suavizar los sabores. El cilantro fresco aporta un toque verde y aromático; si no te gusta, puedes omitirlo y servir un poco más de lima. Acompaña el curry con arroz basmati o pan plano. Puedes enfriar rápidamente las sobras, guardarlas tapadas en el frigorífico y recalentarlas bien, hasta que estén calientes por completo, en un plazo de dos días; al recalentarlas, añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
Cuece el arroz basmati siguiendo las instrucciones del paquete. Mantenlo tapado y caliente mientras preparas el curry.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia y pesada a fuego medio-alto o alto. Dora los floretes de coliflor en dos tandas, durante 4–5 minutos cada una, hasta que tengan zonas doradas. Sácalos de la sartén y resérvalos.
Baja el fuego a medio-bajo y añade la cucharada de aceite restante. Cocina la cebolla durante 5 minutos, hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el jengibre, el comino, la cúrcuma y la guindilla, y cocina todo durante 1 minuto.
Vierte en la sartén la leche de coco y el caldo de verduras. Incorpora la sal y añade la coliflor y los garbanzos. Lleva a ebullición suavemente, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento, sin tapa, durante 12–15 minutos. Remueve con cuidado de vez en cuando; la coliflor debe quedar hecha, pero mantener su forma.
Incorpora el zumo y la ralladura de lima al curry. Prueba y añade más sal o zumo de lima si hace falta. Añade el cilantro justo antes de servir y acompaña con el arroz.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.