Este pilav turco combina arroz suelto y mantecoso con una generosa cantidad de garbanzos tiernos. Sírvelo con una fresca ensalada de tomate y pepino y yogur para completar la comida.
El nohutlu pilav es arroz con garbanzos: las legumbres se cuecen junto con el arroz, en lugar de servirse solo por encima. La mantequilla le da al pilav un sabor redondo; el caldo aporta un toque sabroso sin necesidad de añadir muchas especias. Los granos deben quedar cocidos y sueltos, mientras que los garbanzos deben conservar su forma. Así, el plato funciona como comida principal, sobre todo si se acompaña con yogur y una ensalada fresca.
Para preparar pilav, es importante elegir bien el arroz. El baldo, una variedad de grano firme que se encuentra en las tiendas turcas, es una buena opción. También se puede usar arroz de grano medio; el basmati queda algo más fino y aromático. La cantidad de líquido puede variar un poco según la variedad, así que ten en cuenta las indicaciones del paquete y no añadas más caldo sin más. Enjuagar el arroz elimina el almidón suelto de la superficie. Dejarlo en remojo durante un rato en agua tibia ayuda a que los granos se cuezan de manera más uniforme; escurrirlo bien evita que llegue líquido de más a la olla.
Dorar brevemente el arroz en mantequilla es más que un paso para darle sabor. Los granos se impregnan de grasa por todos lados y luego absorben el caldo poco a poco. Usa una olla con una tapa que cierre bien y, después de añadir el caldo, deja que el arroz se cueza tranquilamente a fuego bajo. No levantes la tapa durante la cocción: así el vapor se queda dentro de la olla. Deja reposar el pilav un poco después de cocinarlo y luego suéltalo con cuidado con un tenedor. Remover mientras se cuece puede romper los granos y dejar el arroz pegajoso.
Usa garbanzos ya cocidos, de bote o cocidos en casa; enjuaga y escurre los garbanzos de bote. Añádelos junto con el caldo para que se calienten sin deshacerse. El caldo de verduras mantiene el plato vegetariano, mientras que el caldo de pollo le da un resultado más sabroso. Si el caldo lleva sal, pruébalo antes de cocinar y añade poca sal adicional. Puedes sustituir una nuez de mantequilla por la misma cantidad de aceite de oliva suave, aunque el sabor será menos cremoso.
La ensalada de tomate, pepino, perejil y limón aporta un contrapunto fresco. En verano, los tomates maduros son especialmente adecuados; fuera de temporada puedes usar tomates pequeños, que a menudo tienen más sabor que los grandes y aguados. Sirve la ensalada aparte para que el ácido no humedezca el arroz, y acompáñalo con yogur natural. Enfría pronto las sobras y guárdalas separadas de la ensalada; es preferible consumir el arroz cocido en un plazo de 24 horas y recalentarlo una sola vez, hasta que esté bien caliente por todas partes.
Pon el arroz en un bol, enjuágalo con agua fría hasta que el agua salga casi clara y luego déjalo en remojo durante 20 minutos en agua tibia. Escúrrelo bien.
Mientras tanto, corta los tomates y el pepino en trozos pequeños y pica finamente la cebolla roja. Pica el perejil. Mézclalo todo con el zumo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal. Reserva la ensalada.
Derrite la mantequilla en una olla amplia con una tapa que cierre bien, a fuego medio-alto. Añade el arroz escurrido y cocínalo durante 2–3 minutos, removiendo con cuidado, hasta que los granos brillen.
Incorpora los garbanzos al arroz. Vierte el caldo caliente y añade la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y tapa bien la olla.
Deja que el arroz se cueza suavemente durante 15–18 minutos, hasta que haya absorbido el caldo. Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos. Suelta el pilav con cuidado con un tenedor.
Reparte el pilav en cuatro platos y sírvelo con la ensalada de tomate y pepino y el yogur natural.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.