La coliflor dorada al horno, el arroz aromático y las aceitunas verdes saladas se cocinan juntos en una sola fuente. El limón, el perejil y las almendras crujientes aportan frescura y contraste.
Este es un gratinado moderno en el que tanto la coliflor como el arroz tienen un papel propio. Primero se doran los ramilletes de coliflor en una sartén: así adquieren color antes de terminar de cocinarse en la fuente. Mientras tanto, el arroz absorbe el caldo con azafrán y queda tierno y aromático. Las aceitunas verdes aportan un toque salado, mientras que la ralladura de limón da al conjunto un aroma fresco y ligero. Por encima, las almendras aportan un crujido contundente y el perejil, un toque verde y herbal.
La proporción entre el arroz y el líquido es importante. Enjuaga el arroz hasta que el agua esté menos turbia; así eliminarás parte del almidón suelto y los granos tenderán menos a pegarse. Usa caldo caliente y cubre bien la fuente con papel de aluminio: el vapor que queda dentro cocina el arroz de manera uniforme. Unos hilos de azafrán aportan sabor y color sin dominar los demás ingredientes. Deja primero el azafrán en infusión en el caldo durante unos minutos para que el color se reparta.
En los Países Bajos, la coliflor suele encontrarse en abundancia sobre todo en los meses más frescos, aunque está disponible durante todo el año. Elige una pieza firme y con ramilletes compactos. Córtalos más o menos del mismo tamaño para que se cocinen en el mismo tiempo. Las aceitunas deshuesadas son prácticas; las verdes tienen un sabor más fresco y ligeramente amargo, pero puedes sustituirlas por aceitunas negras si prefieres un sabor más suave y redondo. ¿No tienes azafrán en casa? Omítelo para preparar un sencillo arroz con caldo o usa una pizca pequeña de cúrcuma para darle color; eso sí, el sabor será distinto.
Los últimos minutos en el horno sin tapar no sirven solo para que se dore: también permiten que escape algo de vapor, de modo que la parte superior quede menos húmeda y los bordes de la coliflor, ya dorados, vuelvan a ponerse algo más firmes. Comprueba el arroz antes de sacar la fuente del horno. Si aún está duro y la fuente parece seca, añade un chorrito de caldo caliente, vuelve a taparla y déjala unos minutos más en el horno. Los hornos y las fuentes retienen el calor de manera diferente.
Sirve el plato como plato principal vegetariano, acompañado de una ensalada verde o un poco de yogur con limón. También puedes acompañarlo con pescado o pollo a la parrilla. Añade las almendras y el perejil justo antes de servir para que conserven su textura y su color fresco. Refrigera las sobras antes de que pasen dos horas, en un recipiente hermético, y consúmelas en un plazo de tres a cuatro días. Calienta bien solo la porción que vayas a comer; un chorrito de agua ayuda a que el arroz quede más suelto al recalentarlo.
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Enjuaga el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi clara. Escúrrelo bien.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los ramilletes de coliflor por todos los lados, en dos tandas, durante 6–8 minutos. Dales la vuelta de vez en cuando y luego pásalos a un plato.
En la misma sartén, cocina la cebolla a fuego suave durante 3 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora el azafrán al caldo caliente y déjalo reposar brevemente.
Pon el arroz, la cebolla y el ajo en una fuente para horno de unos 25 por 30 cm. Añade el caldo, las aceitunas, la ralladura de limón, la sal y un poco de pimienta negra, y mezcla. Reparte la coliflor por encima.
Cubre la fuente bien ajustada con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos. Retira el papel con cuidado y comprueba si el arroz está cocido. Hornea sin tapar otros 8–10 minutos, hasta que los bordes de la coliflor vuelvan a dorarse. Si el arroz aún está firme, añade un chorrito de caldo caliente, tapa la fuente y hornea unos minutos más.
Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que estén doradas; agita la sartén con frecuencia y retíralas en cuanto tomen color.
Deja reposar la fuente 5 minutos. Espolvorea por encima las almendras y el perejil y sirve.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.