Este salteado tailandés convierte carne de cerdo picada, ajo y chile en una comida picante y sabrosa en pocos minutos. La albahaca sagrada aporta su característico aroma especiado; el arroz jazmín y un huevo frito completan el plato.
El pad kra pao es un salteado tailandés muy popular en el que la kra pao, es decir, la albahaca sagrada, es la protagonista. Sus hojas tienen un aroma especiado y ligeramente picante, distinto del de la albahaca tailandesa, más dulce, que suele encontrarse en las tiendas de productos asiáticos. Junto con el ajo, el chile y la carne de cerdo picada, crean un sabor intenso y sabroso, sin necesidad de mucha salsa. Este no es un plato en el que la albahaca se use solo como decoración: las hojas se saltean brevemente y definen su carácter.
Un wok o una sartén pesada funcionan bien, siempre que se calienten lo suficiente. A fuego fuerte, la carne picada se cocina rápidamente y se dora por algunos lados, en vez de soltar líquido y cocerse. Así adquiere más sabor tostado y la preparación es más breve. Por eso, cuando sea posible, extiende la carne en una sola capa y remueve solo cuando el contacto con la sartén ya haya dorado la carne. Si la sartén es pequeña, cocina en dos tandas; una sartén demasiado llena se enfría enseguida.
Los condimentos son deliberadamente sencillos. La salsa de pescado aporta sal y umami, mientras que la salsa de soja clara añade un sabor sabroso y redondo. Una pequeña cantidad de azúcar suaviza los bordes más intensos del chile y la sal, pero el plato no debe quedar dulce ni aguado. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto; los chiles tailandeses ojo de pájaro son potentes y el picor varía de uno a otro. Si no encuentras chiles frescos ojo de pájaro, puedes usar otro chile rojo, aunque el resultado podría ser más suave.
A veces es difícil encontrar albahaca sagrada fuera de las tiendas de ingredientes tailandeses. Como alternativa, puedes usar albahaca tailandesa, pero ten en cuenta que es un sustituto práctico: su aroma y sabor son distintos. La albahaca italiana común es menos adecuada, porque no se acerca tanto al característico perfil especiado. Lava la albahaca y seca bien las hojas; si están mojadas, enfriarán la sartén. Despréndelas de los tallos y resérvalas hasta que la carne picada esté casi hecha.
Sirve el salteado enseguida con arroz jazmín, que absorbe los sabores salados y picantes. El huevo frito es un acompañamiento muy habitual: la yema blanda se mezcla con la carne y el arroz. Si te sobra comida, enfríala rápidamente y guárdala tapada en el frigorífico antes de que pasen dos horas; consúmela en un plazo de dos días. Calienta de nuevo la carne y el arroz hasta que estén bien calientes por completo. No dejes el arroz mucho tiempo a temperatura ambiente.
Cuece el arroz jazmín según las instrucciones del envase. Mantenlo tapado y caliente.
Pica finamente el ajo y el chile. Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o una sartén grande a fuego fuerte. Fríe los huevos de uno en uno hasta que la clara esté cuajada y los bordes crujientes. Retíralos de la sartén y resérvalos.
Añade la cucharada de aceite restante a la sartén caliente. Saltea el ajo y el chile durante unos 20 segundos, hasta que desprendan su aroma; no dejes que el ajo se oscurezca.
Añade la carne de cerdo picada y cocínala a fuego fuerte. Sepárala en trozos pequeños con una espátula y cocina hasta que esté hecha y dorada por algunos lados, unos 4–6 minutos.
Incorpora a la carne la salsa de pescado, la salsa de soja clara y el azúcar. Añade las hojas de albahaca y remueve durante 20–30 segundos, hasta que empiecen a marchitarse. Retira la sartén del fuego.
Reparte el arroz entre dos cuencos o platos. Coloca encima la carne y sirve con un huevo frito por ración.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.