En el fakorizo, las contundentes lentejas y el arroz se convierten juntos en una guarnición sencilla y sabrosa. La cebolla y el laurel aportan profundidad; el limón y el perejil dan un toque fresco al final.
El fakorizo combina lentejas y arroz en una sola guarnición griega. Las proporciones exactas y la preparación varían de una receta a otra: a veces las legumbres y el arroz se cuecen por separado y luego se mezclan; otras, se cocinan por turnos en la misma olla. En esta versión, las lentejas se ponen primero en la olla para que tengan tiempo de quedar casi hechas antes de añadir el arroz. Así, ambos ingredientes conservan su forma y, al mismo tiempo, el arroz absorbe el sabor de la cebolla, el aceite de oliva y el laurel.
Elige lentejas verdes o marrones; se mantienen más firmes durante la cocción que las lentejas rojas, que se deshacen enseguida. Enjuágalas antes de usarlas y retira cualquier piedrita. El tiempo de cocción necesario depende de la variedad y del tiempo que lleven las lentejas en la despensa. Por eso, pruébalas antes de añadir el arroz: para entonces pueden empezar a ablandarse, pero aún deben ofrecer algo de resistencia al morderlas. El arroz de grano medio combina bien con las lentejas tiernas; también puedes usar arroz de grano largo, aunque la textura quedará algo más suelta.
Una vez que el arroz esté en la olla, es importante mantener el fuego bajo. Deja que la mezcla hierva suavemente con la olla tapada y remueve lo menos posible. Una cocción demasiado fuerte o remover mucho puede romper los granos de arroz y aplastar las lentejas. Si el líquido ya se ha absorbido y el arroz aún está firme, añade un chorrito de agua caliente. Si queda algo de líquido en la olla al terminar la cocción, deja reposar el plato unos minutos con la tapa puesta; el arroz absorberá un poco más.
El aceite de oliva, la cebolla y el laurel aportan una base sabrosa y redonda. El zumo de limón y el perejil se añaden al final: el limón contrasta con los sabores suaves y terrosos, y las hierbas aportan una nota verde y fresca. Si es posible, usa zumo de limón recién exprimido y, después de añadirlo, prueba el plato para ver si necesita más sal o pimienta. ¿No tienes perejil fresco? El eneldo picado fino también funciona, aunque cambia el toque herbáceo.
Sirve el fakorizo caliente o a temperatura ambiente, por ejemplo, junto con verduras a la parrilla, pescado a la sartén o una ensalada de tomate y pepino. Las lentejas y el arroz hacen que sea lo bastante contundente como para ocupar también un lugar destacado en el plato, pero el limón mantiene ligero su sabor. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien con un chorrito de agua para que el arroz no se seque.
Enjuaga las lentejas y comprueba que no tengan piedritas. Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio-bajo. Sofríe la cebolla durante 6–8 minutos, hasta que esté transparente pero sin dorarse.
Añade las lentejas, la hoja de laurel y 700 ml de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que hierva suavemente durante 18–22 minutos. Prueba las lentejas: deben estar casi hechas y seguir firmes. Si hace falta, cuécelas unos minutos más.
Incorpora el arroz enjuagado, 300 ml de agua caliente, la sal y la pimienta. Lleva de nuevo a un hervor suave. Tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo durante 15–18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido casi todo el líquido. No remuevas durante la cocción; añade un chorrito de agua caliente si la olla se queda seca antes de que el arroz esté hecho.
Retira la olla del fuego y quita la hoja de laurel. Deja reposar tapada durante 5 minutos. Incorpora con cuidado el zumo de limón y el perejil, y prueba para ver si hace falta añadir más sal o pimienta.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.