Gambas jugosas, arroz tierno con tomate y comino, y un toque fresco de cebolla morada, cilantro y lima. Un colorido plato de una sola olla, con suficiente contraste para que cada bocado resulte lleno de vida.
La base de este plato es arroz de grano largo, cocido lentamente con tomate, caldo, ajo y comino. El tomate aporta al arroz un sabor intenso y ligeramente ácido, además de teñir los granos de rojo; el comino añade un matiz cálido y terroso sin eclipsar las gambas. Usa tomate triturado en conserva para conseguir una base fiable, similar a una salsa. En temporada, también puedes usar tomate fresco maduro, pero asegúrate de añadir suficiente líquido: el arroz necesita una cantidad medida de líquido para cocerse.
Enjuaga el arroz hasta que el agua esté menos turbia y déjalo escurrir bien. Así retirarás parte del almidón suelto y el resultado quedará más ligero. Sofríe primero la cebolla y el ajo a fuego suave en una olla amplia con el comino; el calor breve libera el aroma de la especia. Remueve el arroz con la mezcla antes de añadir el tomate y el caldo, para que los granos queden cubiertos de aceite aromatizado. Después, cuece el arroz tapado a fuego bajo y levanta la tapa lo menos posible. El vapor forma parte de la cocción.
Las gambas necesitan mucho menos tiempo que el arroz. Por eso, saltéalas brevemente aparte en una sartén caliente y retíralas del fuego mientras se cuece el arroz. Incorpóralas al arroz al final, para que se calienten sin cocinarse demasiado. Están listas cuando se vuelven opacas y firmes; las gambas grandes pueden necesitar un minuto más. Si puedes, usa gambas crudas y peladas. Las gambas precocidas solo necesitan calentarse brevemente al final.
Las finas rodajas de cebolla morada se aliñan rápidamente con zumo de lima para darles un toque fresco. Esa acidez contrasta con la intensidad del arroz con tomate, mientras que la cebolla cruda aporta un toque crujiente. Deja reposar la cebolla mientras se cuece el arroz. El cilantro añade un matiz verde y aromático; si no te gusta su sabor, puedes usar perejil. Puedes añadir una pizca de hojuelas de chile para darle más picante, aunque no son necesarias para el equilibrio del plato.
Sirve el arroz poco después de dejarlo reposar brevemente tras la cocción, con las gambas, la cebolla aliñada y el cilantro por encima. Acompáñalo con un gajo extra de lima para que cada quien ajuste la frescura a su gusto. Una ensalada verde sencilla va bien si quieres servir más verduras. Refrigera las sobras en un recipiente cerrado antes de que pasen dos horas y recaliéntalas bien una sola vez; si el arroz parece seco al recalentarlo, añade un chorrito de agua.
Enjuaga el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua esté menos turbia. Déjalo escurrir bien. Corta la cebolla morada en rodajas finas, exprime encima la mitad de la lima y reserva.
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla amplia con tapa a fuego medio. Sofríe el comino y el ajo picado fino durante unos 30 segundos. Añade el arroz y remueve durante un minuto, para que los granos queden cubiertos de aceite.
Incorpora el tomate en dados, el caldo y la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y tapa la olla. Cuece a fuego lento durante 15–18 minutos, hasta que el arroz esté hecho y haya absorbido casi todo el líquido. No remuevas durante la cocción.
Mientras tanto, calienta la cucharada de aceite restante en una sartén a fuego medio-alto o alto. Seca las gambas con papel de cocina, espolvoréalas con pimienta negra y saltéalas durante aproximadamente 1–2 minutos por lado, hasta que se vuelvan opacas. Retira la sartén del fuego.
Retira el arroz del fuego y déjalo reposar 5 minutos con la olla tapada. Separa los granos con un tenedor e incorpora las gambas con cuidado. Prueba y añade más sal si hace falta.
Pica el cilantro en trozos grandes. Reparte el arroz en los platos y termina con el cilantro y la cebolla morada. Corta el resto de la lima en gajos y sírvelos junto al plato.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.