El gyeran jjim es una suave crema coreana de huevo con cebolleta y una base de caldo sabroso. Sírvelo recién hecho, con arroz y algunos banchan frescos o picantes.
Gyeran jjim significa huevo al vapor y en Corea se come tanto como guarnición como parte de una comida. La base es sencilla: huevos batidos, líquido y sal. La proporción determina la textura. Con unos 250 mililitros de caldo por cada cuatro huevos, la crema queda suave y se puede comer con cuchara, pero lo bastante firme para servirla en porciones. La cebolleta aporta un ligero sabor a cebolla y un toque verde y fresco; córtala fina para que se distribuya de manera uniforme por el huevo.
Un caldo suave de anchoas y dashima aporta profundidad sin dominar el sabor de los huevos. La dashima es alga kelp seca, y en la cocina coreana se usan anchoas para preparar un caldo claro y sabroso. Usa un caldo sin sal o ligeramente salado para poder ajustar la sal a tu gusto. ¿No tienes caldo coreano? También sirve el agua; en ese caso, añade un poco más de sal. Unas gotas de salsa de pescado pueden aportar más sabor, pero no son imprescindibles.
La olla y el calor son más importantes que usar ingredientes complicados. Una olla pequeña de base gruesa distribuye el calor de manera más uniforme que una olla ancha y fina. Al principio, remueve suavemente por el fondo y los bordes: así se forman pequeños cuajos tiernos en lugar de una capa correosa en el fondo. En cuanto la mezcla espese, deja de remover y continúa cocinándola al vapor a fuego bajo, con la tapa puesta. Retira la olla del fuego cuando el centro apenas se haya cuajado; el calor residual terminará de cocinar la crema. Si la cocinas demasiado, quedará más firme y puede soltar líquido.
Para obtener una textura aún más suave, puedes pasar la mezcla de huevo por un colador fino antes de ponerla en la olla. No hace falta para preparar un buen gyeran jjim, pero ayuda si buscas una crema sedosa. Si no tienes una tapa que encaje bien en la olla, cubre la olla con un trozo de papel de horno o papel de aluminio y coloca la tapa encima; mantén el material alejado de las llamas. También puedes usar un cuenco pequeño resistente al calor, siempre que sea apto para el método de cocción elegido y quede estable.
Sirve la crema enseguida, mientras está caliente y esponjosa, con arroz al vapor y, por ejemplo, kimchi u otros banchan. Los huevos suaves y delicados contrastan muy bien con algo ácido, picante o crujiente. El gyeran jjim está mejor recién hecho; no dejes las sobras fuera del refrigerador más de dos horas, guárdalas tapadas en frío y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas despacio hasta que estén bien calientes. La crema puede quedar algo más firme.
Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz y 225 ml de agua en una olla, lleva a ebullición y cocina tapado a fuego bajo hasta que esté hecho, siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva la olla tapada.
Bate los huevos en un cuenco sin que se forme demasiada espuma. Incorpora el caldo y la sal batiendo. Añade aproximadamente dos tercios de la cebolleta; reserva el resto para servir.
Vierte la mezcla de huevo en una olla pequeña de base gruesa, de unos 16 cm de ancho si es posible. Ponla a fuego bajo o medio-bajo y remueve suavemente con una espátula por el fondo y los bordes mientras la mezcla se calienta poco a poco.
En cuanto los huevos empiecen a cuajarse suavemente en el fondo y los bordes y la mezcla espese claramente, deja de remover. Baja el fuego, tapa la olla y cocina durante 4–6 minutos. Comprueba cómo está después de 4 minutos: el centro debe estar apenas cuajado y aún temblar suavemente.
Retira la olla del fuego y deja reposar el gyeran jjim 1 minuto con la tapa puesta. Espolvorea por encima la cebolleta reservada y sirve enseguida con el arroz.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.