Esta poha de Maharashtra es un almuerzo rápido y sabroso de arroz aplastado tierno, aceite especiado y cacahuetes tostados. El limón le da frescura y el cilantro fresco aporta un toque verde y ligero.
La poha es arroz aplastado: granos de arroz que se cuecen al vapor y se prensan para que absorban líquido rápidamente. Para esta preparación de Maharashtra, lo mejor es usar poha de grosor medio. Después de enjuagarla, queda tierna, pero conserva suficiente textura para mezclarse con las especias. La poha fina puede quedar pastosa en el mismo tiempo; si tienes dudas, consulta el envase y reduce el tiempo de reposo. Después de enjuagarla, el arroz debe sentirse húmedo, no quedar sumergido en agua.
El sabor empieza en la sartén. Las semillas de mostaza saltan en el aceite caliente y desprenden un sabor a nuez y terroso. Las hojas de curry liberan su aroma en cuanto tocan el aceite, mientras que el chile verde aporta un picor fresco y directo. La cúrcuma tiñe el arroz de amarillo dorado. En algunas versiones de poha se suele añadir una pequeña cantidad de azúcar, que equilibra la acidez del limón y el picor del chile; puedes omitirla si prefieres un resultado más sabroso. Aquí se incluye cebolla para aportar un dulzor suave, pero debe quedar transparente, sin dorarse.
Los cacahuetes aportan el contraste crujiente que necesita el arroz tierno. Tuéstalos primero en la misma sartén hasta que estén dorados y retíralos por un momento: así se mantienen crujientes mientras se calienta el arroz. Baja el fuego en cuanto añadas la poha. Un pequeño chorrito de agua y una tapa crean un breve vapor que calienta los granos de manera uniforme y los deja tiernos. Cocinarlos durante demasiado tiempo o añadir mucha agua hace que queden pesados y pegajosos. Mézclalos con cuidado en lugar de remover con fuerza.
En India, la poha es conocida sobre todo como desayuno o tentempié, pero esta versión contundente también queda muy bien para el almuerzo. La combinación de arroz, cacahuetes y limón resulta práctica durante todo el año; en las tiendas indias, las hojas de curry frescas suelen estar disponibles frescas o congeladas. Añade las hojas congeladas directamente del congelador. Si no las encuentras, puedes omitirlas, pero las hojas de curry secas no aportan el mismo aroma. El cilantro fresco y el limón son importantes para el toque final fresco.
Sirve la poha enseguida, mientras los cacahuetes siguen crujientes y el arroz se mantiene suelto. Un gajo extra de limón en la mesa viene bien para quien quiera más acidez. Si quieres preparar un almuerzo más completo, sírvela con un bol de yogur o uno sencillo de pepino; pon estos acompañamientos aparte para que la poha conserve su propio sabor y textura. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y calentarlas bien en una sartén a fuego bajo con un pequeño chorrito de agua, pero los cacahuetes perderán su textura crujiente.
Pon la poha en un colador y enjuágala brevemente con el agua fría. Escúrrela bien y déjala reposar 5–7 minutos para que los granos se ablanden. Prueba un grano: debe estar tierno, pero conservar su forma.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Tuesta los cacahuetes durante 2–3 minutos, hasta que estén dorados. Retíralos de la sartén y resérvalos.
Añade las semillas de mostaza a la misma sartén. En cuanto empiecen a saltar, incorpora las hojas de curry y el chile verde. Remueve brevemente y añade la cebolla. Cocina 3–4 minutos, hasta que esté tierna y transparente.
Mezcla la cúrcuma, la sal y el azúcar con la cebolla. Añade la poha y remueve con cuidado hasta que el arroz quede amarillo. Vierte las 2 cucharadas de agua por el borde de la sartén.
Baja el fuego, tapa la sartén y deja que la poha se cocine suavemente al vapor durante 2–3 minutos. A mitad de ese tiempo, remueve con cuidado. Retira la sartén del fuego en cuanto el arroz esté caliente y tierno.
Incorpora el zumo de limón y el cilantro. Añade los cacahuetes justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.