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Plato principalEl pescado firme se cocina lentamente en una salsa brillante de caramelo, salsa de pescado y agua de coco. La salsa combina sabores dulces, salados y picantes; el arroz blanco es el acompañamiento perfecto.
GuarniciónLos nabos pequeños se cubren con una capa brillante de miso blanco y mantequilla. El shiso, los cítricos y el arroz tostado aportan un aroma fresco y un toque crujiente a su textura jugosa.
Plato principalLos fideos de arroz anchos, las gambas, el huevo y la salchicha china se mezclan en un wok bien caliente con una salsa sabrosa y ligeramente dulce, y quedan con un toque ahumado. En casa, lo mejor es saltear los fideos en dos tandas pequeñas: así el wok se mantiene caliente y no quedan blandos ni pegajosos.
Plato principalRellenamos crepes finas de trigo sarraceno con setas doradas, tomillo y beurre noisette con un toque de fruto seco. Una ensalada verde fresca y granos de trigo sarraceno tostados completan el plato.
GuarniciónEsta crema japonesa salada de huevo es suave y sabrosa, con gambas dulces y shiitake de sabor terroso en cada cucharada. Con un vapor suave y los huevos colados, conseguirás una textura lisa sin necesidad de equipo especial.
GuarniciónSetas bien doradas con lemongrass se sirven en hojas frescas de lechuga, con zanahoria ácida, rau ram y una salsa para mojar refrescante. Ponlo todo por separado en la mesa para que cada quien se prepare sus wraps.
Plato principalEspaguetis, Pecorino Romano y pimienta negra: el cacio e pepe no necesita nada más. El secreto está en la salsa. El agua de cocción de la pasta, rica en almidón, transforma el queso intenso en una emulsión suave, sin nata.
Plato principalEl tofu dorado y crujiente se sirve con una salsa agridulce y picante de tamarindo, sambal y lima. El pepino, las hierbas frescas y los cacahuetes aportan frescura y textura crujiente; con arroz, es una comida completa.
Plato principalEn el musakhan se combinan pollo asado jugoso, cebollas que se han ablandado lentamente y el toque ácido y fresco del zumaque sobre pan plano. El aceite de oliva recoge los jugos especiados; los piñones aportan un bocado tostado y crujiente.
AlmuerzoLos fideos de trigo sarraceno, el pepino crujiente y el edamame se combinan con un aliño fresco y sabroso de ponzu y yuzu. El sésamo tostado, el nori y el trigo sarraceno crujiente aportan más textura a cada bocado.
SopaEsta bouillabaisse gana sabor con hinojo, tomate, azafrán y caldo de pescado. Añade los trozos de pescado al final: así quedan jugosos y enteros. Con pan tostado crujiente y rouille picante, la sopa es una comida completa.
Plato principalEl tofu dorado se cubre con un glaseado pegajoso agridulce de tamarindo y kecap manis. El mango verde fresco, la chalota crujiente y los cacahuetes convierten este plato, acompañado de arroz, en una comida completa.
AlmuerzoEl pan crujiente, el jugoso cerdo especiado y las verduras frescas agridulces hacen de este bánh mì un sándwich lleno de contrastes. El encurtido rápido y una fina capa de mayonesa equilibran el relleno, que es bastante contundente.
GuarniciónLas alcachofas tiernas adquieren bordes ahumados en la parrilla y se sirven con bagna cauda caliente: una salsa rica de anchoas, ajo, aceite de oliva y mantequilla. El pan rallado crujiente con perejil pone el broche final.
Plato principalEl arroz azul, las verduras crujientes, las hierbas aromáticas y el budu salado hacen del nasi kerabu un plato lleno de contrastes. En esta práctica versión casera, la caballa frita y el coco tostado aportan un complemento sabroso y contundente.
GuarniciónEl dulzor de las remolachas asadas encuentra un contrapunto fresco en el labneh cremoso, el limón y el zumaque. La menta y las crujientes pipas de calabaza convierten este plato en una guarnición colorida que también funciona muy bien como almuerzo ligero.
Plato principalPanko dorado, cerdo jugoso y col cortada en tiras muy finas: el tonkatsu juega con los contrastes. Con arroz y salsa tonkatsu agridulce, tendrás una comida japonesa completa en la mesa.
Plato principalColiflor bien asada, lentejas con los bordes crujientes y una salsa francesa fresca con huevo, mostaza, alcaparras y hierbas. Un plato principal lleno de verduras, con sabores cremosos, ácidos y sabrosos en cada bocado.
Plato principalLa carne de ternera se cocina lentamente en leche de coco y una aromática pasta de especias (boemboe) hecha con chile, jengibre, galanga y cúrcuma. Después, la salsa sigue reduciéndose hasta quedar oscura y pegada a la carne: la característica fase final seca del rendang Padang.
AcompañamientoLa col puntiaguda y la zanahoria cortadas finas se aliñan con lima, salsa de pescado y chile. El rau ram aporta un sabor aromático y ligeramente picante; los cacahuetes y la chalota crujiente, una textura firme.
Plato principalLas almejas, el ajo, el vino blanco y el perejil forman una salsa ligera que se adhiere a los espaguetis. El tiempo es sencillo, pero importante: en cuanto se abren las almejas, se añade la pasta.
GuarniciónArroz basmati suelto, tahdig crujiente y una cobertura brillante de azafrán, naranja, zanahoria, frutos secos y refrescantes agracejos: el morasa polo reúne sabores dulces, ácidos y salados en una sola fuente.
GuarniciónLas judías verdes frescas se cubren con una capa sabrosa y untuosa de miso blanco y mantequilla. La ralladura de limón y el vinagre de arroz le dan frescura al conjunto; el sésamo tostado y la chalota crujiente aportan textura.
AcompañamientoEn este urab balinés, las judías verdes cocidas al punto y los brotes de soja crujientes se cubren con una mezcla especiada de coco, chile, hojas de lima y kencur. Fresco, aromático y con un punto ácido, acompaña muy bien al arroz y a otros platos de un rijsttafel.