El tofu dorado se cubre con un glaseado pegajoso agridulce de tamarindo y kecap manis. El mango verde fresco, la chalota crujiente y los cacahuetes convierten este plato, acompañado de arroz, en una comida completa.
Este plato se inspira en la cocina indonesia, sin pretender representar un clásico de una región concreta. Su sabor parte de una combinación muy versátil: kecap manis oscura y dulce, la acidez afrutada del tamarindo y un chorrito de lima. El mango verde aporta otro tipo de frescura. Es firme y ácido, no suave y meloso como un mango maduro. Juntos, los sabores frescos equilibran la salsa espesa.
Elige un tofu lo bastante firme para cortarlo en láminas o dados. Seca bien la superficie y espolvorea los trozos con maicena: esa capa fina ayuda a formar una costra dorada y hace que la salsa se adhiera. Fríelo en una sartén amplia, en tandas si hace falta. Si la sartén está demasiado llena, se enfría enseguida y el tofu se cuece al vapor en vez de dorarse. Añade la salsa solo cuando el tofu ya esté crujiente; el azúcar del kecap manis puede hacer que el glaseado se queme antes de que el exterior tome color.
No siempre es fácil encontrar mango verde. Busca en una tienda asiática o en una frutería con una amplia selección de productos asiáticos y elige una fruta dura y sin madurar. Si no encuentras, la papaya verde es una alternativa útil, con una textura firme parecida, aunque su sabor es más suave. También puedes usar una manzana firme y ácida, pero aportará un sabor más marcado a manzana. Prueba el mango antes de aliñarlo: si está muy ácido, usa un poco menos de zumo de lima en la ensalada.
La chalota y los cacahuetes aportan el toque crujiente, seco y sabroso que necesitan el tofu suave y la salsa pegajosa. Fríe la chalota despacio hasta que esté dorada y retírala de la sartén antes de que se oscurezca; los aros finos se doran enseguida. Si los cacahuetes aún no están tostados, tuéstalos brevemente en una sartén seca para que desprendan más aroma. Un poco de chile rojo aporta un toque picante, pero puedes omitirlo si prefieres que destaquen el tamarindo y el mango.
Sirve el tofu enseguida con arroz jazmín caliente y añade el mango al final para que se mantenga fresco y crujiente. El cilantro aporta una nota herbácea; usa menos o prescinde de él si no te gusta su sabor. Puedes guardar las sobras, una vez frías, en un recipiente cerrado en el refrigerador. El tofu se ablandará. Caliéntalo bien en una sartén; deja aparte la ensalada de mango y añádela después de calentar el tofu.
Cuece el arroz jazmín según las instrucciones del paquete. Tápalo y resérvalo mientras preparas el resto.
Seca el tofu y córtalo en dados de unos 2 cm. Mézclalo con la maicena y la sal para que todos los lados queden ligeramente cubiertos.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los aros de chalota, removiendo, durante 3–5 minutos, hasta que estén dorados. Retíralos con una espumadera y déjalos sobre papel de cocina.
Añade a la sartén las 2 cucharadas de aceite restantes. Fríe el tofu en una sola capa durante 8–10 minutos, girando los dados con frecuencia, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Hazlo en dos tandas si hace falta.
Mezcla en un bol pequeño la pasta de tamarindo, el kecap manis, la salsa de soja, el agua y el ajo. Vierte la mezcla sobre el tofu y remueve durante 1–2 minutos, hasta que la salsa espese y los dados queden brillantes. Retira la sartén del fuego.
Pela el mango y corta la pulpa en tiras finas. Mézclalo con el zumo de media lima, la mitad del cilantro y el chile picado fino.
Reparte el arroz en cuencos o platos. Sirve el tofu encima y añade la ensalada de mango. Espolvorea con la chalota frita, los cacahuetes y el resto del cilantro. Exprime por encima la lima restante.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.