Coliflor bien asada, lentejas con los bordes crujientes y una salsa francesa fresca con huevo, mostaza, alcaparras y hierbas. Un plato principal lleno de verduras, con sabores cremosos, ácidos y sabrosos en cada bocado.
La gribiche es una salsa francesa fría que combina huevo duro, mostaza, vinagre, alcaparras y hierbas. Recuerda un poco a la mayonesa, pero su textura es más gruesa: las yemas machacadas ligan el aceite, mientras que los trozos de clara y las alcaparras aportan consistencia. Aquí la gribiche tiene un papel protagonista junto a la coliflor, que al asarse se vuelve más dulce y sabrosa. La acidez de la salsa contrasta con ese sabor tostado, y las lentejas aportan un componente terroso y contundente.
Corta la coliflor en gajos, procurando que el tallo mantenga unidos los floretes. Así, los floretes y el centro se cocinan al mismo tiempo, mientras que las partes exteriores se doran. Para conseguirlo, ayuda tener el horno bien caliente y dejar espacio en la bandeja: si los gajos quedan amontonados, se cuecen al vapor en lugar de asarse. Las coliflores pequeñas suelen estar listas antes que las grandes, así que fíjate en el color y pincha el tallo con un cuchillo. Debe estar tierno, pero sin deshacerse.
Las lentejas de lata o de frasco son prácticas para esta receta. Enjuágalas y sécalas bien; el exceso de humedad dificulta que queden crujientes por los bordes. No quedan tan duras como las lentejas fritas, pero sí adquieren una capa exterior firme y tostada. Las lentejas marrones o verdes son las que mejor mantienen la forma. También puedes usar lentejas cocidas en casa, siempre que estén tiernas sin deshacerse y bien escurridas. Déjalas enfriar un poco después de asarlas: así suelen quedar más firmes.
Para la salsa, usa un aceite de oliva suave o un aceite neutro. El aceite de oliva virgen extra puede imponerse al sabor de las alcaparras y las hierbas. La mostaza de Dijon y el vinagre de vino blanco aportan una base fresca y ligeramente picante; puedes sustituirlo por vinagre de manzana, aunque tendrá un sabor algo más afrutado. El perejil y el cebollino mantienen la salsa fresca y ligera. Si tienes estragón fresco, una pequeña cantidad le va muy bien, aunque la salsa también queda completa sin ese toque anisado de las hierbas.
Sirve la salsa a temperatura ambiente o fría, junto a la coliflor recién salida del horno. Esa diferencia de temperatura le da viveza al plato. Para completar una comida, puedes acompañarlo con pan o patatas cocidas; para el almuerzo, la coliflor con lentejas basta como ración independiente. Guarda las sobras de coliflor y lentejas tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas de nuevo en el horno, para que se ablanden menos que en el microondas. Guarda la salsa aparte en el frigorífico y remuévela brevemente antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
Corta la coliflor de arriba abajo en 6–8 gajos, de modo que el tallo mantenga unidos los floretes. Colócalos en una bandeja y mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva y aproximadamente la mitad de la sal.
Seca bien las lentejas escurridas con un paño de cocina limpio o papel de cocina. Extiéndelas en la segunda bandeja y mézclalas con la 1 cucharada restante de aceite de oliva, el resto de la sal y un poco de pimienta negra.
Asa la coliflor y las lentejas durante 25–35 minutos. Remueve las lentejas al cabo de unos 15 minutos. Sácalas del horno en cuanto tengan los bordes tostados; si hace falta, deja la coliflor unos minutos más, hasta que el tallo esté tierno y los bordes se doren bien.
Mientras tanto, cuece los huevos hasta que estén duros: ponlos en una olla con agua fría, lleva a ebullición y después cuécelos a fuego lento durante 9 minutos. Enfríalos bajo el chorro de agua fría y pélalos.
Parte los huevos por la mitad y separa las yemas. Machácalas en un bol con la mostaza de Dijon y el vinagre de vino blanco. Incorpora poco a poco los 60 ml de aceite, batiendo, hasta obtener una salsa espesa. Añade el agua fría y remueve para aligerar un poco la salsa.
Pica las claras finamente y mézclalas con la salsa junto con las alcaparras, el perejil y el cebollino. Sazona con pimienta negra y, si hace falta, una pizca de sal.
Reparte la gribiche en una fuente o en los platos. Coloca encima o al lado la coliflor caliente y esparce las lentejas asadas por encima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.