Los fideos de trigo sarraceno, el pepino crujiente y el edamame se combinan con un aliño fresco y sabroso de ponzu y yuzu. El sésamo tostado, el nori y el trigo sarraceno crujiente aportan más textura a cada bocado.
La soba son fideos japoneses en los que el trigo sarraceno tiene un papel importante. El color y el sabor varían según el tipo: algunos se elaboran principalmente con trigo sarraceno, mientras que otros también llevan harina de trigo y son algo más flexibles. Comprueba el envase y sigue el tiempo de cocción indicado; los fideos de trigo sarraceno pueden pasarse rápidamente. Para esta ensalada es importante que queden firmes, porque después de cocerlos se mezclan con el aliño y los demás ingredientes.
Enjuagarlos con agua fría no solo sirve para enfriarlos. Así se elimina el almidón suelto de la superficie, por lo que los fideos se pegan menos entre sí y conservan mejor su textura. Sepáralos con cuidado con las manos mientras los enjuagas y luego escúrrelos bien. Si quedan demasiado aguados en el colador, diluirán el aliño y se notarán menos los sabores del ponzu y el yuzu.
El ponzu combina el sabor salado con la acidez cítrica; el yuzu aporta un aroma cítrico intenso y aromático. El zumo de yuzu embotellado suele ser la opción más práctica, porque no siempre es fácil encontrar yuzu fresco. Si solo usas limón, el aliño tendrá un sabor más fresco y directo. Por eso, pruébalo antes de añadir más zumo. Un poco de aceite de sésamo equilibra la acidez, pero no te excedas para que el aliño siga siendo ligero.
El edamame aporta unas suaves habas verdes que contrastan con el pepino fresco y los fideos firmes. El edamame congelado viene muy bien: cuece las habas según las indicaciones del envase y déjalas enfriar. Las tiras finas de nori aportan un sabor sabroso y salino. Añade el nori justo antes de servir; en el aliño pierde rápidamente su textura ligera y crujiente. El sésamo aporta un toque tostado y a nuez.
El trigo sarraceno crujiente completa el contraste de texturas. Tuesta los granos a fuego suave en una fina capa de aceite y remueve constantemente para que se doren sin quemarse. Escúrrelos y déjalos enfriar antes de esparcirlos sobre la ensalada. Sírvela como comida ligera o como acompañamiento de, por ejemplo, tofu o pescado a la parrilla. Puedes preparar los componentes con antelación, pero guarda los fideos, el aliño y los ingredientes crujientes por separado. Refrigera a tiempo los ingredientes preparados y, preferiblemente, consume la ensalada el mismo día; durante el almacenamiento, los fideos absorben el aliño y se ablandan.
Cuece los fideos soba según las indicaciones del envase. Escúrrelos y enjuágalos en un colador con agua fría hasta que estén fríos. Sepáralos con cuidado y escúrrelos bien.
Cuece el edamame según las indicaciones del envase; las habas congeladas suelen necesitar unos minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar.
Corta el pepino en medias lunas finas. Mezcla en un cuenco pequeño el ponzu, el zumo de yuzu y el aceite de sésamo.
Calienta el aceite neutro en una sartén pequeña a fuego medio. Tuesta los granos de trigo sarraceno, removiendo, durante 3–5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos y déjalos enfriar.
Mezcla los fideos soba, el edamame y el pepino con el aliño. Prueba y, si lo deseas, añade un chorrito más de zumo de yuzu.
Corta o desmenuza el nori en tiras finas. Reparte las tiras sobre la ensalada junto con las semillas de sésamo tostadas y el trigo sarraceno crujiente, y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.