El tofu dorado y crujiente se sirve con una salsa agridulce y picante de tamarindo, sambal y lima. El pepino, las hierbas frescas y los cacahuetes aportan frescura y textura crujiente; con arroz, es una comida completa.
Esta es una combinación moderna inspirada en la cocina indonesia, no un intento de recrear un clásico concreto. La base es tofu firme bien dorado, acompañado de una salsa en la que el tamarindo aporta un sabor ácido y afrutado, el sambal da un toque picante y la kecap manis añade un matiz oscuro y ligeramente dulce. La lima aporta frescura. El pepino y las hierbas mantienen el plato vivo, mientras que el arroz absorbe la salsa picante. Así, cada bocado ofrece un equilibrio distinto entre lo ácido, lo salado, lo dulce y lo picante.
La textura del tofu empieza por eliminar la humedad. Seca bien los cubos y rebózalos con una fina capa de maicena; esto ayuda a que se forme una costra dorada. Cocínalos en una sartén caliente, dejando espacio entre los cubos. Si la sartén está demasiado llena, soltarán humedad y el tofu se cocinará al vapor en lugar de dorarse. Por eso, no dejes la salsa mucho tiempo en la sartén: viértela sobre el tofu al servir para que el exterior se mantenga crujiente durante más tiempo.
La acidez y la concentración de la pasta de tamarindo varían según la marca. Empieza con la cantidad indicada y prueba la salsa; si hace falta, añade un poco de agua si está muy fuerte o espesa. El sambal oelek aporta un picor directo de chile, aunque el nivel de picante también varía de un tarro a otro. Usa un poco menos si prefieres una salsa más suave. ¿No tienes kecap manis? Una cucharada de salsa de soja normal con una cucharadita extra de azúcar moreno se acerca al equilibrio entre dulce y salado, aunque la salsa quedará menos espesa. Elige tofu firme, no tofu sedoso: mantiene su forma al cocinarlo.
Aliña brevemente el pepino con lima y sal, y mézclalo con las hierbas justo antes de comer. Así se mantiene jugoso y firme, en lugar de aguarse. El cilantro y la menta aportan un aroma fresco e intenso; si no te gusta el cilantro, puedes sustituirlo por más menta. Los cacahuetes añaden un toque tostado y crujiente. Sirve todo enseguida con arroz caliente y lleva más lima a la mesa. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consumirlas en un plazo de dos días; calienta el tofu en una sartén para recuperar algo del crujiente y guarda el pepino y las hierbas por separado.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Ponlo en una cazuela con 225 ml de agua y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cuece durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar otros 10 minutos con la tapa puesta.
Seca bien el tofu y córtalo en cubos de unos 2 cm. Mézclalo con la maicena y ¼ cucharadita de sal hasta que los cubos queden cubiertos por una capa fina.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto o alto. Cocina el tofu en una sola capa durante 8–10 minutos, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que varios lados estén dorados y crujientes. Si hace falta, cocínalo en dos tandas. Retíralo de la sartén.
Mezcla en un cazo pequeño el sambal, la pasta de tamarindo, la kecap manis, la salsa de soja, el azúcar moreno, 3 cucharadas de agua y el zumo de media lima. Calienta a fuego lento durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que se disuelva el azúcar. Prueba y añade un poco de sal o agua al gusto.
Corta el pepino en medias lunas finas. Mézclalo con el zumo de media lima y una pizca de sal. Separa las hojas del cilantro y la menta; pica gruesas las hojas grandes. Corta la lima restante en gajos.
Reparte el arroz en los platos y coloca encima el tofu y el pepino. Vierte la salsa sobre el tofu. Añade las hierbas y los cacahuetes, y sirve con los gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.