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Plato principalEl masgouf es una preparación iraquí de carpa que tradicionalmente se asa lentamente sobre un fuego de leña. Esta versión para casa utiliza un filete grande: primero se cocina despacio en el horno y, después, se dora brevemente por arriba bajo el grill.
GuarniciónLos tomates maduros se escaldan brevemente en un dashi ligero de kombu y katsuobushi, y se sirven tibios o fríos. El vinagre de arroz y la salsa de soja mantienen el sabor fresco; las semillas de sésamo tostadas y el shiso aportan textura y un toque aromático a cada bocado.
Plato principalEste guiso de pollo del País Vasco francés combina pollo dorado a la sartén con pimiento, tomate, vino blanco y el toque suave y cálido del piment d’Espelette. Las verduras se cocinan hasta formar una salsa brillante, deliciosa con arroz o pan consistente.
GuarniciónLa piña caliente, con los bordes caramelizados, gana un toque picante gracias al chile y una vinagreta fresca y ácida. El coco tostado, la menta y el cilantro aportan aroma y un bocado crujiente. Un plato moderno para compartir, delicioso junto a arroz o tofu a la parrilla.
Plato principalEl pollo, tierno y cocido con especias, adquiere una costra dorada al freírse y se cubre con una generosa capa de kremes ligeros y crujientes. Las migas crujientes se preparan con el caldo de cocción especiado, así que el pollo, la cobertura y el arroz combinan a la perfección.
GuarniciónEl boniato asado al horno encuentra el contrapunto en un aderezo ácido de lima, hierbas aromáticas y chalota crujiente con cacahuetes. Una colorida guarnición de verduras que equilibra lo dulce, lo ácido, lo picante y lo sabroso.
Plato principalLa harina de maíz, el trigo sarraceno y el queso de montaña hacen que esta polenta sea consistente, terrosa y especialmente cremosa. Cocerla a fuego lento y añadir la mantequilla y el queso al final le da su característica textura elástica y con hilos.
GuarniciónEl calor del horno dora los bordes del calabacín y deja el centro tierno. Una salsa cremosa de tahini y limón, hierbas frescas, granada y pipas de calabaza crujientes convierten el plato en una colorida fuente para compartir.
Plato principalUn cuenco de arroz para sushi brillante, con pepino fresco, shiitake agridulce, tortilla tierna y salmón cortado en láminas finas. Los ingredientes se sirven por separado, para que cada bocado tenga una combinación un poco distinta.
GuarniciónLos gajos gruesos de col blanca se doran en una sartén caliente, con bordes oscuros y ligeramente dulces, mientras el interior se mantiene firme. Una beurre blanc sedosa con cornichons aporta untuosidad y un contrapunto fresco; las migas de pan de centeno y el cebollino rematan el plato.
Plato principalPollo con un adobo de aromáticos, asado hasta que los bordes se doran y pincelado varias veces con salsa de coco especiada durante la cocción. Sírvelo con arroz y pepino fresco; el horno permite preparar fácilmente en casa este clásico de Kelantan.
Plato principalLa papaya verde crujiente y el pepino se bañan en un aliño fresco y picante de kecap manis, lima y chile. El tempeh dorado a la sartén convierte la ensalada en un plato completo; la albahaca fresca y la chalota crujiente aportan aroma y un toque extra.
Plato principalArroz partido ligero y suelto, una jugosa chuleta con hierba limón y ajo, verduras agridulces y frescas, y salsa de pescado con lima: en este plato del sur de Vietnam, cada componente tiene un papel bien definido.
GuarniciónEl hinojo adquiere unos bordes dulces y tostados en la plancha; las alubias blancas crujientes y una salsa verde fresca lo convierten en un plato contundente de verduras, lleno de sabor.
Plato principalLa maqluba se monta en capas y, una vez cocida, se le da la vuelta para que las verduras doradas queden arriba. Esta versión combina pollo con berenjena y coliflor, arroz aromático y una fresca ensalada de tomate y pepino.
GuarniciónEl puerro, cocinado suavemente hasta quedar tierno y con los bordes bien dorados, se sirve con una salsa ligera de miso blanco, dashi y vinagre de arroz. El arroz crujiente y el cebollino convierten este plato en una guarnición sencilla, con umami y toques frescos y crujientes.
AlmuerzoEl bacalao en salazón se cocina suavemente y se mezcla con leche caliente y aceite de oliva hasta obtener una brandada cremosa y ligera. Esta versión lleva ajo, no lleva patata y se gratina hasta quedar dorada; sírvela con pan crujiente y limón.
GuarniciónEsta kerabu fresca combina pepino crujiente y judías largas con piña dulce, lima y el toque sabroso e intenso del sambal belacan. El coco tostado y las hierbas frescas la convierten en una guarnición llena de vida que se mezcla justo antes de servir.
SopaEl Soto Betawi es una contundente sopa de ternera con leche de coco, especias y guarniciones frescas. En esta versión, la ternera tierna, la patata y el tomate se cocinan en un caldo especiado; el arroz, la lima y el emping completan el plato.
AcompañamientoLos espárragos firmes adquieren bordes ahumados en la sartén grill y quedan jugosos por dentro. Un aliño fresco de lima, salsa de pescado y chile contrasta con su sabor suave y ligeramente dulce; el arroz tostado y las hierbas frescas aportan aroma y textura crujiente.
Plato principalLa trofie y las patatas se mezclan con judías verdes y un pesto fresco de albahaca, sin nata. Un poco de agua de cocción rica en almidón convierte el pesto en una salsa suave que se adhiere a la pasta.
AlmuerzoFinas lonchas de ternera fría con una salsa de atún suave y sabrosa: el vitello tonnato es un clásico piamontés en el que los sabores suaves y salados se complementan a la perfección. Sírvelo como entrante o como almuerzo ligero, acompañado de pan.
GuarniciónLa maitake queda crujiente por los bordes al cocinarse en una sartén bien caliente y jugosa por dentro. La mantequilla de ponzu aporta cítricos y umami, mientras que el sansho y la cebolleta rematan el plato con un toque fresco y ligeramente chispeante.
GuarniciónLas cremosas alubias cannellini se impregnan del sabor del ajo y la salvia, con limón para darles frescura y alcaparras crujientes que aportan un toque salado. Sírvelas con pan para aprovechar el aromático aceite de oliva.