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Plato principalEl karaage de pollo tiene una capa fina y crujiente de fécula de patata, y queda jugoso por dentro. El jengibre, el ajo y la salsa de soja dan sabor al contramuslo; el limón y la crujiente ensalada de col aportan frescura junto al pollo frito.
GuarniciónEn este guiso provenzal de verduras, primero se doran por separado la berenjena, el calabacín, el pimiento y el tomate. Después se cocinan juntos a fuego lento: así se reconoce el sabor de cada verdura y el conjunto no queda aguado.
AlmuerzoEl tofu suave y frío adquiere sabor gracias a un caldo ligero de kombu y tomate maduro. La soba crujiente, la cebolleta y el shiso aportan textura y frescura. Un plato ligero que se sirve frío; además del tiempo de preparación activa, calcula tiempo para enfriar el dashi.
SopaUn caldo ácido y picante con caballa, fideos de arroz y crujientes ingredientes frescos: el assam laksa de Penang debe su sabor vibrante al contraste entre caliente y frío, ácido y sabroso.
AlmuerzoRebanadas gruesas de pan de masa madre llevan una capa cremosa de queso de cabra y albaricoques calientes, hechos brevemente a la parrilla. El tomillo, la pimienta negra y las nueces tostadas aportan un toque aromático y crujiente; un poco de miel redondea los sabores frescos y salados.
Plato principalUn generoso plato indonesio de verduras con lontong, huevo, tofu y tempeh. La salsa de cacahuete, hecha a mano en el mortero, es cremosa, ligeramente ácida y picante a la vez; el kroepoek aporta un contraste crujiente.
Plato principalLas setas ostra, bien doradas en la sartén, se cubren con un glaseado fino y agridulce de hierba limón, ajo y salsa de pescado. El arroz hace que el plato sea contundente; la lima, la menta y el cilantro aportan notas frescas y verdes.
AlmuerzoLa farinata es una tortita fina de Liguria hecha con harina de garbanzos, agua, aceite de oliva y sal. Un reposo prolongado da a la masa una textura uniforme; en un horno caliente, la superficie se dora por los bordes mientras el centro queda tierno.
Plato principalLos jugosos camarones con sambal picante, ajo y hojas de lima encuentran un contrapunto fresco y ligeramente ahumado en la piña a la parrilla. Sírvelos con arroz y lima para una comida completa.
Plato principalEste plato libanés al horno lleva una capa de bulgur especiado alrededor de un relleno de carne de cordero salteada, cebolla y piñones. La superficie queda dorada al hornearse; el yogur con limón y menta aporta un contrapunto fresco.
GuarniciónLas mazorcas de maíz dulce se doran en algunos puntos y se cubren con sambal matah, fresco y picante. El coco tostado aporta un toque crujiente; un poco más de lima le da al conjunto un sabor más vivo.
Plato principalEsta tortita de arroz del sur de Vietnam es fina, dorada y crujiente por los bordes, y va rellena de gambas, cerdo, frijoles mungo y brotes de soja. Arranca trozos y envuélvelos en lechuga y hierbas; el nước chấm aporta frescura, sal y un toque picante.
ComidaEl radicchio a la parrilla, la jugosa naranja sanguina y el farro, con su textura firme, se unen en una ensalada con un sabroso aliño de limón y anchoas y avellanas tostadas. Ideal para comer o para una cena ligera.
Plato principalEsta tortita salada japonesa combina col blanca cortada muy fina con una masa esponjosa y lonchas finas de panceta de cerdo. El toque clásico de salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, aonori y bonito aporta notas agridulces, cremosas y sabrosas.
GuarniciónLa okra se llena de manchas oscuras y tostadas en un horno caliente, y queda firme por dentro. La salsa cremosa de yogur y limón, la cebolla morada fresca con zumaque y el pan plano crujiente forman un plato colorido para compartir.
AlmuerzoEsta tarta salada de Niza combina una base fina y esponjosa de masa de pan con cebollas pochadas, anchoas saladas y aceitunas negras. Las cebollas no se doran: su dulzor suave es precisamente el contrapunto de la cobertura sabrosa.
GuarniciónLa kabocha dulce y asada contrasta con un sabroso aliño de sésamo, daikon fresco y trigo sarraceno crujiente. Una guarnición colorida, con distintas texturas y suficiente sabor para acompañar también un sencillo cuenco de arroz.
Plato principalArroz cremoso con pandan, sambal picante y anchoas crujientes: en el nasi lemak, los distintos componentes se sirven juntos en la mesa, para que cada bocado tenga un sabor diferente. Con pepino, cacahuetes y huevo, es una comida completa.
GuarniciónLos puerros, asados suavemente hasta quedar tiernos, se doran en la sartén y se sirven con una vinagreta de Dijon agridulce y picante. Las avellanas y las lentejas crujientes aportan un buen toque crujiente a la verdura tierna.
SopaEsta sopa de pollo de Java Oriental combina un caldo aromático con cúrcuma, fideos de arroz, brotes de soja crujientes y koya desmenuzada, hecha con crackers de gambas y ajo. Sirve los acompañamientos aparte para que cada quien termine la sopa a su gusto.
GuarniciónEl calor intenso del horno dora los bordes de la col puntiaguda y les da un punto dulce; la lima y la salsa de pescado aportan un contrapunto fresco y salado. La menta, el cilantro, los cacahuetes y el papel de arroz crujiente convierten el plato en una guarnición llena de vida.
Plato principalLa pasta alla Norma reúne sabores sicilianos en un plato sencillo: salsa de tomate con ajo, berenjena dorada, albahaca y ricotta salata salada. Cocina la berenjena aparte para que se dore y conserve una textura firme que contraste con la salsa.
ReposteríaEste bizcocho esponjoso tiene un sabor fresco gracias a la mandarina y un toque afrutado y redondo del aceite de oliva. La masa se mezcla simplemente con unas varillas; no hace falta batidora.
Plato principalEn un cuarto de hora tendrás en la mesa un buen plato de fideos con col de Saboya fresca y crujiente, jengibre y un huevo frito. La col y la salsa se preparan juntas en una sola sartén.