Los fideos de arroz anchos, las gambas, el huevo y la salchicha china se mezclan en un wok bien caliente con una salsa sabrosa y ligeramente dulce, y quedan con un toque ahumado. En casa, lo mejor es saltear los fideos en dos tandas pequeñas: así el wok se mantiene caliente y no quedan blandos ni pegajosos.
El char kway teow es un plato malasio salteado en wok que suele asociarse con Penang. Su nombre hace referencia a los fideos planos de arroz salteados. Los fideos anchos son la base; las gambas, el huevo, los brotes de soja y el cebollino chino aportan variedad. La salchicha china aparece en muchas versiones. Algunas preparaciones también llevan berberechos. Esta versión casera usa gambas y salchicha, ingredientes fáciles de encontrar, y no pretende ser una receta única ni auténtica.
El sabor es sabroso y ligeramente dulce, con la profundidad de la salsa de soja oscura y el toque fresco y crujiente de los brotes de soja y el cebollino. La salchicha china aporta pequeños trozos dulces y salados entre los fideos. Usa salsa de soja clara para dar sal y salsa de soja oscura sobre todo para aportar color y un sabor más redondo; no son intercambiables. La salsa de ostras liga la salsa con los fideos. Un poco de pasta de chile les da un toque picante, pero puedes omitirla si prefieres un plato más suave.
El característico sabor ahumado se consigue cocinando brevemente a alta temperatura, una técnica que suele llamarse wok hei. Un quemador potente para wok ayuda, pero también se puede obtener un buen resultado con una cocina normal. La solución práctica es cocinar en tandas pequeñas: una por vez, en un wok bien caliente o una sartén amplia. Una sartén demasiado llena se enfría rápido y los fideos empiezan a cocerse al vapor en vez de saltearse. Por eso, déjalos primero un momento en contacto con el fondo caliente y después remuévelos. Una cocina doméstica no siempre consigue el mismo sabor ahumado intenso, pero los fideos quedan sueltos y con los bordes dorados.
Los fideos anchos de arroz secos son una buena opción si no encuentras frescos. Déjalos en remojo o cuécelos siguiendo las instrucciones del paquete, pero escúrrelos en cuanto estén flexibles y aún tengan algo de firmeza: terminarán de hacerse en el wok. La salchicha china suele encontrarse en supermercados asiáticos; córtala en rodajas finas para que se caliente rápido. Si no la encuentras, puedes omitirla. El perfil de sabor cambiará, pero las gambas, el huevo y la salsa sabrosa hacen que el plato siga siendo completo.
Sirve los fideos enseguida, mientras los brotes de soja siguen crujientes y la salsa no se ha secado en la sartén. Ya son una comida completa, pero también puedes acompañarlos con un cuenco de pepino fresco o servir más brotes de soja crudos en la mesa. Enfría rápidamente las sobras después de comer y guárdalas en la nevera antes de que pasen dos horas. Consérvalas tapadas y consúmelas en un plazo de dos días; recaliéntalas bien en una sartén caliente. Los fideos se ablandan al guardarlos, así que recién hechos en el wok tienen la mejor textura.
Deja en remojo o cuece los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén flexibles pero aún firmes. Escúrrelos y resérvalos. Mezcla en un cuenco la salsa de soja clara y la oscura, la salsa de ostras, el agua, el azúcar y la pimienta blanca.
Reparte de antemano los fideos, las gambas, la salchicha, los huevos, los brotes de soja, el cebollino, el ajo, la pasta de chile y la salsa en dos tandas iguales. Así podrás trabajar rápido sin llenar demasiado el wok.
Calienta un wok o una sartén amplia a fuego alto hasta que esté bien caliente. Añade 1 cdta. de aceite. Saltea una tanda de salchicha y ajo durante unos 30 segundos. Añade las gambas y la mitad de la pasta de chile y saltea, removiendo, hasta que las gambas se pongan rosadas por fuera.
Aparta los ingredientes hacia un lado. Añade 1 cdta. de aceite en el lado vacío y casca un huevo. Remueve hasta que empiece a cuajarse. Añade la mitad de los fideos y la mitad de la salsa. Saltea durante 1 o 2 minutos; mientras tanto, deja los fideos brevemente en contacto con la sartén caliente para que se doren en vez de cocerse al vapor.
Incorpora la mitad de los brotes de soja y el cebollino, y saltea unos 30 segundos más, hasta que las verduras estén calientes pero conserven su firmeza. Pasa la tanda a un plato y repite con los ingredientes y el aceite restantes. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.