¿Qué quieres cocinar?

Estos suaves rollitos de arroz al vapor se rellenan de carne picada de cerdo y setas, y se sirven con nước chấm fresca, hierbas y chalota crujiente. También puedes prepararlos en casa con una placa plana resistente al calor colocada sobre una olla con agua hirviendo.

Las manzanas firmes se cuecen en caramelo de mantequilla bajo una capa de hojaldre. Al darle la vuelta, quedan brillantes por encima, con una base de hojaldre crujiente y ligero. Sirve la tarta caliente, por ejemplo, con una cucharada de crème fraîche.

Jugosas judías verdes con algunos bordes tostados, yogur fresco al ajo, cebolla al zumaque y nueces crujientes. Este colorido plato de acompañamiento combina sabores cremosos, ácidos y a nuez.

Fideos udon gruesos en un dashi claro y sabroso, con aburaage tierna, de sabor dulce y salado a la vez. En este clásico japonés, todo gira en torno al equilibrio: el caldo es suave para que el tofu y los fideos elásticos destaquen.

El pepino machacado, la rau ram de sabor picante y la menta fresca se aliñan con lima, salsa de pescado y chile. El arroz tostado aporta un aroma a fruto seco y un crujiente ligero y seco.

Estas bolas de arroz sicilianas combinan arroz al azafrán con un sabroso ragú, guisantes dulces y un centro tierno de mozzarella. Además del tiempo de preparación, calcula al menos dos horas para que el arroz y el relleno se enfríen bien.

En un horno bien caliente, las endivias adquieren bordes dorados y ligeramente amargos, y un interior más tierno. Una rápida beurre noisette con naranja aporta frescura y un toque a nuez; las avellanas tostadas añaden un buen crujido.

Una salsa de pescado espesa y especiada con coco, hierba limón y gambas secas: en Johor, sorprendentemente, se sirve con espaguetis. El pepino, las verduras crujientes, las hierbas y la lima aportan frescura a cada bocado.

El tempeh, dorado en la sartén, queda cubierto por una capa brillante de kecap manis, lima y chile. El pepino crujiente, las hierbas frescas y los cacahuetes aportan frescura y textura; con arroz, es una comida completa.

En el fesenjan, el pollo se cocina en una salsa oscura, reducida lentamente, de nueces y melaza de granada. Su sabor es a la vez a nuez, afrutado y agridulce. Acompañado de arroz basmati al vapor, es un guiso con carácter que requiere sobre todo tiempo y remover de vez en cuando.

El romanesco asado se acompaña de un contrapunto fresco y salino de alcaparras, perejil y limón. El pan rallado dorado aporta justo el contraste crujiente que necesitan los tiernos ramilletes.

Las finas lonchas de cerdo se cocinan enseguida en una sabrosa salsa de jengibre fresco, salsa de soja, sake y mirin. Sirve el shōgayaki con arroz blanco y col cortada muy fina y crujiente: fresco, con un toque picante y perfecto para una comida entre semana.

Las judías largas se doran con manchas oscuras en una sartén bien caliente y quedan firmes por dentro. El sambal belacan les aporta el picante del chile y un profundo sabor umami a gamba; la lima y la chalota crujiente añaden frescura y textura.

Una base firme y crujiente con un relleno suave de huevo, nata y bacon: esta Quiche Lorraine se ciñe a la clásica versión salada, sin queso. Está deliciosa para comer o cenar, caliente o a temperatura ambiente.

La col puntiaguda se vuelve tierna y dulce por dentro al asarse en un horno caliente, mientras sus bordes se caramelizan y oscurecen. El yogur con tahini, la granada fresca y las pipas de girasol tostadas aportan cremosidad, acidez y un toque crujiente.

El ayam betutu es pollo con una generosa pasta de especias balinesa, cocinado lentamente envuelto en hojas. En esta versión para horno doméstico, el paquete de hojas de plátano y papel de aluminio mantiene la carne jugosa; el arroz y una fresca ensalada de pepino y judías verdes aportan equilibrio.

Las finas rodajas de raíz de loto se doran en la sartén y conservan una textura firme. El ponzu aporta cítricos y umami salado, mientras que el shiso y el sésamo añaden un toque fresco y tostado. Sirve este plato de verduras de inspiración japonesa como entrante pequeño o guarnición.

Esta sopa picante de fideos combina un aromático caldo de res con hierba limón, un poco de pasta de camarón y aceite de chile casero. Los fideos de arroz redondos, la cebolla cortada fina, las hierbas frescas y la lima aportan frescura a cada cucharada.

Los bordes oscuros y tostados y los tallos jugosos convierten el brócoli en un plato de verduras contundente. La lima, la salsa de pescado y el chile aportan profundidad fresca y salada; la menta, el cilantro y los cacahuetes, aroma y un toque crujiente.

El jarrete de ternera se cocina lentamente en vino blanco y caldo hasta que la carne casi se desprende del hueso. El perejil, el limón y el ajo aportan al final un contrapunto fresco y punzante a la salsa, tan intensa.

Las setas de ostra, bien doradas a la parrilla, se cubren con un glaseado agridulce y meloso de tamarindo y azúcar de palma. La lima, las hierbas frescas y el coco tostado aportan frescura y un toque crujiente a cada bocado. Sírvelas como parte de una comida para compartir o con arroz para una comida ligera.

Galettes finas de trigo sarraceno con jamón, Gruyère fundido y un huevo con la yema tierna. Con una sartén caliente y una tapa, la clara tiene tiempo de cuajarse sin que la galette se reseque.

Los filetes finos de ternera, el prosciutto salado y la aromática salvia se cocinan en pocos minutos. Con vino blanco y los jugos de la cocción, preparas en la misma sartén una salsa ligera que lo une todo.

Las lentejas verdes cocidas al dente absorben una vinagreta intensa de naranja y mostaza de Dijon. El hinojo crudo aporta un toque fresco y crujiente, y las avellanas tostadas, una textura firme y un sabor a fruto seco.