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Plato principalEl salmón dorado hasta quedar crujiente se acompaña de col picuda dulce y chamuscada, y de una salsa fresca con perejil, alcaparras y limón. Un plato principal sin complicaciones, en el que cada elemento aporta su propio sabor y textura.
AlmuerzoEsta phở chay vegetariana combina un caldo especiado con fideos de arroz y una generosa cantidad de setas. La lima, el cilantro y la cebolleta aportan un contrapunto fresco y verde al caldo sabroso, servido en la mesa.
AcompañamientoLas láminas finas de salmón reposan brevemente entre hojas de kombu húmedas. El alga aporta umami y absorbe parte de la humedad, por lo que el pescado queda más firme. Sirve el salmón frío con salsa de soja y un poco de wasabi.
Plato principalLos suaves fideos coreanos de boniato absorben bien el aliño sabroso. Con shiitake y setas de ostra salteados, espinacas, zanahoria y cebolla, el japchae se convierte en un plato principal colorido, con una textura tierna y a la vez firme.
GuarniciónEl salmón, dorado en la sartén, se impregna de una marinada fresca de vinagre de arroz, salsa de soja, cebolla y zanahoria. Sirve los trozos del tamaño de un bocado fríos o a temperatura ambiente como entrante; la fina capa de harina ayuda a que la marinada agridulce y sabrosa se adhiera al pescado.
DesayunoLa avena cremosa adquiere un sabor intenso y salado gracias al miso, y se sirve con un huevo frito, cebolleta, sésamo y unas gotas de aceite de chile para darle un toque picante y contrastes. En unos quince minutos tendrás este desayuno caliente en la mesa.
GuarniciónSaltea shiitake, setas de ostra y champiñones a fuego alto durante poco tiempo para que se doren por los bordes y queden firmes. El ajo, la cebolleta, la salsa de soja y el aceite de sésamo aportan a este bokkeum coreano un sabor sabroso y ligeramente tostado.
Plato principalEl sake no shioyaki se basa en salmón, sal y calor directo. Un breve reposo hace que la humedad suba a la superficie; después de secarlo, el pescado se puede asar a la parrilla sin que una salsa tape su sabor. Sírvelo con arroz, daikon rallado fresco y limón.
Plato principalEste hotpot coreano combina shiitake, setas de ostra y enoki con tofu y fideos de cristal tiernos en un caldo ligero, picante y con ajo. Pon la olla en la mesa y deja que los ingredientes se cocinen allí poco a poco.
GuarniciónLas setas de ostra y los champiñones castaños adquieren bordes dorados en un horno bien caliente. Una mantequilla sabrosa con miso blanco y limón les aporta mucho sabor, mientras que el perejil y las semillas de sésamo tostadas añaden frescura y un toque crujiente.
AlmuerzoEl rösti de patata, dorado y crujiente, sirve de base para el salmón recién hecho, las cintas frescas de pepino y una salsa fría de yogur, limón y cebollino. Un almuerzo con los bordes crujientes y el punto justo de acidez para que el conjunto resulte ligero.
PostreEn este chè chuối vietnamita, los plátanos maduros se cuecen suavemente en leche de coco cremosa. Las pequeñas perlas de tapioca espesan ligeramente el líquido y aportan una textura elástica; los cacahuetes tostados y el sésamo añaden un toque crujiente y a nuez.
ComidaEl salmón a la plancha es el protagonista: firme y jugoso, acompañado de hinojo crujiente, naranja dulce y un aliño fresco de limón y eneldo. Las pipas de calabaza tostadas aportan un toque crujiente; sirve la ensalada templada o a temperatura ambiente.
AcompañamientoEstos rollitos vietnamitas fritos llevan un relleno sabroso de setas, fideos de cristal y zanahoria, envuelto en finas y crujientes obleas de arroz. Sírvelos con lechuga, hierbas frescas y nước chấm chay, una salsa fresca para mojar.
Plato principalEl panko dorado deja la coliflor crujiente por fuera y tierna por dentro. Se acompaña con una salsa fresca de yogur, perejil, limón y alcaparras; con arroz, se convierte en una comida completa.
GuarniciónLos trozos gruesos de berenjena se doran primero en la sartén y luego se cocinan en una salsa especiada de coco, jengibre y especias tostadas. Un chorrito de vinagre contrarresta la cremosidad. Sirve esta pajeri terung malaya templada como pequeño entrante, acompañada de arroz o pan.
Plato principalLas patatas, doradas y fritas, se cubren con una capa picante y fresca de sambal verde con lima y belacan. Sírvelas con arroz y pepino crujiente para una comida contundente en la que la patata sigue siendo la protagonista.
GuarniciónUna tortilla fina se rellena con carne picada sabrosa, cebolla y verduras crujientes, y después se dobla para formar un paquetito. Sirve el telur bungkus con salsa de chile y arroz; en la mesa, corta la parte exterior, que queda tierna, para abrirlo.
PostreEl sésamo negro tostado le da a este parfait, que se puede cortar en porciones, un sabor intenso y tostado, con un ligero toque amargo. La compota de cerezas ácidas mantiene fresco el postre; los ligeros trocitos de papel de arroz frito aportan un contraste crujiente.
Plato principalUna sartén llena de alubias de mantequilla tiernas y un buen montón de espinacas, con aceite de ajo y chile y limón para darles chispa y frescura. El pan rallado crujiente aporta un contraste contundente en cada bocado.
Plato principalEste guiso de pollo inspirado en la cocina malayo-peranakan obtiene su sabor intenso de una rempah cocinada lentamente con chile, chalota, jengibre, cúrcuma y hierba limón. La leche de coco aporta cremosidad a la salsa, mientras que el tamarindo le da un toque ligeramente ácido.
Plato principalTiras finas de tempeh se doran y después se cuecen brevemente en una salsa de kecap manis, chile y tamarindo. Sírvelas con arroz y pepino fresco: los sabores dulces, salados y ácidos quedan muy bien equilibrados.
GuarniciónEl tofu firme se recubre con una fina capa dorada de cúrcuma y queda crujiente por fuera. Se acompaña de sambal kecap con salsa de soja dulce, chile, chalota y lima: dulce, picante y agridulce en un solo bocado.
Plato principalEl brócoli bien tostado, una salsa cremosa de pimiento y almendra y unos garbanzos crujientes forman un plato de verduras contundente. El limón aporta frescura al romesco; sírvelo con pan o cereales si quieres que llene más.