Este hotpot coreano combina shiitake, setas de ostra y enoki con tofu y fideos de cristal tiernos en un caldo ligero, picante y con ajo. Pon la olla en la mesa y deja que los ingredientes se cocinen allí poco a poco.
El jeongol es un hotpot coreano en el que los ingredientes suelen disponerse a la vista en una olla ancha y cocinarse juntos en la mesa. La olla se coloca en el centro para que todos puedan servirse del mismo caldo. Beoseot significa seta; aquí, el shiitake, la seta de ostra y el enoki aportan texturas distintas. El shiitake es firme y sabroso, la seta de ostra es tierna y fibrosa, y el enoki conserva su textura fina y ligeramente crujiente si no se cocina demasiado.
El caldo se mantiene deliberadamente ligero: el caldo de verduras, la salsa de soja, el ajo y el gochugaru aportan sabor, aroma y un toque de chile que puede ser suave o intenso, sin que las setas queden en segundo plano. El gochugaru son copos de chile coreanos; el picor varía según la variedad y la marca, así que empieza con menos si quieres un caldo suave. Es mejor añadir un poco más en la mesa que dejar la olla demasiado picante para todos. Prueba el caldo antes de servir y, si hace falta, ajusta el sabor con un poco más de salsa de soja.
Los ingredientes se disponen en grupos porque no todos necesitan el mismo tiempo de cocción. Corta el shiitake y la seta de ostra en trozos del tamaño de un bocado, pero separa el enoki en pequeños manojos. Puedes colocar el tofu suave en bloques junto a las setas. Los fideos de cristal de almidón de boniato, a menudo llamados dangmyeon, absorben el caldo y se vuelven translúcidos y flexibles. Remójalos previamente siguiendo las indicaciones del envase; así se cocerán de manera más uniforme y no absorberán enseguida todo el líquido de la olla.
La composición y el sazonado exactos del jeongol varían según el hogar y la ocasión. Otras versiones pueden llevar, por ejemplo, carne, marisco o más verduras; esta versión da protagonismo al tofu y las setas. Puedes usar sin problema una mezcla distinta, como champiñones castaños o shimeji, si te resulta más fácil encontrarlos. Lo ideal es utilizar varios tipos para variar el sabor y la textura. Si no encuentras enoki, puedes sustituirlo por más seta de ostra o shiitake.
Sirve la olla en cuanto los fideos estén cocidos y el tofu esté bien caliente por dentro. Un hornillo portátil ayuda a mantener el caldo a fuego lento durante la comida; si no tienes uno, puedes cocinar la olla en el fogón y llevarla directamente a la mesa. Un cuenco de arroz acompaña muy bien el caldo especiado y hace que la comida sea más contundente. Sirve con cuidado: la olla y el caldo siguen calientes, y los fideos pueden enredarse fácilmente en los palillos.
Remoja los fideos de cristal en agua templada siguiendo las indicaciones del envase. Escúrrelos y resérvalos.
Limpia el shiitake con un paño y córtalo en láminas. Desgarra las setas de ostra en tiras del tamaño de un bocado. Corta la parte dura de la base del enoki y separa las setas en pequeños manojos.
Corta el tofu en bloques. Corta la cebolla en medias lunas finas y las cebolletas en trozos de unos 4 cm. Pica el ajo fino.
Mezcla en un cuenco el ajo, el gochugaru, la salsa de soja y el aceite de sésamo.
Coloca la cebolla en el centro de una olla ancha y poco profunda. Distribuye alrededor, en grupos, el shiitake, las setas de ostra, el enoki, el tofu, la cebolleta y los fideos de cristal escurridos.
Vierte con cuidado el caldo de verduras en la olla y añade la mezcla de gochugaru en el centro. Lleva a ebullición en el fogón.
Deja que hierva suavemente durante 8–10 minutos, hasta que las setas estén cocidas, el tofu esté bien caliente y los fideos de cristal estén translúcidos y tiernos. Si quieres, coloca la olla en un hornillo portátil en la mesa y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.