El tofu firme se recubre con una fina capa dorada de cúrcuma y queda crujiente por fuera. Se acompaña de sambal kecap con salsa de soja dulce, chile, chalota y lima: dulce, picante y agridulce en un solo bocado.
Tahu goreng significa tofu frito; kunyit es cúrcuma. En esta preparación de inspiración indonesia, el tofu firme se marina brevemente con cúrcuma, ajo y sal. Esa capa le da color y un sabor sabroso y terroso por fuera, sin ocultar su interior tierno. El sambal kecap es un contrapunto sencillo: la kecap manis es una salsa de soja indonesia, espesa y dulce, que aquí se refresca con lima y chalota y gana un toque picante con chile rojo. La proporción se puede ajustar fácilmente según el picor del chile y el dulzor de la salsa.
Es más importante elegir tofu firme que usar una sartén especial. El tofu blando se deshace con más facilidad al darles la vuelta a los trozos, mientras que el firme mantiene la forma y se dora por todos los lados. Deja que se marine brevemente; no hace falta dejarlo mucho tiempo y hacerlo humedecería más la superficie. Después, seca bien los trozos con papel de cocina. Así se reducen las salpicaduras y el tofu puede dorarse en la sartén en lugar de cocerse al vapor. Fríelo en una cantidad generosa de aceite de sabor neutro y deja cada lado en contacto con la sartén el tiempo suficiente antes de darles la vuelta a los trozos.
La cúrcuma tiene un sabor cálido y ligeramente terroso, y tiñe mucho, pero por sí sola no forma una costra crujiente. El borde dorado se debe sobre todo al calor y al contacto con la sartén. Usa cúrcuma fresca si tienes, pero ten en cuenta que dará un color más intenso; rállala muy fina. La cúrcuma molida es práctica y se reparte de manera uniforme. Elige tofu firme y deja escurrir el exceso de líquido. La kecap manis no es lo mismo que la salsa de soja normal: esta última es más líquida y mucho más salada. Si no encuentras kecap manis, puedes salir del paso mezclando salsa de soja con un poco de azúcar, aunque la salsa quedará menos espesa.
Sirve el tofu recién frito, con el sambal kecap al lado o por encima justo antes de comer. Así la superficie se mantiene crujiente durante más tiempo. Esta guarnición queda muy bien con arroz, verduras fritas o al vapor y un plato principal con una salsa más suave. Pica el chile fino para que el picor se reparta de manera uniforme; quítale las semillas si quieres una salsa más suave. La lima aligera el dulzor de la kecap, así que prueba la salsa y añade el zumo poco a poco. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y recalienta el tofu en una sartén; la superficie se volverá algo más firme, aunque queda más crujiente recién frito.
Corta el tofu en dados de unos 3 cm. En un plato hondo, mezcla la cúrcuma, el ajo, la sal y el agua hasta obtener un adobo ligero. Incorpora el tofu con cuidado y déjalo reposar 10 minutos.
Saca los trozos del adobo y sécalos bien por todos lados con papel de cocina. Mientras tanto, para preparar el sambal kecap, mezcla en un cuenco la kecap manis, el chile, la chalota y el zumo de lima.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe el tofu en una sola capa hasta que esté dorado por todos lados, unos 8–10 minutos en total. Dales la vuelta con cuidado con una espátula y, si hace falta, fríelos en tandas.
Deja escurrir brevemente el tofu sobre papel de cocina y sírvelo caliente con el sambal kecap al lado o por encima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.