Una sartén llena de alubias de mantequilla tiernas y un buen montón de espinacas, con aceite de ajo y chile y limón para darles chispa y frescura. El pan rallado crujiente aporta un contraste contundente en cada bocado.
Este es un plato moderno de verduras en el que las espinacas son las protagonistas: 500 gramos pueden parecer muchos, pero las hojas frescas se reducen enseguida al entrar en contacto con la sartén caliente. Las alubias de mantequilla hacen que el plato sea consistente y cremoso sin necesidad de una salsa con nata. Su textura suave, casi aterciopelada, combina con las espinacas, mientras que el limón mantiene el sabor ligero. En los Países Bajos suele ser fácil encontrar espinacas frescas en primavera y otoño; elige hojas que se vean frescas y que no estén húmedas ni magulladas.
El ajo y las hojuelas de chile se infusionan suavemente en aceite de oliva. Para ello, usa fuego bajo o medio-bajo: así el aceite absorbe el aroma y el picante, mientras que el ajo queda suave y no se amarga. La cantidad de chile es intencionadamente moderada; añade un poco más si quieres un plato más picante, o prescinde de las hojuelas si prefieres que destaquen el ajo y el limón. Aquí funciona bien un aceite de oliva de sabor afrutado, pero también puedes usar un aceite neutro.
Enjuaga las alubias de mantequilla y escúrrelas bien para que no entre exceso de líquido en la sartén. Después, un chorrito de agua ayuda a calentarlas y a que las espinacas se reduzcan de manera uniforme. Incorpora las hojas en tandas: así caben mejor en la sartén y puedes parar en cuanto estén tiernas. Cocinarlas demasiado tiempo hace que las espinacas queden más aguadas y apagadas. La ralladura de limón aporta aceites aromáticos; el zumo añade la acidez que equilibra la cremosidad de las alubias.
El pan rallado grueso se tuesta aparte para que quede crujiente, en vez de ablandarse en la sartén. Un pan consistente, como el de masa madre, da migas más grandes; también sirve el pan normal. Remueve con regularidad y retira las migas del fuego en cuanto estén doradas, porque seguirán tostándose un poco. Échalas sobre las espinacas y las alubias justo antes de comer. Así se mantiene claro el contraste entre lo suave, lo tierno y lo crujiente.
Sirve este plato como comida principal, con más pan si quieres, para aprovechar el aceite con limón. También puedes acompañarlo con una ensalada verde sencilla, pero procura que las guarniciones sean frescas y ligeras. Deja enfriar rápidamente las sobras, guárdalas tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; caliéntalas por completo. Si te sobra pan rallado, guárdalo aparte para que siga crujiente.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el pan rallado y tuéstalo durante 3–5 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y crujiente. Pásalo a un plato y resérvalo.
Baja el fuego. Vierte en la sartén las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y añade el ajo y las hojuelas de chile. Deja que se infusionen suavemente durante 2–3 minutos; remueve con regularidad y no dejes que el ajo se dore.
Añade las alubias de mantequilla, el agua y la sal. Lleva a ebullición suave y deja que hiervan a fuego lento durante 3 minutos, para que las alubias se calienten.
Incorpora las espinacas a las alubias en tres o cuatro tandas. Añade la siguiente tanda cuando la anterior empiece a reducirse. Remueve con cuidado y retira la sartén del fuego en cuanto todas las hojas estén tiernas.
Añade la ralladura y el zumo de limón y mezcla. Sazona con pimienta negra y, si hace falta, un poco más de sal. Reparte en platos y espolvorea por encima el pan rallado tostado justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.