Una tortilla fina se rellena con carne picada sabrosa, cebolla y verduras crujientes, y después se dobla para formar un paquetito. Sirve el telur bungkus con salsa de chile y arroz; en la mesa, corta la parte exterior, que queda tierna, para abrirlo.
Telur bungkus significa literalmente algo así como «huevo envuelto»: la tortilla no es solo la parte exterior, sino que forma una parte importante del plato. El relleno exacto puede variar. En esta versión lleva carne picada de pollo especiada, con cebolla, zanahoria y col. Así se consigue un interior sabroso y tierno, con algo de textura, sin que el relleno quede tan húmedo que la tortilla se abra. Un chorrito de salsa de soja y salsa de ostras aporta sal y umami; la pimienta blanca da un toque cálido, pero no demasiado picante.
Primero cocina bien el relleno y después déjalo enfriar un poco. Es práctico: si está caliente, cuajará el huevo antes de que puedas doblar la tortilla con cuidado, y un relleno seco se mantiene mejor en su sitio. Pica las verduras finas para que se cocinen rápido y no encuentres trozos grandes al doblar. Cocina la tortilla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Una capa fina de huevo es lo bastante flexible para envolver el relleno; si el fuego está demasiado alto, la parte inferior se dorará antes de que la superior haya cuajado lo suficiente.
Prepara los paquetitos de uno en uno y usa dos huevos cada vez. Deja que la parte inferior de la tortilla cuaje lo justo, pon el relleno en el centro y dobla los lados por encima. La parte superior puede quedar todavía un poco brillante: al tapar la sartén, terminará de cocinarse sin que tengas que dar la vuelta al paquetito. Una espátula ancha ayuda a sacarlo de la sartén. Si no consigues doblarlo del todo bien, coloca la tortilla en el plato con la unión hacia abajo; el sabor no cambia.
La carne picada de pollo es suave y deja que destaquen las verduras y la salsa. Puedes sustituirla por carne picada fina de cerdo o de ternera, pero cocínala también por completo. ¿No tienes salsa de ostras? Añade un poco más de salsa de soja y una pizca pequeña de azúcar para conseguir un equilibrio parecido, aunque el sabor será menos intenso. También puedes sustituir la col blanca por col puntiaguda cortada fina. Mantén más o menos la misma cantidad de verdura para que el relleno no quede demasiado húmedo.
El telur bungkus es adecuado como guarnición junto con verduras o curry, acompañado de arroz al vapor y salsa de chile. Abre el paquetito en la mesa para que se vea el relleno. Guarda las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas bien por dentro en una sartén tapada a fuego bajo; así es menos probable que la tortilla se seque que si la calientas a fuego fuerte.
Cuece el arroz según las instrucciones del paquete y mantenlo caliente.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla durante 2 minutos, hasta que quede transparente. Añade la carne picada de pollo y cocínala, desmenuzándola, hasta que deje de estar rosada.
Añade la zanahoria y la col y cocínalas durante 3 minutos, hasta que las verduras se ablanden un poco pero conserven algo de textura. Incorpora la salsa de soja, la salsa de ostras y la pimienta blanca. Pasa el relleno a un bol y deja que se enfríe un poco.
Para cada tortilla, bate 2 huevos con ½ cucharada de agua. Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y vierte el huevo. Inclina la sartén para formar una capa fina.
Cuando la parte inferior haya cuajado y la superior todavía brille un poco, pon una cuarta parte del relleno en el centro. Dobla los lados por encima del relleno. Tapa la sartén durante 1 minuto, hasta que la tortilla esté hecha y el paquetito quede cerrado. Colócalo en un plato con la unión hacia abajo.
Repite el proceso con el resto de los huevos y el relleno. Sirve los paquetitos con el arroz caliente y la salsa de chile.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.