La avena cremosa adquiere un sabor intenso y salado gracias al miso, y se sirve con un huevo frito, cebolleta, sésamo y unas gotas de aceite de chile para darle un toque picante y contrastes. En unos quince minutos tendrás este desayuno caliente en la mesa.
La avena no tiene por qué ser dulce. En esta versión, cueces copos de avena gruesos en agua o en un caldo de verduras suave y al final incorporas el miso. Las gachas quedan suaves y cremosas, pero los copos conservan algo de textura; el miso aporta un sabor salado e intenso que combina bien con la avena, de sabor suave. Si puedes, elige un caldo sin sal, porque el miso ya aporta bastante. Con agua, el sabor queda más neutro y el miso se nota más.
El momento en que añades el miso marca la diferencia. Primero retira la olla del fuego y mezcla la pasta con una cucharada de avena caliente hasta que quede lisa; después, incorpórala de nuevo a la olla. Así evitarás que se formen grumos y te resultará más fácil ajustar la cantidad. El miso blanco suele ser suave y ligeramente dulce; el amarillo o el rojo tienen un sabor más intenso y salado, así que empieza con un poco menos. Prueba antes de añadir más sal. Usa copos de avena gruesos y laminados para tener el desayuno listo enseguida. La avena cortada requiere mucho más tiempo de cocción y una cantidad de líquido distinta.
Un huevo frito convierte las gachas en una comida contundente y añade una segunda textura: un borde bien hecho alrededor de una yema suave. Fríe el huevo en una sartén pequeña mientras la avena hierve a fuego lento; así no alargarás la preparación innecesariamente. La cebolleta aporta un toque fresco y picante, el sésamo un ligero crujido y el aceite de chile, algo de calor. El aceite se añade al final a propósito: bastan unas gotas para que no tape el sabor del miso. Si prefieres poco picante, omite el aceite de chile o usa solo unas gotas.
Hay variaciones sencillas que mantienen la idea del plato. Un chorrito más de agua deja las gachas más sueltas, mientras que con algo menos de líquido quedan más espesas y se pueden comer con cuchara. Para una versión vegetariana, usa agua o un caldo sin ingredientes de origen animal y comprueba el envase del miso si eso es importante para ti. ¿No tienes cebolleta? También puedes usar un poco de cebollino picado fino, aunque su sabor es más suave. No añadas otros ingredientes salados por encima antes de probar.
Sirve la avena enseguida, mientras las gachas estén calientes y el huevo conserve su textura. Si quieres, deja el aceite de chile aparte en la mesa para que cada quien elija cuánto picante añadir. Esta preparación es sobre todo adecuada para una ración de desayuno por persona: la avena espesa bastante al enfriarse. Si aun así te sobra, enfríala rápidamente, guárdala tapada en el frigorífico y caliéntala bien con un chorrito de agua; es preferible freír el huevo justo antes de servir.
Pon los copos de avena y el agua o el caldo en un cazo. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 6–8 minutos; remueve con frecuencia hasta que las gachas estén cremosas.
Retira el cazo del fuego. Primero mezcla el miso con una cucharada de avena caliente hasta que quede liso y, después, incorpóralo al resto de las gachas.
Mientras tanto, calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los huevos hasta que la clara esté cuajada y los bordes dorados.
Reparte la avena en dos cuencos. Pon un huevo frito en cada uno y termina con cebolleta, semillas de sésamo y unas gotas de aceite de chile.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.