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Plato principalLos ramilletes de coliflor se doran en el wok y después se cocinan hasta quedar tiernos pero firmes en una sabrosa salsa de tauco, ajo, chile y tomate jugoso. Con arroz, es un contundente plato principal indonesio que no resulta pesado.
Plato principalTrozos grandes de calabaza se cocinan en una salsa aromática de leche de coco, caldo, jengibre, cúrcuma y chile. Las gambas se añaden al final para que queden tiernas. Sírvelo con arroz y un buen chorro de lima.
PostreEstas bolitas malasias de arroz glutinoso tienen una cubierta suave de pandan y un centro líquido de gula melaka. El coco recién rallado aporta un contrapunto suave y ligeramente salado.
GuarniciónLa berenjena tierna se cocina en una cremosa salsa de coco con cúrcuma, hierba limón y el picante intenso del cili api. Esta guarnición malaya está deliciosa con arroz y algo suave para acompañar.
GuarniciónCocinar finas rodajas de patata en mantequilla clarificada hasta que formen una torta dorada: ahí está la magia de las Pommes Anna. El aceite de cebollino y las frescas semillas de mostaza aportan un toque herbal y ligeramente ácido a esta clásica preparación francesa de patata.
GuarniciónUn huevo pasado por agua con una fina costra dorada de panko, sobre yogur frío con limón, eneldo y menta. La yema líquida hace casi todo el trabajo para crear la salsa; unas gotas de aceite de chile aportan un contrapunto suave y cálido.
GuarniciónEn el bayam masak lemak, las espinacas se cocinan hasta quedar tiernas en una suave salsa cremosa de coco con cúrcuma, chile y hierba limón. Una guarnición aromática y poco picante, ideal para acompañar arroz y un plato principal más picante.
AlmuerzoUna sopa indonesia ligera de pollo de Kudus, con un caldo aromático, arroz tierno y brotes de soja crujientes. Sirve la lima aparte para que cada persona pueda darle a la sopa un toque cítrico y fresco en la mesa.
Plato principalEl tempeh, dorado en la sartén, absorbe una salsa melosa de kecap manis, jengibre, ajo y chile. El tamarindo aporta el punto justo de acidez para equilibrar el sabor dulce y salado; con arroz y pepino fresco se convierte en una comida completa.
Plato principalEl tofu dorado y frito, el lontong tierno y la patata se cubren con una salsa de cacahuete espesa y sabrosa con petis. Los brotes de soja, la chalota crujiente y las hojas de apio aportan frescura y textura.
SopaLa calabaza suave, el jengibre cálido y un toque de chile suave son la base de esta sopa especiada. La leche de coco le da cremosidad y un chorrito de lima mantiene el sabor fresco.
Plato principalCarne de res cortada fina, brócoli verde y una salsa ligeramente ligada de salsa de ostras, salsa de soja, ajo y jengibre: este salteado indonesio-chino se prepara rápido y se sirve con arroz caliente.
Plato principalLos ramilletes firmes de coliflor, salteados brevemente con ajo y jengibre, quedan cubiertos de una sabrosa salsa brillante de ostras y caldo. Con arroz, este salteado indonesio-chino se convierte en un plato principal completo.
GuarniciónLa berenjena asada queda tierna y ahumada; el air asam le aporta tamarindo, lima, chile y chalota crujiente. Un entrante malayo lleno de color, con pocos ingredientes y mucho contraste.
Plato principalEn este aromático kari kentang, la patata es la protagonista: se cocina en leche de coco con hojas de curry, jengibre y especias hasta que la salsa queda bien espesa y la envuelve. Un chorrito de lima aporta frescor. Sírvelo con arroz o roti.
GuarniciónLos huevos de codorniz se cuecen a fuego lento en kecap manis, azúcar de palma y especias aromáticas, y después se caramelizan brevemente. Sírvelos en brochetas pequeñas como aperitivo agridulce.
AlmuerzoEste plato de verduras javanés combina espinacas escaldadas brevemente, brotes de soja crujientes y una salsa contundente de cacahuete con tamarindo y chile. Acompañado de arroz, es un almuerzo fresco y saciante.
GuarniciónPara preparar sate lilit, se envuelve pollo especiado alrededor de tallos de hierba limón en lugar de ensartarlo en trozos. El coco rallado mantiene jugosa la mezcla; al asarla, el exterior queda ligeramente tostado.
Plato principalEl tempeh, dorado en la sartén, se cocina brevemente a fuego lento en leche de coco con tamarindo, chalota y hierba limón. La salsa es cremosa, sabrosa y ligeramente ácida; con arroz blanco se convierte en un plato principal completo.
PostreEste kuih malasio al vapor tiene una aromática capa verde de pandan y una suave capa blanca de leche de coco. Su dulzor ligero y una pizca de sal mantienen los sabores frescos; cuando se haya enfriado por completo, corta el pastel en cubos uniformes.
Plato principalEl tofu firme se cocina a fuego lento en una cremosa salsa de coco con cúrcuma fresca, chile ojo de pájaro y hojas de lima. El arroz y el pepino fresco aportan un contrapunto refrescante.
GuarniciónLa calabaza, tierna y ligeramente dulce, gana un toque picante con chile y un sabor intenso y salado con ikan bilis frito. Un chorrito de lima aporta frescura a esta sencilla guarnición; sírvela con arroz.
Plato principalLas rodajas gruesas de brócoli se doran en la sartén y quedan jugosas por dentro. Con alubias blancas cremosas, limón, perejil y pan rallado crujiente, se convierten en un plato contundente con toques frescos y picantes.
Plato principalEn este sayur lodeh, la coliflor es la protagonista: los ramilletes grandes se cuecen suavemente en un caldo ligero de coco con tofu, galanga y hojas de salam. Sírvelo con arroz para aprovechar el caldo especiado.