En este chè chuối vietnamita, los plátanos maduros se cuecen suavemente en leche de coco cremosa. Las pequeñas perlas de tapioca espesan ligeramente el líquido y aportan una textura elástica; los cacahuetes tostados y el sésamo añaden un toque crujiente y a nuez.
Chè chuối forma parte de la amplia familia vietnamita de los chè: preparaciones dulces que pueden ir desde postres líquidos hasta pudines espesos para comer con cuchara. Los ingredientes varían según el plato y la región. En esta versión, el plátano, la leche de coco y las pequeñas perlas de tapioca son los protagonistas. El resultado no es un pudin liso, sino un postre suave y fácil de servir con cuchara, con trozos de fruta reconocibles y perlas de textura ligeramente elástica.
Elige plátanos maduros y aromáticos, pero todavía lo bastante firmes para cortarlos en rodajas. Los plátanos muy blandos y demasiado maduros se deshacen enseguida al cocerse y hacen que el pudin quede más pastoso. En los Países Bajos, los plátanos amarillos de postre son una opción práctica; los plátanos vietnamitas pequeños y maduros no se encuentran en todas partes. La leche de coco en lata aporta un sabor intenso. Agita bien la lata para mezclar la parte espesa con el líquido antes de medir la cantidad.
Las pequeñas perlas de tapioca necesitan tiempo para absorber líquido y cocerse de manera uniforme. Remojarlas un rato reduce el tiempo de cocción. Después, cuécelas suavemente en una mezcla de leche de coco y agua, removiendo con frecuencia: a fuego alto, la leche de coco puede pegarse al fondo. Las perlas están listas cuando son casi transparentes y ya no tienen un centro blanco y duro. Añade el plátano solo entonces. Así se calienta y se ablanda sin deshacerse durante la cocción. Una pizca de sal equilibra el dulzor; prueba antes de servir y añade más azúcar solo si los plátanos tienen poco sabor.
Los toppings son más que un adorno. Los cacahuetes aportan un crujiente tostado y contundente, mientras que el sésamo añade un matiz sutil, ligeramente amargo y a nuez, al dulzor del coco. Tuéstalos por separado en una sartén seca, porque el sésamo se dora más rápido que los cacahuetes. Para una versión sin frutos secos, añade más sésamo o prescinde de los cacahuetes; el pudin no cambia. Las pequeñas perlas de tapioca son esenciales para conseguir la textura característica y se venden en tiendas asiáticas y en algunos supermercados grandes.
Sirve el chè chuối caliente o a temperatura ambiente en cuencos pequeños. Déjalo reposar unos minutos después de cocerlo: espesará un poco más. Si queda demasiado firme, incorpora un chorrito de agua caliente o de leche de coco. Puedes dejar enfriar rápidamente las sobras y guardarlas tapadas en el frigorífico; la tapioca hará que el pudin se vuelva más firme. Caliéntalo poco a poco en un cazo con un poco de agua o leche de coco y remueve hasta que vuelva a tener una consistencia adecuada para comer con cuchara. Añade los cacahuetes y el sésamo justo antes de comer para que sigan crujientes.
Pon las perlas de tapioca en un cuenco, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo durante 20 minutos. Escúrrelas en un colador fino.
Mientras tanto, tuesta los cacahuetes en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que estén dorados. Pásalos a un plato. Tuesta las semillas de sésamo en la misma sartén durante 1–2 minutos, hasta que desprendan su aroma. Pica los cacahuetes en trozos grandes.
Pon la leche de coco, 350 ml de agua, el azúcar y la sal en una cacerola mediana. Lleva poco a poco a ebullición a fuego bajo o medio-bajo, removiendo hasta que se disuelva el azúcar.
Incorpora la tapioca escurrida. Cuece a fuego lento durante 10–15 minutos, sin tapa, removiendo con frecuencia y raspando el fondo. Las perlas están listas cuando son casi transparentes y ya no tienen un centro blanco y duro.
Pela los plátanos y córtalos en rodajas diagonales de unos 2 cm. Incorpóralos a la cacerola y cuécelos suavemente durante 4–6 minutos, hasta que estén calientes y blandos, pero aún mantengan su forma.
Retira la cacerola del fuego y deja reposar el chè durante 5 minutos. Reparte en cuencos y espolvorea por encima los cacahuetes picados y las semillas de sésamo tostadas. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.