Esta phở chay vegetariana combina un caldo especiado con fideos de arroz y una generosa cantidad de setas. La lima, el cilantro y la cebolleta aportan un contrapunto fresco y verde al caldo sabroso, servido en la mesa.
La phở chay es una versión vegetariana de la phở, la sopa vietnamita de fideos. El caldo y los acompañamientos varían según la receta: aquí, la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y la canela forman la base aromática, mientras que las shiitake secas y las setas frescas aportan sabor umami. La salsa de soja añade aún más umami, pero no sustituye a las especias aromáticas que hacen reconocible esta sopa.
Asar la cebolla y el jengibre le da al caldo un ligero sabor ahumado y tostado. Coloca las mitades con el lado cortado hacia abajo en una sartén seca y deja que se doren bien, sin que lleguen a ponerse completamente negras. También puedes calentar brevemente las especias en seco para que desprendan su aroma. Después, deja que el caldo se cueza a fuego lento. Si hierve con fuerza, se enturbiará y las especias adquirirán un sabor intenso y áspero más rápido.
Las shiitake frescas y las setas de ostra están disponibles durante todo el año. Si te resulta más cómodo, puedes usar sobre todo champiñones; las shiitake secas mantendrán el sabor sabroso del caldo. Puedes desgarrar las setas de ostra con las manos, mientras que lo mejor es cortar las shiitake y los champiñones en láminas. El grosor y el tiempo de cocción de los fideos de arroz varían según la marca, así que sigue las instrucciones del paquete y es mejor cocerlos aparte, no en la olla del caldo. Así se mantienen firmes y la sopa no queda innecesariamente cargada de almidón.
Prueba el caldo antes de servir la sopa. La salsa de soja aporta sal y profundidad, pero un chorrito de lima en la mesa hace que el sabor sea más fresco y vivo. Por eso, no añadas la lima a toda la olla: así cada persona puede ajustar la acidez a su gusto. El cilantro y la cebolleta aportan aroma y un toque crujiente; los brotes de soja añaden aún más textura. Puedes añadir albahaca tailandesa si tienes en casa, pero no es imprescindible para disfrutar de un buen cuenco.
Sirve el caldo directamente sobre los fideos y las setas, con las hierbas y los brotes de soja por encima. La sopa está más rica cuando los fideos no pasan mucho tiempo en el caldo. Si preparas el caldo con antelación, enfríalo rápidamente y guárdalo tapado en el frigorífico; reserva los fideos, las hierbas frescas y los brotes de soja por separado. Vuelve a calentar el caldo hasta que esté bien caliente y añade los acompañamientos justo antes de servir.
Calienta una olla grande para sopa a fuego medio. Coloca la cebolla y el jengibre con el lado cortado hacia abajo en la olla seca y ásalos durante 5–7 minutos, hasta que se doren bien. Dales la vuelta y ásalos por el otro lado durante 2 minutos más.
Retira la cebolla y el jengibre de la olla. Tuesta el anís estrellado y la rama de canela en la olla durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.
Vierte el caldo de verduras en la olla y añade las shiitake secas, la cebolla, el jengibre y el azúcar. Lleva a ebullición y deja que cueza suavemente durante 40 minutos, con la tapa ligeramente ladeada.
Cuela el caldo sobre otra olla. Reserva las shiitake secas, córtalas en láminas y vuelve a ponerlas en el caldo. Desecha la cebolla, el jengibre y las especias. Incorpora la salsa de soja y prueba el caldo; añade sal si hace falta.
Prepara los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos y repártelos entre cuatro cuencos.
Corta las setas frescas grandes en láminas y desgarra las setas de ostra en tiras. Vuelve a calentar el caldo hasta que esté a punto de hervir, añade las setas frescas y deja que se cocinen durante 5–7 minutos.
Reparte las setas y el caldo entre los cuencos. Termina con la cebolleta, el cilantro y los brotes de soja. Sirve con los gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.