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GuarniciónLa berenjena, cocinada hasta quedar tierna, absorbe el sabor salado y profundo del tauco; el tomate aporta jugosidad y el chile, un agradable toque picante. Una guarnición con mucho carácter que combina bien con arroz y un sencillo plato de huevo o tofu.
GuarniciónLos karipap son pequeños pastelitos dorados, con una masa fina y crujiente y un relleno suave de patata, cebolla y especias. Las hojas de curry aportan un toque aromático al relleno; una salsa fresca de chile ofrece un contrapunto ácido y picante.
PostreUna mousse ligera de chocolate negro encuentra un contrapunto fresco en la compota de cerezas ácidas y un puñado de trigo sarraceno tostado. Puedes preparar casi todos los componentes con antelación; añade el toque crujiente justo antes de servir.
Plato principalEsta tortilla contundente debe su sabor al coco, la cebolleta, el chile, la cúrcuma y el cilantro. Cocínala lentamente en una sartén pequeña, dale la vuelta con ayuda de un plato y sírvela en porciones con arroz y pepino fresco.
Plato principalEl tofu firme, las espinacas tiernas y el sabor salado y profundo del tauco se combinan en un salteado rápido para acompañar con arroz. Las espinacas se añaden a la sartén al final, para que se ablanden sin perder su intenso color verde.
AlmuerzoEste saté de pollo de Madura queda con bordes ahumados a la parrilla y se sirve con una salsa espesa de cacahuete, kecap manis dulce y lontong tierno. Un encurtido rápido y fresco de pepino equilibra los sabores intensos.
PostreLa suave panna cotta, con el aroma herbáceo y floral del pandan, encuentra un contrapunto fresco en el mango maduro y la lima. El arroz tostado aporta un toque seco, crujiente y con sabor a nuez en cada cucharada.
GuarniciónEstas brochetas de tempeh adquieren en la parrilla una capa oscura y pegajosa de tamarindo, ajo y chile. Las cintas frescas de pepino y la lima aportan un contraste crujiente y ácido. Sírvelas como guarnición junto con arroz o verduras a la parrilla.
Plato principalEsta sopa-comida de Java Oriental combina tierna ternera y lontong con tofu frito y brotes de soja crujientes. El petis udang le da al caldo un sabor profundo, salado y dulce; sirve el sambal aparte.
Plato principalEl cremoso arroz con coco sirve de base para la calabaza caramelizada con comino. El fresco aceite de cilantro y menta y la chalota crujiente aportan acidez, aroma verde y textura.
GuarniciónLos ramilletes pequeños de brócoli se asan rápidamente y quedan tiernos, con los bordes bien dorados y crujientes y una textura firme. Una salsa cremosa de cacahuete, lima, salsa de soja y chile aporta frescor ácido, sal y un agradable toque picante.
SopaUna ligera y clara sup kembang kol con coliflor, zanahoria y ajo. La pimienta blanca y un poco de nuez moscada aportan calidez al caldo; la chalota frita crujiente y el apio le dan un toque sabroso y fresco.
Plato principalTrozos grandes de patata se cuecen a fuego lento en kecap manis con ajo, chalota, nuez moscada y clavo hasta que quedan tiernos y la salsa, oscura y brillante. Sirve este semur indonesio con arroz y pepino fresco.
Plato principalLos huevos cocidos quedan con un borde dorado y se cubren con un sambal picante de chile rojo, tomate y hojas de lima. Sírvelos con arroz blanco y pepino fresco para una comida sencilla con un toque picante, ácido y una textura suave.
GuarniciónEsta kerabu combina espinacas tiernas con coco tostado y de sabor a nuez, y un aliño picante de lima, chalota y belacan. Sirve la ensalada a temperatura ambiente como entrante ligero.
Plato principalPollo tierno, cocido a fuego lento en leche de coco cremosa con cilantro, nueces de kemiri, galanga y hierba limón. Este opor ayam javanés es aromático y especiado, pero no picante; sírvelo con arroz y, si quieres, acar para darle un contrapunto fresco.
AcompañamientoTempeh frito y dorado, sambal machacado grueso y pepino fresco: este entrante inspirado en Java Oriental combina picante, frescor y crujiente en un solo bocado.
Plato principalEl tofu dorado y frito queda cubierto por una sabrosa y picante capa de sambal de chile rojo, chalota, ajo y tomate. Con arroz y pepino fresco al lado, es un plato principal contundente con el punto justo de frescor para acompañar la salsa caliente.
Plato principalEn este masak air malayo, la calabaza se cocina en un caldo ligero con cebolla, ajo y pimienta. Queda tierna y dulce, mientras que el caldo se mantiene claro. Sírvelo con arroz y cebolleta picada fina.
AlmuerzoEl brócoli asado y la cebada perlada templada forman una ensalada contundente para el almuerzo, con un refrescante aliño frío de limón y yogur y semillas de girasol crujientes. Asar también el tallo aporta distintas texturas al brócoli y evita desperdiciar casi nada.
GuarniciónLos pequeños ramilletes de coliflor se cubren con una masa fina y especiada y se doran en la sartén. Una salsa fresca de yogur, lima, menta y chile verde aporta cremosidad, un toque ácido y un punto picante.
Plato principalEn este gulai malasio, la berenjena se cocina hasta quedar tierna en una aromática salsa de leche de coco, chile, cúrcuma, jengibre y hierba limón. Con arroz y pepino fresco, es una comida completa en la que la verdura, de sabor suave, absorbe bien las especias.
GuarniciónPrimero se cuecen unas patatas pequeñas, luego se aplastan y se hornean hasta que quedan doradas. Un aliño fresco de alcaparras y limón impregna las patatas calientes; el rábano y el eneldo aportan un contrapunto verde y crujiente.
Plato principalLos huevos duros se doran brevemente en la sartén hasta que quedan ligeramente tostados por fuera y después se cuecen a fuego lento en una salsa brillante de kicap manis, chalota, ajo y chile. Servido con arroz y judías verdes crujientes, es un plato principal sabroso, dulce y picante para dos.