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Plato principalGambas jugosas, arroz tierno con tomate y comino, y un toque fresco de cebolla morada, cilantro y lima. Un colorido plato de una sola olla, con suficiente contraste para que cada bocado resulte lleno de vida.
DesayunoPan crujiente, un huevo frito con la yema tierna y zanahoria fresca encurtida rápidamente: el bánh mì ốp la combina sabores intensos y ácidos en un contundente desayuno vietnamita. Con pepino, cilantro y, si quieres, chile, el bocadillo está listo en poco tiempo.
Plato principalUnas pequeñas albóndigas de cordero bien especiadas se cocinan en una salsa ligera de tomate. El yogur con menta y los granos de granada aportan frescor, acidez y un toque jugoso; el pan plano viene muy bien para mojar en la salsa.
GuarniciónEstos pequeños buñuelos de brócoli quedan dorados y crujientes por los bordes, y tiernos por dentro. El fresco dip de yogur, limón y eneldo los hace ideales como primer plato o como parte de una comida ligera.
GuarniciónLos dados crujientes de daikon, el picante gochugaru y el ajo hacen del kkakdugi una guarnición agridulce y refrescante que acompaña bien al arroz, las sopas de fideos y los guisos. El rábano fermenta a temperatura ambiente después de salarse y luego sigue fermentando en el frigorífico.
Plato principalEl brócoli asado queda cubierto por una capa picante y mantecosa; el bulgur al limón, la fresca salsa de yogur y las almendras tostadas aportan acidez, cremosidad y un toque crujiente. Un plato principal colorido que estará listo en unos 40 minutos.
GuarniciónEl salmón se cocina suavemente en sake, mirin y jengibre; el miso aporta un sabor sabroso, ligeramente dulce y un acabado brillante al caldo de cocción. Sirve porciones pequeñas como guarnición, con arroz y otros platos japoneses.
Plato principalEl gyeran jjim es una suave crema coreana de huevo con cebolleta y una base de caldo sabroso. Sírvelo recién hecho, con arroz y algunos banchan frescos o picantes.
Plato principalLa ternera cortada fina, el ajo y las espinacas se saltean brevemente con salsa de pescado y pimienta negra. Con arroz, esta sencilla comida vietnamita está lista en un momento.
AlmuerzoEste congee vietnamita de arroz se vuelve cremoso poco a poco, mientras los granos se abren en el caldo. Las setas, salteadas aparte, aportan bordes dorados y un sabor intenso y terroso; la cebolleta, la pimienta y un poco de salsa de pescado completan el plato.
Plato principalEn esta sopa coreana, un pollo entero pequeño se rellena con arroz glutinoso, ajo y azufaifas. El ginseng aporta un aroma terroso al caldo; el salero y el pimentero se ponen en la mesa para que cada persona se sirva a su gusto.
GuarniciónFríe lentamente unas rodajas gruesas de tofu hasta que queden doradas, con una fina costra por fuera y el centro tierno. Una salsa fresca para mojar, hecha con salsa de soja, vinagre de arroz, cebolleta y sésamo, completa este sencillo entrante coreano.
AcompañamientoLa berenjena tierna y cocida al vapor absorbe el ajo, la salsa de soja y el aceite de sésamo en este banchan coreano. Sirve el gaji namul a temperatura ambiente o frío, junto con arroz y otros acompañamientos.
Plato principalHuevos suaves al vapor con carne de cerdo picada y sazonada, cebolleta y fideos de cristal: un plato principal vietnamita sabroso que se sirve con arroz y algo agridulce y refrescante.
GuarniciónEn esta guarnición japonesa, las espinacas se escaldan brevemente y se mezclan con un aliño de sésamo tostado, salsa de soja y un poco de azúcar. Quedan muy bien con arroz, pescado o tofu.
Plato principalLas setas carnosas absorben una salsa oscura y sabrosa de caramelo, salsa de soja, ajo y pimienta negra. Acompañadas de arroz y pepino fresco, se convierten en un plato principal vietnamita completo.
GuarniciónLos dados de salmón se marinan brevemente en salsa de soja, sake y jengibre; después se rebozan con una fina capa de fécula de patata y se fríen hasta quedar crujientes. El daikon rallado y el limón aportan frescura junto al pescado, de sabor intenso.
Plato principalEl pollo al vapor, jugoso y aromatizado con hojas de lima vietnamita, jengibre y hierba limón. Sírvelo en trozos con arroz, verduras verdes y una salsa picante y ácida de sal, pimienta y zumo de lima.
AlmuerzoTofu dorado y crujiente, vermicelli de arroz tierno, pepino y un buen puñado de hierbas frescas: este plato del norte de Vietnam juega con los contrastes. Sírvelo con la intensa salsa de gambas mắm tôm o prepara también una salsa de pescado más suave.
Plato principalLa berenjena tierna, el tofu dorado y el tomate se combinan en una salsa sabrosa y ligeramente melosa. Acompañado de arroz, este guiso vietnamita es un plato principal completo.
AcompañamientoUn huevo escalfado y tierno sobre una fina tortita de arroz dorada: la yema hace de salsa, con el toque fresco de la lima y el vinagre de arroz, y una cucharadita de aceite de chile picante para equilibrar.
Plato principalEn esta hotpot japonesa, el tofu, las setas y una buena cantidad de espinacas se cocinan en un caldo ligero de dashi, salsa de soja y sake. Pon la olla en la mesa y añade las espinacas en tandas: así las hojas conservan su color verde y solo se ablandan justo antes de comer.
DesayunoUn caldo de ternera claro y cocido a fuego lento, fideos de arroz y ternera cortada muy fina son la base de este phở bò vietnamita. Sirve la sopa con hierbas frescas, lima y chile en la mesa, para que cada quien ajuste a su gusto los sabores frescos y picantes.
AlmuerzoLas setas de ostra y los champiñones castaños, dorados hasta quedar crujientes, se sazonan con especias de shawarma cálidas y con mucho comino, y se sirven con tahini cremoso y cebolla encurtida fresca. Un almuerzo contundente con elementos suaves, crujientes y ácidos en cada bocado.