Trứng hấp thịt: huevos vietnamitas al vapor con cerdo

Suaves al vapor, llenos de sabor

Trứng hấp thịt significa, en términos generales, huevo al vapor con carne; la combinación exacta varía según el hogar y la receta. En esta versión, los huevos son el ingrediente principal y la carne de cerdo picada aporta un bocado jugoso y sabroso. Los fideos de cristal y la cebolleta añaden textura y un ligero sabor a cebolla. La salsa de pescado sazona el conjunto sin que el plato resulte pesado. El resultado debe quedar suave y apenas firme, no seco ni gomoso.

Aquí es más importante cocinar al vapor con suavidad que añadir muchos condimentos. Con un calor demasiado intenso, el huevo cuaja rápidamente y puede quedar granuloso. Una olla con un poco de agua en suave ebullición y una tapa que cierre bien proporciona un calor uniforme; colocar un paño bajo la tapa ayuda a absorber la condensación para que no caiga agua sobre la mezcla de huevo. Usa una fuente poco profunda y resistente al calor, ya que la mezcla se cocina más uniformemente en ella que en un cuenco hondo. El tiempo exacto de cocción al vapor depende de la fuente y de la olla.

Los fideos de cristal, que suelen elaborarse con frijol mungo o productos de almidón, ocupan poco espacio, pero aportan una textura elástica muy característica. Primero déjalos en remojo y luego córtalos para que se repartan fácilmente por la mezcla de carne picada. ¿No tienes fideos de cristal? Omítelos para obtener un plato más suave. Los champiñones secos finamente picados y remojados son otra posible adición, pero no añadas demasiado líquido. Si lo deseas, puedes sustituir la cebolleta por una pequeña cantidad de cebolla picada fina.

Sirve los huevos al vapor calientes con arroz al vapor y verduras encurtidas. Su acidez fresca contrasta con el sabor intenso del huevo y el cerdo; el pepino o una ensalada sencilla también aportan contraste. Si quieres, pon en la mesa más salsa de pescado con un poco de lima, pero prueba primero: la salsa de pescado del plato ya aporta sal y umami. Este es un plato principal práctico, no una guarnición de huevo.

Después de comer, guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta cada porción poco a poco hasta que esté bien caliente por dentro; el huevo quedará algo más firme que recién salido de la olla de vapor. Para que se caliente más uniformemente, puedes recalentar porciones pequeñas tapadas en una olla con un chorrito de agua o en el microondas en intervalos cortos. No dejes el plato mucho tiempo a temperatura ambiente.