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GuarniciónLas sustanciosas lentejas marrones, la cebolla roja y el perejil se combinan con un aliño fresco de vinagre de vino tinto, aceite de oliva y orégano. Sirve la ensalada templada como entrante, con pan y, si quieres, un poco de feta salado.
Plato principalLos garbanzos secos, la cebolla, el laurel y el aceite de oliva se cocinan lentamente en el horno hasta quedar tiernos y cremosos. Este estofado griego requiere poco trabajo, pero sí una noche en remojo y unas horas de paciencia. Sírvelo con limón y pan para mojar en el suave caldo de cocción.
Plato principalEl calabacín asado hasta quedar dorado, la polenta crujiente y una salsa verde fresca se combinan en un plato principal contundente y lleno de verduras. Las avellanas aportan un extra de textura crujiente a cada bocado.
GuarniciónLos tomates maduros, el pepino fresco y el perejil se animan con limón y zumaque. El pan plano tostado absorbe un poco del jugo de tomate justo antes de servir, pero conserva un ligero toque crujiente.
Plato principalEsta sopa griega de lentejas es una comida sencilla hecha con lentejas pardinas, tomate, zanahoria y laurel. Sírvela con pan y pon en la mesa vinagre de vino tinto y aceite de oliva para que cada cual se añada a su gusto.
GuarniciónLos garbanzos se cocinan al horno con aceite de oliva, ajo, orégano, laurel y limón. El líquido se reduce hasta convertirse en una salsa sabrosa y brillante; un chorrito de limón fresco al final le da un toque vibrante.
Plato principalCalabacines pequeños rellenos de carne picada especiada, arroz y perejil se cocinan lentamente en un caldo con tomate. Sírvelos con yogur al ajo: fresco y cremoso junto al calabacín tierno y el sabroso relleno.
AcompañamientoEsta ensalada turca de Gaziantep combina pequeños dados de tomate maduro y pepino con nueces crujientes. La melaza de granada, el limón y el zumaque convierten el jugo del tomate en un aliño fresco y afrutado.
Plato principalLas lentejas verdes quedan ligeramente crujientes por fuera al asarse en el horno, mientras que la berenjena se asa hasta quedar tierna y bien dorada. El limón-tahini, la menta y la granada aportan cremosidad, frescura y un toque jugoso al mismo plato.
Plato principalEn este guiso turco, los garbanzos se cocinan junto con tiernos dados de cordero en una salsa sabrosa de cebolla y concentrado de tomate. Con garbanzos cocidos, tendrás un plato principal contundente sin necesidad de dejarlos en remojo.
AlmuerzoEsta ijjeh con abundante calabacín es una tortilla de hierbas tierna y dorada, con mucho perejil y cebolleta. Sírvela caliente o a temperatura ambiente, con yogur fresco y pan plano, para el almuerzo.
AcompañamientoEsta ensalada turca combina tomates jugosos, pimiento verde crujiente y nueces con un aliño fresco de melaza de granada, limón y zumaque. Corta las verduras en trozos pequeños para que el aliño agridulce se reparta bien y cada bocado tenga algo crujiente.
GuarniciónEn el fakorizo, las contundentes lentejas y el arroz se convierten juntos en una guarnición sencilla y sabrosa. La cebolla y el laurel aportan profundidad; el limón y el perejil dan un toque fresco al final.
PostreEstas pequeñas galletas coreanas se fríen hasta quedar doradas y después se dejan en remojo en un sirope de miel y arroz. El aceite de sésamo aporta un aroma a fruto seco a la masa; el jengibre equilibra el dulzor de estas galletas compactas. Calcula al menos tres horas de reposo en el sirope.
GuarniciónEl apionabo crudo aporta a esta ensalada una textura firme y fresca. La pera madura suaviza el aliño de mostaza y vinagre, mientras que las avellanas tostadas añaden un contrapunto crujiente y de sabor terroso.
GuarniciónLas finas tiras de bardana y zanahoria se saltean brevemente y se glasean con salsa de soja y mirin. Una pizca de chile les da un toque picante; las semillas de sésamo tostadas aportan un final con notas a nuez. Sirve esta guarnición japonesa de verduras con arroz o pescado a la parrilla.
Plato principalLas finas lonchas de ternera y la cebolla tierna se cocinan brevemente en dashi, salsa de soja, mirin y azúcar. Vierte la salsa brillante sobre el arroz japonés: sencillo, sabroso y perfecto para que el arroz absorba hasta la última gota con cada bocado.
GuarniciónEste banchan coreano combina brotes de soja firmes con ajo, cebolleta y el sabor redondo del aceite de sésamo. Cocerlos poco tiempo y enfriarlos enseguida ayuda a que queden frescos y al dente.
DesayunoEl pan de masa madre crujiente, el aguacate machacado en trozos grandes y un huevo frito con la yema blanda son la base de esta tostada sabrosa para el desayuno. La lima aporta frescura al conjunto cremoso; el aceite de chile y el sésamo le dan un toque cálido y tostado.
Plato principalEstos fideos japoneses salteados combinan bordes dorados con cerdo jugoso y col que aún conserva un poco de textura. Una salsa agridulce y sabrosa lo une todo; el jengibre encurtido aporta un toque fresco y picante.
Plato principalUn caldo ligero y aromático, unas tiernas albóndigas de cerdo y unos finos fideos de arroz se combinan en un cuenco completo de bún mọc. La cebolleta, las hierbas frescas y la lima aportan frescura a la mesa.
Plato principalEsta sopa vietnamita combina pescado de carne firme, tamarindo, tomate, piña y okra en un caldo a la vez ácido, ligeramente dulce y sabroso. Los brotes de soja y las hierbas frescas le dan un toque fresco; acompañada de arroz, es una comida completa.
Plato principalEl nikujaga es un estofado japonés de ternera cortada fina, patata y cebolla en un caldo ligero, sabroso y ligeramente dulce, hecho con dashi, salsa de soja y mirin. Sírvelo con arroz al vapor; las patatas deben quedar tiernas, pero sin deshacerse.
GuarniciónLas tiras finas de colirrábano, la manzana fresca y el aliño de limón y mostaza hacen que esta ensalada sea crujiente y ligeramente picante. El pan de centeno dorado aporta un toque tostado y sabroso.