Unas pequeñas albóndigas de cordero bien especiadas se cocinan en una salsa ligera de tomate. El yogur con menta y los granos de granada aportan frescor, acidez y un toque jugoso; el pan plano viene muy bien para mojar en la salsa.
El sabor de estas albóndigas empieza con comino, semillas de cilantro y ajo. El comino aporta un tono cálido y terroso; las semillas de cilantro son cítricas y ligeramente florales. Si las tuestas brevemente en una sartén seca y después las machacas, liberarás mejor su aroma. No dejes que se oscurezcan, porque se volverán amargas. También puedes usar cilantro molido, pero pon un poco menos: su aroma suele ser más intenso y menos claramente fresco.
Un huevo pequeño y el pan rallado ayudan a que la carne picada de cordero se mantenga unida sin que las albóndigas queden compactas. Mezcla brevemente la carne con las especias y forma albóndigas del tamaño de una nuez; si la amasas demasiado, quedarán duras. Dóralas por tandas en una sartén amplia para que se frían de verdad y no se cuezan al vapor. Los bordes dorados aportan sabor a la salsa. Después, termina de cocinarlas a fuego lento en tomate tamizado con un chorrito de agua. Mantén el fuego bajo: si hierve con fuerza, las albóndigas pueden secarse y la salsa salpicar.
La salsa de tomate es intencionadamente ligera. Debe rodear las albóndigas, no convertirse en un guiso espeso. El tomate tamizado funciona bien, pero también puedes usar una lata de tomate picado; aplasta con una cuchara los trozos más grandes. Al final, prueba y ajusta de sal y pimienta. Los tomates varían en acidez, así que, si la salsa sabe demasiado ácida, déjala cocer suavemente unos minutos más en lugar de añadir azúcar enseguida.
El yogur lleva menta y limón, dos sabores frescos que equilibran la riqueza del cordero y las especias cálidas. Los granos de granada añaden un toque jugoso y ligeramente ácido; en los Países Bajos suelen encontrarse con más facilidad, sobre todo en otoño e invierno, pero los granos envasados son una alternativa práctica. Añade el yogur al plato justo al servir, para que la salsa se mantenga caliente y los granos conserven su textura fresca. Acompaña con pan plano para mojar en la salsa; puedes servir cuscús o arroz si quieres una comida más contundente. Si quieres, lleva el yogur y la granada a la mesa por separado para que cada quien se sirva.
Tuesta las semillas de comino y de cilantro en una sartén seca durante 1–2 minutos a fuego medio-bajo, hasta que desprendan su aroma. Machácalas en un mortero.
Mezcla la carne picada de cordero con el huevo, el pan rallado, las especias molidas, el ajo, la sal y la pimienta. Con las manos ligeramente húmedas, forma unas 20 albóndigas pequeñas.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las albóndigas por tandas, por todos lados; dales la vuelta con cuidado y retíralas de la sartén en cuanto estén doradas.
Vierte el tomate tamizado y el agua en la sartén. Raspa el fondo para despegar los restos y lleva la salsa a un hervor suave. Vuelve a poner las albóndigas en la sartén y cocínalas a fuego bajo durante 10–12 minutos, con la tapa entreabierta. Si hace falta, abre una albóndiga para comprobar que esté hecha por dentro.
Mientras tanto, mezcla el yogur con la menta y el zumo de limón. Calienta los panes planos según las instrucciones del envase.
Sirve las albóndigas y la salsa de tomate con el yogur de menta y los granos de granada. Acompaña con el pan plano caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.