Estos pequeños buñuelos de brócoli quedan dorados y crujientes por los bordes, y tiernos por dentro. El fresco dip de yogur, limón y eneldo los hace ideales como primer plato o como parte de una comida ligera.
Los buñuelos son pequeños bocados que se fríen en una masa; el nombre no se refiere a una única receta fija. Esta versión es un buñuelo moderno de verduras: el brócoli picado fino constituye la mayor parte de la mezcla, y el huevo y la harina sirven para ligarla. Así, se nota claramente el sabor del brócoli, en lugar de una capa gruesa de masa. Las hierbas aportan frescura, mientras que el dip de yogur y limón da cremosidad y un toque ácido.
En los Países Bajos se puede encontrar brócoli de buena calidad durante todo el año. Elige una pieza firme con floretes compactos de color verde oscuro y aprovecha también el tallo pelado: córtalo en dados pequeños para que se cocine más o menos al mismo ritmo que los floretes. Es importante picarlo muy fino. Los trozos grandes hacen que los buñuelos queden sueltos y sean más difíciles de dar la vuelta. Puedes usar un cuchillo; también sirve un procesador de alimentos, pero no tritures el brócoli hasta hacerlo puré.
Como el brócoli se incorpora crudo a la masa, los trozos deben ser pequeños y los buñuelos necesitan tiempo para cocinarse también por dentro. Por eso, no los hagas demasiado grandes y mantén el fuego a temperatura media. Así, el exterior se dora poco a poco mientras se cocina la verdura. Tapar la sartén durante parte del tiempo de cocción ayuda a que el calor llegue al interior; después, quita la tapa para que los bordes vuelvan a quedar crujientes. Si la sartén está demasiado caliente, se dorarán antes de que el brócoli se ablande.
La cantidad de harina puede variar un poco según lo húmedo que esté el brócoli y el tamaño del huevo. La masa debe ser lo bastante firme como para echarla a la sartén con una cuchara, pero no hace falta que quede seca ni que se pueda amasar. Si la mezcla está muy suelta, añade una cucharada de harina. El perejil fresco y el cebollino aportan un sabor suave a hierbas; el cilantro picado fino puede ser una alternativa. Aquí, el eneldo se usa sobre todo para el dip, donde su sabor fresco combina bien con el limón.
Sirve los buñuelos recién hechos, cuando los bordes están más crujientes, con el dip al lado. Como primer plato, dos o tres por persona son una buena cantidad; con una ensalada y algo de pan, se convierten en un almuerzo ligero. Puedes mezclar el yogur con antelación y guardarlo refrigerado. Guarda los buñuelos que sobren tapados en el frigorífico y caliéntalos en el horno caliente hasta que estén bien calientes por dentro; el microondas hará que el exterior quede menos crujiente.
Corta el brócoli, incluido el tallo pelado, en trozos muy pequeños de unos 3–5 mm. Si están húmedos, sécalos con papel de cocina.
Bate el huevo en un bol amplio. Incorpora la harina, el perejil, el cebollino, la sal y la pimienta. Añade el brócoli y mezcla hasta que quede todo cubierto de manera uniforme.
En un cuenco pequeño, mezcla el yogur con la ralladura de limón, el zumo de limón y el eneldo. Reserva el dip.
Calienta una sartén grande a fuego medio y añade una cucharada de aceite. Echa en la sartén aproximadamente una cucharada colmada de masa por buñuelo y aplánala ligeramente. Fríelos en tandas, dejando espacio entre ellos.
Fríe los buñuelos durante 3 minutos por el primer lado. Dales la vuelta, baja un poco el fuego y cocínalos tapados durante otros 3 minutos. Quita la tapa y fríelos 1–2 minutos más si hace falta, hasta que ambos lados estén dorados y el brócoli esté cocido. Añade un poco de aceite antes de cada tanda.
Deja escurrir brevemente los buñuelos sobre papel de cocina y sírvelos calientes con el dip de limón y hierbas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.