Fríe lentamente unas rodajas gruesas de tofu hasta que queden doradas, con una fina costra por fuera y el centro tierno. Una salsa fresca para mojar, hecha con salsa de soja, vinagre de arroz, cebolleta y sésamo, completa este sencillo entrante coreano.
El dubu buchim es una preparación coreana de tofu cortado en rodajas y hecho a la sartén. El tofu tiene un sabor suave; aquí, el exterior dorado y la salsa aportan el contraste. La salsa de soja le da sal y un sabor sabroso, el vinagre de arroz la mantiene ligera y la cebolleta y el sésamo aportan aroma y un toque crujiente. Sirve la salsa aparte para que cada persona pueda mojar las rodajas a su gusto.
Para conseguir una costra uniforme, es importante que el tofu no llegue demasiado húmedo a la sartén. Seca bien las rodajas con papel de cocina y, si quieres, presiónalas brevemente entre dos paños limpios colocando un plato encima. Usa tofu firme, no tofu sedoso: mantiene mejor la forma al darle la vuelta. No cortes las rodajas demasiado finas; así, el centro, algo más grueso, se mantiene tierno mientras los bordes se doran. Una sartén amplia y suficiente espacio ayudan; si hace falta, fríelas en dos tandas.
Mantén el fuego a temperatura media y dale tiempo al tofu. Si intentas despegar las rodajas demasiado pronto, pueden romperse. Espera hasta que la parte de abajo esté visiblemente dorada y entonces dales la vuelta con cuidado con una espátula fina. Basta con una capa fina de aceite neutro: la idea es freír en la sartén, no en abundante aceite. Una sartén antiadherente facilita darles la vuelta, pero también sirve una sartén normal bien precalentada.
La salsa de esta receta es sencilla a propósito. El vinagre de arroz tiene una acidez suave y redonda; el vinagre blanco normal es más fuerte, así que usa un poco menos si lo empleas como sustituto. Pica fina la cebolleta para que se adhiera bien al tofu, y las semillas de sésamo aportan un toque de fruto seco. Si ya tienes semillas de sésamo tostadas en casa, úsalas; las semillas sin tostar también sirven. Prueba la salsa antes de servir: la cantidad de sal de la salsa de soja varía según la marca, y puedes suavizarla con una cucharada de agua.
Sirve las rodajas calientes como entrante, con la salsa en un cuenco pequeño y, si quieres, arroz o algunos platos ligeros de verduras al lado, como parte de una comida más completa. El tofu está más rico recién hecho, cuando la costra aún contrasta claramente con el centro tierno. Si preparas la salsa con antelación, guárdala tapada en el frigorífico y remuévela antes de servir.
Escurre el tofu. Sécalo bien por todos lados con papel de cocina y córtalo en 8 rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Si quieres, presiónalas durante 10 minutos entre paños limpios con un plato encima.
Mezcla en un cuenco la salsa de soja, el vinagre de arroz y el agua. Pica fina la cebolleta y mézclala con las semillas de sésamo en la salsa.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Fríe las rodajas de tofu en una sola capa, en dos tandas si hace falta, durante unos 4 minutos por el primer lado, hasta que estén doradas.
Dales la vuelta con cuidado con una espátula fina y fríe el otro lado 3 o 4 minutos más, hasta que esté dorado. Sirve caliente con la salsa de soja.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.