Pan crujiente, un huevo frito con la yema tierna y zanahoria fresca encurtida rápidamente: el bánh mì ốp la combina sabores intensos y ácidos en un contundente desayuno vietnamita. Con pepino, cilantro y, si quieres, chile, el bocadillo está listo en poco tiempo.
El bánh mì ốp la gira en torno a un huevo frito servido dentro de una baguette vietnamita o junto a ella. Ốp la se refiere a un huevo frito; la preparación exacta varía según quien lo venda o cada hogar. A veces los huevos se sirven aparte, junto al pan; otras, se ponen dentro de una baguette abierta. Esta versión convierte el plato en un práctico bocadillo para el desayuno, con pepino, cilantro y zanahoria encurtida. La combinación es sencilla a propósito: la yema aporta riqueza, mientras que las verduras crujientes y el toque ácido crean contraste.
Una baguette con corteza fina y crujiente funciona bien, porque mantiene su consistencia con el huevo y las verduras. Calienta el pan un momento en el horno: así la corteza vuelve a quedar crujiente sin que el interior se reseque. Un pan muy aireado puede ablandarse enseguida cuando la yema se escurre; por eso, sírvelo justo después de rellenarlo. Si no encuentras una baguette vietnamita, una baguette pequeña normal es una opción práctica.
La zanahoria se marina rápidamente con vinagre de arroz, azúcar y sal, y queda fresca y ácida. Los bastoncitos finos absorben el sabor más rápido que las tiras gruesas y se mantienen crujientes si no los dejas reposar demasiado. El vinagre de arroz es suave; también puedes usar vinagre de vino blanco normal, aunque su sabor es algo más fuerte. El pepino no se marina y aporta un contraste fresco y jugoso. El cilantro añade un matiz herbal y cítrico. Si prefieres no usar cilantro, puedes sustituirlo por menta, aunque eso cambia el carácter del bocadillo.
Fríe los huevos en una sartén caliente con aceite. Cuando la clara empiece a cuajarse por los bordes, puedes tapar la sartén brevemente para que se cocine la parte superior mientras la yema queda tierna. Controla el fuego: si la sartén está demasiado caliente, los bordes se dorarán rápido antes de que cuaje la clara. Un chorrito de salsa Maggi va muy bien con el huevo sabroso; la salsa de soja es una alternativa práctica. Añade chile al gusto o no lo pongas si prefieres una versión más suave.
Puedes preparar la zanahoria encurtida con antelación y guardarla tapada en el frigorífico; usa un tenedor limpio para sacar una porción del recipiente. Rellena los bocadillos justo antes de comerlos para que la corteza siga crujiente. Sírvelos para el desayuno o el almuerzo, si quieres con más pepino y un poco de la zanahoria restante. En esta versión, la yema queda tierna, pero puedes cocinar el huevo más si lo prefieres.
Corta la zanahoria en bastoncitos finos. En un bol, mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva. Añade la zanahoria y déjala reposar al menos 15 minutos.
Corta el pepino en rodajas finas. Precalienta el horno a 180 °C y calienta las baguettes durante 4–5 minutos, hasta que la corteza vuelva a estar crujiente.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto o alto. Casca los huevos en la sartén y fríelos hasta que los bordes de la clara estén cuajados. Si hace falta, baja un poco el fuego y tapa la sartén brevemente, hasta que la clara esté cocida y las yemas sigan tiernas.
Abre las baguettes calientes a lo largo, sin separarlas del todo por un lado. Reparte los huevos entre los bocadillos y rocíalos con salsa Maggi o salsa de soja.
Rellena con las rodajas de pepino, la zanahoria encurtida escurrida y el cilantro. Añade chile si quieres y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.