El brócoli asado queda cubierto por una capa picante y mantecosa; el bulgur al limón, la fresca salsa de yogur y las almendras tostadas aportan acidez, cremosidad y un toque crujiente. Un plato principal colorido que estará listo en unos 40 minutos.
Aquí el brócoli no se limita a ser una fila de ramilletes en la bandeja del horno. Los ramilletes se mezclan generosamente con mantequilla de harissa y se doran en el horno, con los bordes tostados y oscuros. Corta el tallo en láminas finas para que se cocine a la vez y conserve una textura algo más firme. Si el tallo es grueso, pela primero la capa exterior fibrosa; debajo encontrarás una pulpa suave y jugosa que sería una pena desperdiciar. Corta los ramilletes en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
La harissa varía según la marca en cuanto al picor y al contenido de sal. Prueba un poco antes de mezclarla con la mantequilla y, si es muy picante, usa algo menos. La mantequilla reparte la pasta por el brócoli y ayuda a que los bordes se doren, mientras que el calor del horno evapora la humedad. Usa una bandeja amplia y distribuye todo en una sola capa: si la bandeja está demasiado llena, los ingredientes se cocinarán al vapor en lugar de asarse. La mantequilla puede oscurecerse en algunos puntos; saca el brócoli del horno cuando los bordes estén bien dorados, antes de que desprendan un olor amargo.
El bulgur de grano medio ofrece una base suave, ligeramente a nuez, y absorbe bien el zumo de limón. Si las instrucciones del envase son distintas, síguelas: algunas variedades hay que cocerlas y otras solo necesitan hidratarse. Cuando esté listo, suelta el bulgur con un tenedor y añade el limón mientras aún está caliente, para que el sabor se reparta bien. Para un toque cítrico más suave, usa menos zumo y añade igualmente la ralladura. El perejil picado aporta un sabor verde y fresco que no tapa el de la mantequilla especiada.
La salsa de yogur aporta frescor y cremosidad al plato. El yogur griego tiene suficiente cuerpo para servirlo como base bajo el brócoli; añade un poco de agua si prefieres una salsa más líquida. También puedes usar yogur vegetal, mejor si es una variedad sin azúcar y de textura cremosa. Tuesta las almendras brevemente en una sartén seca para que queden crujientes y su sabor a nuez se intensifique. No dejes de moverlas y retíralas de la sartén en cuanto empiecen a dorarse.
Sirve el bulgur caliente con el brócoli encima, para que los granos absorban un poco de la mantequilla de harissa, y pon la salsa de yogur al lado o por encima. Añade las almendras y el perejil al final, para crear un contraste de textura y color. Este plato está pensado como una comida completa; si quieres acompañarlo con algo más, elige una ensalada verde sencilla con un aliño ácido. Guarda las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta bien el bulgur y el brócoli; añade la salsa de yogur y las almendras después.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cubre una bandeja amplia con papel de horno. Mezcla la mantequilla con la harissa, ½ cucharadita de sal y unas vueltas de pimienta negra.
Corta el brócoli en ramilletes. Pela los tallos si hace falta y córtalos en láminas finas. Mezcla los ramilletes y los tallos con la mantequilla de harissa y el aceite de oliva. Distribúyelos en la bandeja y ásalos 20–25 minutos, hasta que los ramilletes estén tiernos y tengan los bordes oscuros.
Mientras tanto, lleva el agua a ebullición con ¼ cucharadita de sal. Incorpora el bulgur, baja el fuego y deja que cueza suavemente, tapado, durante 10–12 minutos, o sigue las instrucciones del envase. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos. Suéltalo con un tenedor y añade la ralladura de limón y 1½ cucharada de zumo de limón.
Bate el yogur hasta que quede suave con 1 cucharada de agua y 1 cucharada de zumo de limón. Si hace falta, añade un poco más de agua hasta que la salsa caiga fácilmente de una cuchara. Sazona con los ¼ de cucharadita de sal restantes y pimienta negra.
Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, removiéndolas con frecuencia, hasta que se doren ligeramente. Retíralas enseguida de la sartén.
Reparte el bulgur al limón en dos platos y coloca encima el brócoli asado. Añade la salsa de yogur y termina con el perejil y las almendras tostadas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.