Las lentejas verdes quedan ligeramente crujientes por fuera al asarse en el horno, mientras que la berenjena se asa hasta quedar tierna y bien dorada. El limón-tahini, la menta y la granada aportan cremosidad, frescura y un toque jugoso al mismo plato.
Este es un plato moderno de verduras con lentejas verdes como base sustanciosa. Las lentejas cocidas absorben bien el comino y el aceite de oliva; en un horno caliente se secan un poco por fuera y quedan crujientes en algunos bordes. No quedan tan crujientes como los frutos secos tostados, pero aportan más textura que las lentejas simplemente recalentadas. Usa lentejas verdes firmes o lentejas de Puy, que mantienen su forma. Las lentejas rojas se deshacen demasiado rápido para esta receta. Las lentejas precocidas en tarro o envasadas al vacío son prácticas, siempre que las enjuagues bien y las seques con papel de cocina.
A alta temperatura, la berenjena queda tierna por dentro y se forman zonas oscuras y asadas en las superficies cortadas. Esto contrasta con las lentejas firmes y los granos jugosos de granada. En los Países Bajos, la berenjena suele encontrarse en abundancia sobre todo en verano y a principios de otoño; elige ejemplares firmes al tacto y de piel lisa. Fuera de temporada, también puedes preparar el plato con calabacín, aunque queda menos cremoso y suelta más líquido. Corta la berenjena en rodajas del mismo tamaño para que se cocinen más o menos al mismo tiempo.
El tahini aporta cuerpo y cremosidad a la salsa, mientras que el zumo de limón y el ajo le dan un toque intenso y fresco. El tahini puede variar de un tarro a otro: primero mezcla bien el aceite que flota en la superficie con la pasta de sésamo. Después añade agua fría poco a poco; al principio la salsa puede espesarse y luego quedar lisa y fluida. Si no tienes tahini, puedes usar yogur griego sin azúcar con limón para preparar otra salsa fresca, aunque su sabor a sésamo será más suave. La salsa debe equilibrar las verduras asadas, no cubrirlas con una capa pesada.
Termina el plato con menta y granos de granada justo antes de servir, para que las hierbas se mantengan frescas y los granos conserven su jugosidad. Sírvelo como plato principal, con pan plano caliente o arroz si quieres una comida más completa. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y consumirlas en un plazo de dos días. Calienta bien las lentejas y la berenjena en una sartén o en el horno; guarda la salsa de tahini por separado y remuévela antes de servir con un chorrito de agua. Añade la menta y la granada al final.
Precalienta el horno a 220 °C (con ventilador, 200 °C). Forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja. Mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal, y distribúyelas en una sola capa.
Mezcla las lentejas secas en la segunda bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, ½ cucharadita de sal y la pimienta negra. Distribúyelas para que no queden amontonadas.
Asa la berenjena y las lentejas al mismo tiempo durante 20 minutos. Remueve las lentejas y da la vuelta a las rodajas de berenjena. Asa durante 8–12 minutos más, hasta que la berenjena esté tierna y tenga los bordes dorados, y las lentejas estén crujientes en algunos puntos.
Mientras tanto, mezcla en un bol el tahini, el zumo de limón y el ajo rallado. Incorpora agua fría, cucharada a cucharada, hasta que la salsa quede lisa y fluida.
Reparte la berenjena y las lentejas calientes en cuatro platos. Vierte la salsa de limón-tahini por encima y termina con la menta y los granos de granada. Sirve de inmediato.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.