Los garbanzos secos, la cebolla, el laurel y el aceite de oliva se cocinan lentamente en el horno hasta quedar tiernos y cremosos. Este estofado griego requiere poco trabajo, pero sí una noche en remojo y unas horas de paciencia. Sírvelo con limón y pan para mojar en el suave caldo de cocción.
La revithada es un estofado de garbanzos cocinado lentamente, muy ligado a Sifnos, una isla de las Cícladas. La base es sencilla: garbanzos remojados, cebolla, laurel, aceite de oliva y agua. Al cocinar estos ingredientes juntos durante mucho tiempo, el caldo queda lleno de sabor y suave, mientras los garbanzos conservan su forma. El limón en la mesa aporta un contrapunto fresco y ácido.
Para este plato, los garbanzos secos son la mejor opción. Absorben agua durante el remojo y después se cocinan de manera uniforme en el horno. Déjalos en remojo al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche, y luego enjuágalos. Los garbanzos en conserva ya están cocidos y se ablandarán demasiado si se cocinan durante varias horas; por eso no son un sustituto directo. Si no tienes tiempo, es más práctico preparar otro plato con garbanzos en conserva que este estofado de cocción lenta.
Una olla pesada con una tapa que cierre bien retiene el calor y la humedad. Elige una olla apta para el horno, lo bastante grande como para cubrir los garbanzos con una buena cantidad de agua. La temperatura baja del horno evita que el líquido hierva con fuerza. Hacia el final, comprueba que todavía quede suficiente líquido en la olla; si hace falta, añade un poco de agua caliente. Los garbanzos están listos cuando quedan cremosos por dentro, pero no se deshacen. El tiempo de cocción dependerá de los garbanzos y de cuánto tiempo hayan estado en remojo.
La cebolla y el laurel aportan un sabor suave y sabroso, sin eclipsar los garbanzos. Para esta combinación sencilla no hacen falta más hierbas ni especias. Usa un aceite de oliva virgen extra suave, de cuyo sabor disfrutes; aquí el aceite de oliva es una parte importante del caldo de cocción, no solo una grasa para cocinar. Una variación sencilla es usar una cebolla amarilla en lugar de una cebolla blanca grande, pero mantén el resto de la receta simple.
Lleva la olla a la mesa con gajos de limón y pan de miga firme. Exprime el limón sobre tu ración justo antes de comer, para que puedas ajustar a tu gusto el equilibrio entre lo cremoso y lo fresco. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días. Caliéntalas despacio en una olla con un chorrito de agua, hasta que el estofado esté bien caliente por todas partes.
Pon los garbanzos en un bol grande, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo al menos 8 horas o toda la noche. Escúrrelos y enjuágalos.
Precalienta el horno a 150 °C (calor arriba y abajo). Pon los garbanzos, la cebolla, el laurel, el aceite de oliva, la sal y 1,2 litros de agua en una olla pesada con tapa, apta para el horno. Remueve brevemente.
Lleva la mezcla a ebullición suave en la cocina. Tapa la olla y métela en el horno.
Cocina durante 4 a 4½ horas. Comprueba el estofado después de unas 3 horas: los garbanzos deben estar cubiertos de líquido. Si hace falta, añade un poco de agua caliente y vuelve a meter la olla en el horno.
Prueba un garbanzo después de 4 horas. Saca la olla del horno cuando los garbanzos estén cremosos y tiernos por dentro, pero mantengan su forma. Si hace falta, déjalos cocinar 30 minutos más.
Sirve el estofado caliente con gajos de limón y pan.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.