Esta ijjeh con abundante calabacín es una tortilla de hierbas tierna y dorada, con mucho perejil y cebolleta. Sírvela caliente o a temperatura ambiente, con yogur fresco y pan plano, para el almuerzo.
La ijjeh es una tortilla libanesa de hierbas cuya composición y forma pueden variar según quien la prepare. A veces se hace una tortilla para compartir y otras se cocinan porciones más pequeñas. En esta versión, el calabacín es el ingrediente principal: deja el interior tierno y suave, mientras que el perejil y la cebolleta aportan un sabor fresco y verde. Los huevos lo ligan todo. Un poco de harina ayuda a mantener la mezcla unida, sin que la tortilla quede pesada ni pastosa.
En los Países Bajos, el calabacín se encuentra especialmente en abundancia en verano, aunque se vende durante todo el año. Elige ejemplares firmes y de piel lisa; los calabacines grandes pueden tener más agua y semillas más grandes. Al rallarlo, se cocina rápido y se distribuye de manera uniforme por el huevo. Después de salarlo, exprime bien el líquido: si queda demasiado, la mezcla se diluye y será más difícil dar la vuelta a la tortilla sin que se rompa. Puedes usar un paño de cocina limpio o las manos; exprímelo sobre el fregadero o un bol.
Es más importante cocinarla a fuego suave que a fuego alto. A fuego medio-bajo, la parte inferior tiene tiempo de dorarse mientras el calor llega también al centro. Una sartén antiadherente y una tapa del tamaño adecuado lo ponen más fácil. Deja que la tortilla se cuaje antes de darle la vuelta; hacerlo con un plato como paso intermedio resulta más sencillo que intentar voltearla en el aire. El centro puede quedar jugoso, pero el huevo debe estar recién cuajado. Si el exterior se dora demasiado rápido, baja el fuego.
El perejil aporta un toque fresco y aromático; usa perejil de hoja lisa si tienes, o perejil rizado como alternativa. Puedes sustituir la cebolleta por una chalota pequeña, aunque su sabor es un poco más intenso. Para un resultado más especiado, añade una pizca de comino, pero mantén el resto de los sabores sencillos. Sirve la ijjeh con yogur y pan plano, por ejemplo, para compartir en el almuerzo. También queda muy bien con una ensalada fresca de tomate y pepino. Deja que las sobras se enfríen rápidamente, tapadas, y guárdalas en el frigorífico; consúmelas en un plazo de dos días y caliéntalas bien, o sírvelas frías.
Ralla el calabacín con un rallador grueso. Mézclalo con la sal y déjalo reposar 10 minutos. Después, exprímelo con las manos o con un paño de cocina limpio para retirar la mayor cantidad de líquido posible.
Bate los huevos en un bol amplio. Incorpora el calabacín, el perejil, la cebolleta, la harina y la pimienta.
Remueve el yogur hasta que quede suave, añade el zumo de limón y resérvalo. Calienta los panes planos según las instrucciones del envase o durante un momento en una sartén seca.
Calienta el aceite de oliva en una sartén de unos 20 cm a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla de huevo y extiéndela de manera uniforme. Cocina durante 7–9 minutos con la sartén tapada, hasta que el borde esté firme y la parte inferior, dorada.
Coloca un plato grande sobre la sartén y dale la vuelta a la tortilla encima. Deslízala con cuidado de nuevo en la sartén y cocina el otro lado durante 3–5 minutos, hasta que el centro esté recién cuajado.
Deja reposar la ijjeh un momento y córtala en porciones. Sírvela caliente o a temperatura ambiente con el yogur al limón y el pan plano.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.