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GuarniciónLos puerros tiernos, con los bordes bien tostados, encuentran un contrapunto fresco y con cuerpo en el romesco de pimiento asado, almendra y vinagre. Las avellanas aportan un toque crujiente.
AlmuerzoEl pomelo jugoso, las gambas salteadas brevemente y la frescura de la menta y el cilantro se acompañan de un aliño picante de lima y salsa de pescado. Los cacahuetes y la chalota frita dan un toque crujiente a esta ensalada de inspiración vietnamita contemporánea.
AlmuerzoLos granos dulces de maíz, el feta salado y la cebolleta hacen que estas pequeñas tortitas queden sabrosas y jugosas. Sírvelas calientes con yogur de lima refrescante y cilantro; si quieres, añade guindilla encurtida para darles un toque picante.
SopaLas lentejas rojas, el bulgur y el arroz dan a esta sopa turca una textura espesa y sustanciosa sin necesidad de triturarla. El concentrado de tomate, la menta y el pul biber aportan profundidad y un toque suave de picante; el limón da un final fresco a cada cuenco.
Plato principalLas finas capas de patata se hornean hasta formar un pavé tierno y compacto, con los bordes dorados. Las setas salteadas y una ligera salsa de nata con mostaza de Dijon lo convierten en un plato principal completo. Empieza con tiempo: la capa de patata debe enfriarse y asentarse antes de cortarla en porciones.
PostreEl chocolate negro y el tahini le dan a esta mousse un sabor intenso, con un ligero toque a fruto seco. Los gajos de naranja fresca y el crocante fino de sésamo aportan acidez y textura crujiente en cada cucharada.
PostreEl meghli es un pudin suave de harina de arroz, cocido lentamente con alcaravea, canela y anís. Al enfriarse, queda firme y delicado, con coco, pistacho y almendra para darle un toque crujiente.
GuarniciónLos tomates maduros se guisan lentamente hasta convertirse en una salsa brillante y sabrosa, con trozos tiernos, ajo, chile y cilantro. Sirve esta guarnición libanesa caliente o a temperatura ambiente, con pan plano para mojar en la salsa.
Plato principalPimientos asados tiernos, un relleno contundente de lentejas verdes y nueces y un fresco yogur con limón: este plato principal lleno de verduras combina cremosidad y textura. Puedes preparar el relleno con antelación; asa los pimientos justo antes de comer.
Plato principalEste pilav turco combina arroz suelto y mantecoso con una generosa cantidad de garbanzos tiernos. Sírvelo con una fresca ensalada de tomate y pepino y yogur para completar la comida.
GuarniciónLa coliflor asada se convierte en una base consistente y cremosa con tahini, limón y comino. Sírvela con más floretes de coliflor, granos frescos de granada y pita crujiente como entrante para compartir.
GuarniciónFlores de calabacín tiernas con un relleno ligero de arroz, limón fresco y hierbas aromáticas. Sírvelas calientes como entrante, con un poco del jugo de cocción por encima.
Plato principalLas rodajas de patata guisadas suavemente, la carne picada de ternera especiada y el tomate forman un contundente plato turco al horno. Una ensalada fresca de hierbas y una cucharada de yogur hacen que el conjunto resulte más ligero.
GuarniciónLos tomates maduros se aliñan con una vinagreta sabrosa y ligeramente ácida de miso blanco y vinagre de arroz. La cebolleta aporta frescura; el trigo sarraceno tostado añade un toque crujiente y a nuez justo al final.
AcompañamientoEsta sopa libanesa de lentejas combina patata tierna y acelgas verdes con limón, ajo y cilantro. Sirve porciones pequeñas como parte de una mesa de mezze o de verduras, con pan para mojar en el caldo alimonado.
PostreKadayif crujiente, queso fundido suave y sirope caliente con agua de azahar: la knafeh Nabulsi gira en torno al contraste. Esta versión se hornea en un molde redondo y deja que los hilos de masa conserven su color dorado natural.
Plato principalEl pimiento dulce y ligeramente ahumado forma una salsa espesa alrededor de los garbanzos, algunos enteros y otros machacados. El limón aporta frescura; el yogur y el pan plano caliente hacen de este plato una comida completa.
Plato principalLa coliflor dorada al horno, el arroz aromático y las aceitunas verdes saladas se cocinan juntos en una sola fuente. El limón, el perejil y las almendras crujientes aportan frescura y contraste.
Plato principalEste börek turco combina calabacín rallado, queso blanco salado y eneldo fresco entre finas capas de yufka doradas. Sírvelo caliente con tomate y una rápida salsa de yogur con hierbas para una comida ligera.
Plato principalLas patatas grandes, doradas y asadas quedan cremosas por dentro con mantequilla y queso, y se cubren con alubias blancas calientes, pul biber picante y col lombarda encurtida y fresca.
Plato principalEn la strapatsada, el tomate maduro no se sirve como guarnición junto al huevo, sino que forma la base concentrada y ligeramente ácida del plato. Deja que el tomate se cocine a fuego lento y añade los huevos al final: así quedan tiernos y cada bocado combina tomate, huevo y feta salada.
Plato principalLas lentejas verdes, las setas doradas y el puerro forman un relleno contundente con tomillo, mostaza y limón. Una fina capa de hojaldre crujiente lo convierte en un plato completo; sírvelo con una ensalada verde fresca.
GuarniciónEsta ensalada griega de garbanzos es fresca, contundente y salina a la vez. Tritura una parte de los garbanzos con limón y aceite de oliva para que el aliño se adhiera al resto. Sirve la ensalada a temperatura ambiente con pan tostado como entrante.
Plato principalLa coliflor asada y los garbanzos hacen que este suave curry de coco sea lo bastante contundente para servirlo como plato principal. La lima y el cilantro aportan frescura a la salsa cremosa; sírvelo con arroz para acompañar.