Los garbanzos se cocinan al horno con aceite de oliva, ajo, orégano, laurel y limón. El líquido se reduce hasta convertirse en una salsa sabrosa y brillante; un chorrito de limón fresco al final le da un toque vibrante.
Los ingredientes que dan sabor a esta guarnición son sencillos y reconocibles: aceite de oliva, ajo, orégano, laurel y limón. Juntos aportan a los garbanzos una base sabrosa y aromática, con un toque fresco. El limón se usa en dos momentos. La ralladura y parte del zumo desprenden su aroma durante el horneado, mientras que un chorrito adicional al final vuelve a realzar el sabor. Por eso, prueba el plato al final antes de añadir más zumo; los limones varían en tamaño y acidez.
En esta versión práctica, los garbanzos de lata van al horno. Como ya están cocidos, no se trata de ablandarlos, sino de dejar que el líquido se reduzca con los ingredientes aromáticos y que los garbanzos absorban sus sabores. Hornearlos tapados los mantiene jugosos; después, puedes destaparlos para que se evapore el exceso de líquido. Usa una fuente para horno que no sea mucho más grande de lo necesario, de modo que los garbanzos queden casi cubiertos por el líquido. Remuévelos con cuidado una vez durante el horneado.
Para que queden más firmes al morder, puedes cocer garbanzos secos y usar la misma cantidad. Primero, déjalos en remojo y cuécelos siguiendo las instrucciones del envase; el horneado no sustituye ese paso. Si usas garbanzos cocidos previamente, añade suficiente agua para cubrirlos parcialmente. Si quedan muy secos después del horneado, incorpora un chorrito pequeño de agua caliente. Si sobra mucho líquido, vuelve a meter la fuente en el horno destapada durante unos minutos.
Sirve los garbanzos tibios como guarnición con verduras o pescado a la parrilla, o ponlos en la mesa junto con otros platos de mezze. El líquido de cocción reducido forma parte del plato, así que, si te apetece, acompáñalos con pan. Para preparar una ensalada completa, puedes combinarlos con pepino crujiente y tomate, aunque estos no forman parte de esta receta. Los garbanzos también están ricos a temperatura ambiente, por lo que encajan muy bien en una mesa con varios platos pequeños.
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días. Caliéntalas despacio en un cazo o en una fuente para horno tapada; si hace falta, añade un chorrito de agua para aligerar la salsa. Después de calentarlas, vuelve a ajustar el sabor con un poco de zumo de limón. Así conservarán su toque fresco, aunque no se sirvan de inmediato.
Precalienta el horno a 190 °C. Pon los garbanzos en una fuente para horno en la que quepan en una sola capa holgada.
Mezcla el aceite de oliva, el ajo, la ralladura de limón, la mitad del zumo de limón, el orégano, el laurel, el agua, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Vierte la mezcla sobre los garbanzos y remueve.
Tapa bien la fuente con una tapa o papel de aluminio. Hornea 25 minutos para que los garbanzos absorban los sabores y se calienten.
Retira la tapa o el papel de aluminio, remueve los garbanzos con cuidado y hornea otros 15–20 minutos, hasta que el líquido se haya reducido, pero aún quede una capa brillante en la fuente.
Retira las hojas de laurel. Prueba y añade más zumo de limón y pimienta al gusto. Sirve tibios.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.