Estos fideos japoneses salteados combinan bordes dorados con cerdo jugoso y col que aún conserva un poco de textura. Una salsa agridulce y sabrosa lo une todo; el jengibre encurtido aporta un toque fresco y picante.
El yakisoba es un plato japonés de fideos de trigo salteados con carne y verduras en una sartén caliente. A pesar de su nombre, por lo general no se prepara con fideos de trigo sarraceno: se parecen más a los fideos chinos de trigo, que suelen venderse como chūka soba o fideos yakisoba. Los fideos frescos precocidos son prácticos porque se calientan enseguida y soportan bien un salteado breve. Si usas fideos de trigo secos, cuécelos hasta que queden al dente, escúrrelos bien y déjalos reposar un momento para que se evapore el exceso de humedad antes de ponerlos en la sartén.
El sabor se basa en el contraste. El cerdo aporta un gusto sabroso y algo de grasa, mientras que la col y la zanahoria se doran por los bordes y quedan crujientes en el centro. La salsa es intensa, ligeramente dulce y agridulce: la salsa Worcestershire, la salsa de ostras, la salsa de soja y el kétchup se complementan. La combinación exacta varía de una casa a otra y también se vende salsa yakisoba ya preparada. Si usas los ingredientes por separado, puedes ajustar el equilibrio a tu gusto; añade un poco más de salsa Worcestershire para darle más acidez o un chorrito de agua si la salsa te parece demasiado intensa.
Una sartén amplia o un wok importan más que un quemador especial. Cocina a fuego alto y en tandas: si añades demasiados ingredientes a la vez, la sartén se enfría y estos se cuecen al vapor en lugar de saltearse. Deja que los fideos estén un momento en contacto con la superficie caliente antes de darles la vuelta. Así se doran ligeramente en algunos puntos sin perder su textura suave y elástica. Corta el cerdo en tiras finas para que se cocine rápido y no tengas que esperar a que las verduras se ablanden.
La col blanca y la zanahoria se encuentran fácilmente durante todo el año. Puedes sustituir la col blanca por col puntiaguda; córtala también en tiras finas y cocínala poco tiempo. Si no tienes jengibre encurtido, omítelo en lugar de usar jengibre fresco como sustituto directo: el jengibre encurtido es agridulce y aquí se sirve como contrapunto fresco, no se saltea. La salsa de ostras aporta mucho sabor a la salsa; para una versión vegetariana, la salsa vegetariana de ostras a base de setas es una alternativa adecuada, aunque, por supuesto, cambia el protagonismo del cerdo.
Sirve el yakisoba enseguida, mientras los fideos siguen calientes y la col conserva algo de textura. Añade el jengibre encurtido en la mesa para que se reconozca su sabor fresco. El plato ya está completo como comida principal; puedes acompañarlo con un sencillo bol de pepino o un poco más de col para aportar un contrapunto fresco y crujiente sin llenar la sartén.
Mezcla en un cuenco la salsa Worcestershire, la salsa de ostras, la salsa de soja, el kétchup, el azúcar y el agua.
Separa los fideos. Si están pegados, rocíalos con una cucharada de agua y sepáralos con cuidado.
Calienta una sartén grande o un wok a fuego alto. Añade el aceite y cocina el cerdo en una sola capa durante 2–3 minutos, hasta que esté dorado y hecho. Retíralo de la sartén y ponlo en un plato.
Saltea la col y la zanahoria en la misma sartén durante 2 minutos, removiendo, para que se calienten pero sigan crujientes. Añádelas al plato con el cerdo.
Pon los fideos en la sartén caliente y saltéalos durante 2 minutos. Déjalos quietos brevemente de vez en cuando para que se doren ligeramente en algunos puntos.
Devuelve a la sartén el cerdo, la col y la zanahoria. Añade la salsa y remueve durante 1–2 minutos, hasta que los fideos queden bien cubiertos y la salsa se haya reducido un poco.
Reparte el yakisoba en cuencos, añade por encima la cebolleta y sírvelo con el jengibre encurtido.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.