El calabacín asado hasta quedar dorado, la polenta crujiente y una salsa verde fresca se combinan en un plato principal contundente y lleno de verduras. Las avellanas aportan un extra de textura crujiente a cada bocado.
Cuando se asa a alta temperatura, el calabacín queda tierno por dentro y adquiere un intenso dorado, sabroso en los bordes. Corta la verdura en tiras largas de aproximadamente un centímetro y medio de grosor: las láminas finas se cocinan más rápido, pero pueden quedar blandas antes de dorarse. Deja espacio entre las tiras en la bandeja y usa el horno bien caliente, para que la humedad se evapore en lugar de acumularse alrededor del calabacín. En los Países Bajos, el calabacín está especialmente disponible en verano; fuera de temporada, este plato también queda bien con calabacines de invernadero.
La polenta convierte las verduras en una comida más sustanciosa. La sémola de maíz absorbe mucho líquido durante la cocción y se endurece al enfriarse. Para esta preparación, la polenta de cocción rápida resulta práctica: sigue el tiempo de cocción indicado en el envase y remueve a menudo con unas varillas para evitar que se formen grumos. Extiende la polenta ya cocida en una capa fina sobre una bandeja y deja que se asiente. Después, puedes cortarla en trozos y dorarlos en una sartén. Una capa fina de aceite y paciencia son más importantes que darles la vuelta a menudo; así se forma una costra dorada mientras el centro se mantiene tierno.
La salsa verde aporta la frescura y el toque picante necesarios. El perejil le da una base verde y aromática, las alcaparras aportan sal y el limón le da viveza al conjunto. Pica los ingredientes con un cuchillo en lugar de triturarlos hasta obtener una mezcla lisa: así la salsa conserva algo de textura y destaca junto al calabacín tierno. Pruébala antes de servir; las alcaparras varían en su nivel de sal, así que no siempre hace falta añadir más. ¿No tienes alcaparras? Usa aceitunas verdes picadas muy finas para conseguir un toque salado similar. Un poco de ralladura de limón potencia el aroma cítrico sin diluir la salsa.
Las avellanas tostadas completan el contraste con su textura firme y su sabor a fruto seco. Trocéalas gruesas para que no se pierdan entre los demás ingredientes. Espárcelas sobre el plato justo antes de comer, para que sigan crujientes. Sirve la polenta y el calabacín nada más sacarlos de la sartén y del horno, con la salsa por encima o al lado. Una sencilla ensalada verde con un aliño ácido combina bien, al igual que unos gajos de limón adicionales. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y calentarlas bien; la polenta perderá algo de crujiente, pero recuperará parte de la costra si la calientas en una sartén bien caliente.
Precalienta el horno a 230 °C (con ventilador, 210 °C). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y engrasa ligeramente una fuente pequeña y poco profunda.
Lleva el agua con la sal a ebullición. Añade la polenta poco a poco mientras remueves con unas varillas. Baja el fuego y cuécela siguiendo las instrucciones del envase, removiendo de vez en cuando. Incorpora el queso parmesano.
Pasa la polenta a la fuente engrasada y extiéndela en una capa de aproximadamente 1,5 cm. Déjala reposar 20 minutos mientras asas el calabacín.
Corta los calabacines a lo largo en tiras de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Mézclalas en la bandeja con 2 cucharadas de aceite de oliva y pimienta negra. Distribúyelas en una sola capa y ásalas durante 18–22 minutos; dales la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y tengan los bordes dorados.
Mezcla el perejil, las alcaparras, el ajo, la ralladura de limón y 2 cucharadas de zumo de limón en un cuenco. Incorpora la cucharada restante de aceite de oliva y prueba la mezcla. Si hace falta, añade sal y pimienta al gusto.
Corta la polenta ya asentada en cuatro trozos. Calienta una fina capa de aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe los trozos durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Si hace falta, fríelos en dos tandas.
Reparte la polenta crujiente entre dos platos y coloca encima el calabacín asado. Añade la salsa verde y termina con las avellanas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.