El pan de masa madre crujiente, el aguacate machacado en trozos grandes y un huevo frito con la yema blanda son la base de esta tostada sabrosa para el desayuno. La lima aporta frescura al conjunto cremoso; el aceite de chile y el sésamo le dan un toque cálido y tostado.
Esta tostada se basa en los contrastes: pan de masa madre bien crujiente, aguacate suave con algunos trozos reconocibles y un huevo con la yema líquida. Así que el aguacate no se convierte en una crema lisa. Al machacarlo ligeramente con un tenedor, conserva una textura interesante y el zumo de lima se reparte bien. Elige un aguacate maduro que ceda un poco al presionarlo suavemente, pero que no esté blando.
La lima aquí aporta algo más que frescura. Su acidez contrarresta la cremosidad del aguacate y de la yema, y hace que el aceite de chile resulte menos pesado. Añade primero el zumo al aguacate y luego prueba: la cantidad necesaria varía según la fruta, y el picor del aceite de chile también puede cambiar. Una pizca de sal une los sabores. El pan de masa madre es lo bastante firme para sostener los ingredientes; un pan compacto funciona mejor que uno ligero y cortado fino, que se ablanda enseguida.
Tuesta el pan hasta que esté dorado y, mientras tanto, fríe el huevo en una sartén caliente con un poco de aceite neutro. Mantén el fuego a temperatura media para que la clara cuaje sin que la parte inferior se endurezca. Tapar la sartén ayuda a que se cocine la parte superior de la clara sin que la yema cuaje por completo. Si prefieres la yema más hecha, cocina el huevo un poco más. No dejes reposar mucho la tostada una vez montada: el aguacate irá quitándole el crujiente al pan.
El aceite de chile es el toque final picante y aromático; empieza con poca cantidad y, si quieres, pon más en la mesa. Las semillas de sésamo aportan un ligero toque crujiente y un sabor a fruto seco, sobre todo si las tuestas brevemente en una sartén seca. Puedes usar sésamo negro o blanco. ¿No tienes lima a mano? Usa un poco de zumo de limón. Un aceite de chile suave hará que el plato sea más accesible, mientras que uno más picante le dará más intensidad a la tostada.
Sirve la tostada enseguida, como desayuno o brunch contundente, y, si quieres convertirla en una comida más completa, acompáñala con pepino o una sencilla ensalada verde. Para un plato más abundante, puedes freír un huevo más por persona. Los ingredientes se preparan rápido, así que tuesta el pan solo cuando el aguacate y la sartén estén listos. Así tendrás en la mesa al mismo tiempo el pan caliente, el huevo recién hecho y el aguacate fresco.
Machaca el aguacate en un bol con el zumo de lima y la sal, sin dejarlo demasiado fino. Deja algunos trozos visibles.
Tuesta el pan de masa madre hasta que esté dorado y crujiente.
Calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio. Casca los huevos en la sartén y fríelos hasta que la clara esté cuajada y las yemas sigan blandas. Si quieres, tapa brevemente la sartén para que se cocine la parte superior de la clara.
Reparte el aguacate sobre las tostadas. Coloca un huevo frito sobre cada rebanada.
Rocía con el aceite de chile y espolvorea las semillas de sésamo. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.