Los tomates maduros, el pepino fresco y el perejil se animan con limón y zumaque. El pan plano tostado absorbe un poco del jugo de tomate justo antes de servir, pero conserva un ligero toque crujiente.
Salatet bandora es una ensalada palestina de tomate que queda muy bien en una mesa de mezze. Su base es sencilla: tomate, pepino, cebolla, perejil y un aliño ácido. La composición exacta puede variar de una casa a otra; en esta versión, el zumaque y el limón aportan una acidez fresca y ligeramente afrutada. El pan hace que la ensalada sea más consistente y crea un agradable contraste con las verduras jugosas.
El tomate es el ingrediente principal, así que elige ejemplares maduros, aromáticos y lo bastante firmes para cortarlos bien. En los Países Bajos, los tomates suelen estar en su mejor momento en verano y a principios de otoño. Fuera de temporada, puedes usar tomates en rama y dejarlos madurar a temperatura ambiente; los tomates fríos suelen tener un sabor menos intenso. El pepino aporta frescura y un toque crujiente. La cebolla roja es lo bastante suave para comerla cruda, sobre todo si la cortas en láminas finas.
El zumaque es una especia en polvo de color rojo oscuro y sabor ácido, parecido al de los cítricos. Le da al aliño un sabor distinto al del limón por sí solo, así que no lo sustituyas por completo sin más. Si no tienes zumaque, añade un poco más de zumo de limón y, si quieres, un poco de ralladura fina de limón; la ensalada tendrá un sabor más fresco, pero le faltará el sabor característico del zumaque. El perejil de hoja plana tiene un sabor intenso y verde. Es mejor no usar perejil seco, que aporta poco en esta ensalada cruda.
El pan plano o de pita se tuesta brevemente y se parte en trozos. Si lo añades justo antes de servir, absorbe un poco del aliño y del jugo de tomate sin ablandarse enseguida. No cortes los tomates demasiado pequeños: los trozos grandes conservan mejor su forma. Si el pepino tiene mucha agua, retira las semillas con una cuchara. Así la ensalada queda fresca y sabrosa, en lugar de aguada.
Sirve la ensalada como entrante o mezze, acompañada, por ejemplo, de hummus, aceitunas y verduras a la parrilla. También va bien con pollo o pescado a la parrilla, pero puede servirse sola como almuerzo ligero con más pan plano. Puedes cortar las verduras con antelación y guardarlas tapadas en el frigorífico; es mejor añadir el aliño y el pan justo antes de comer. Guarda las sobras en el frigorífico y, preferiblemente, cómelas al día siguiente. Puedes mantener el pan aparte para que no siga absorbiendo líquido.
Precalienta el horno a 200 °C. Desgarra el pan plano en trozos del tamaño de un bocado y distribúyelos en una bandeja de horno. Tuéstalos durante 6–8 minutos, hasta que estén secos y dorados. Déjalos enfriar.
Corta los tomates en trozos grandes. Corta el pepino en dados pequeños y la cebolla roja en medias lunas finas. Pica el perejil en trozos grandes.
En un bol amplio, bate el zumo de limón, el aceite de oliva, el zumaque, la sal y unas vueltas de pimienta negra.
Mezcla los tomates, el pepino, la cebolla y el perejil con el aliño. Prueba y, si hace falta, añade un poco más de sal, pimienta o zumo de limón.
Justo antes de servir, mezcla los trozos de pan tostado con la ensalada. Sírvela enseguida, mientras el pan aún conserva algo de su textura crujiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.