Las tiras finas de colirrábano, la manzana fresca y el aliño de limón y mostaza hacen que esta ensalada sea crujiente y ligeramente picante. El pan de centeno dorado aporta un toque tostado y sabroso.
El colirrábano tiene un sabor suave, ligeramente parecido al de la col, y conserva su firmeza cuando se come crudo. Corta o lamina los bulbos en tiras finas: así son más agradables de masticar y se mezclan bien con el aliño. Pela bien el colirrábano, porque la parte exterior puede ser dura. Los ejemplares pequeños suelen ser fáciles de preparar; los bulbos más grandes pueden tener la piel más gruesa. El colirrábano se encuentra sobre todo en primavera y verano, pero esta ensalada también se puede preparar fuera de temporada con bulbos firmes.
La manzana aporta un punto agridulce y jugosidad, mientras que el eneldo añade una nota fresca y aromática. Una manzana firme y ácida crea el mayor contraste con el colirrábano suave. Corta la manzana justo antes de mezclarla para que tenga poco tiempo de oscurecerse. El aliño combina zumo de limón con mostaza y aceite: la acidez y la mostaza dan más carácter a las verduras crudas, y el aceite suaviza ese sabor intenso. Prueba el aliño antes de incorporarlo a la ensalada; las manzanas varían en dulzor y los limones, en acidez.
El pan de centeno hace que la ensalada sea más contundente sin eclipsar los ingredientes frescos. Dora los dados en una sartén con un poco de aceite hasta que estén crujientes por todos lados. El pan de centeno se tuesta rápido, así que no pierdas de vista la sartén y deja enfriar un poco los picatostes después. Así se endurecen y mantienen su textura crujiente durante más tiempo. Si puedes, usa pan de centeno compacto; el pan más aireado da lugar a picatostes más ligeros. También puedes usar restos de pan integral firme, aunque el sabor será más suave.
Sirve la ensalada como guarnición junto a pescado a la plancha, o llévala a la mesa para un almuerzo contundente con, por ejemplo, legumbres y pan. Incorpora los picatostes en el último momento para que no se ablanden. Si quieres adelantar trabajo, guarda las verduras cortadas y el aliño por separado, tapados en el frigorífico, y prepara los picatostes aparte. Mezcla la ensalada poco antes de servir. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y, preferiblemente, consúmelas en el plazo de un día; con el tiempo, las verduras pierden parte de su textura crujiente y los picatostes dejan de estar crujientes.
Pela el colirrábano lo suficiente para quitarle la capa exterior dura. Con un cuchillo afilado o una mandolina, córtalo en tiras finas. Pica el eneldo en trozos grandes.
Corta el pan de centeno en dados de unos 1 cm. Calienta 1 cda. de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y fríe los dados durante 5–8 minutos. Remueve con frecuencia hasta que estén crujientes. Déjalos enfriar en un plato.
En un bol amplio, bate la mostaza con el zumo de limón, las 3 cdas. de aceite de oliva y la sal para preparar el aliño. Añade pimienta negra al gusto.
Corta la manzana en tiras finas y ponla enseguida en el bol junto con el colirrábano y el eneldo. Mezcla todo con el aliño.
Reparte la ensalada en una fuente y espolvorea los picatostes de centeno justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.